從一片酥黃之上星星點(diǎn)點(diǎn)的綠,就不難看出餅與蔥的主次之分。作為配料的蔥,本該像其在“蔥油餅”一詞中的修飾地位一樣,在主食中點(diǎn)綴上那麼一絲獨(dú)特的味道,就算功德圓滿了。然而在臺(tái)灣宜蘭縣三星鄉(xiāng),蔥卻喧賓奪主,居然賣(mài)到每公斤600元(新臺(tái)幣,下同)的高價(jià),不僅能影響宴席的檔次,還開(kāi)發(fā)出各種相關(guān)食譜以及各類趣味橫生的遊戲和體驗(yàn)等,出人意料地從配料上位而成一道不可錯(cuò)過(guò)的主菜。三星蔥的産業(yè)發(fā)展故事,絕對(duì)比其濃郁的香味更值得品味一番。
在臺(tái)灣,説起蔥必須要提到的便是三星蔥。在島內(nèi)各家高檔餐廳酒店,如果沒(méi)用三星蔥去做料理,肯定無(wú)法滿足老饕挑剔的嘴。因三星蔥耐熱性差,較適合低溫氣候,所以主要以北臺(tái)灣栽培較多。三星蔥主産地宜蘭三星鄉(xiāng)位於蘭陽(yáng)平原,當(dāng)?shù)胤浅W⒅厣鷳B(tài)環(huán)境保護(hù),以保證三星蔥的品質(zhì)。
記者在採(cǎi)訪中發(fā)現(xiàn),儘管集“萬(wàn)千寵愛(ài)”于一身,但在三星鄉(xiāng)幾乎看不到一望無(wú)際的蔥田。三星鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)林君毅介紹,這是因?yàn)榉N植戶都把蔥當(dāng)成比較嬌貴的作物,在種植、生長(zhǎng)乃至采收後的清洗階段,都投入大量的人力成本,精心照顧。另外,由於農(nóng)業(yè)人口高齡化等因素影響,三星蔥的栽種面積和産量一直無(wú)法擴(kuò)張。這些因素都造成在臺(tái)北果菜市場(chǎng)中三星蔥的價(jià)格逐年攀升,特別是在颱風(fēng)季節(jié),市場(chǎng)售價(jià)經(jīng)常要每公斤600元以上。
林君毅表示,三星蔥在島內(nèi)餐飲行業(yè)有如此口碑,除了與不降低品質(zhì)盲目提升産量有關(guān)外,也得益於當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)創(chuàng)意開(kāi)發(fā)三星蔥文化及周邊産業(yè)。
據(jù)了解,三星鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)近年來(lái)特意建造了一座全臺(tái)灣獨(dú)一無(wú)二的青蔥文化館,其中翔實(shí)記載了蔥的故鄉(xiāng)及蔥的文化,讓觀眾對(duì)三星蔥有更深一層的認(rèn)識(shí)。在青蔥文化館裏,觀看數(shù)分鐘的3D導(dǎo)覽,就可非常直觀地對(duì)蔥的故鄉(xiāng)及蔥的生長(zhǎng)有一個(gè)粗略的了解。在青蔥美食區(qū),記者看到有關(guān)蔥的美食食譜多達(dá)40余種,除了常見(jiàn)的蔥油餅、青蔥餃子外,還有蔥根茶、蔥蒜醬、香酥蔥等,單看看菜譜,就讓人直咽口水。功能表裏有詳細(xì)的食材配比説明、製作流程,在喜歡的食譜上點(diǎn)擊一下,熒屏裏佳肴製作的全過(guò)程就躍然眼前,讓遊客很快變成美食達(dá)人。
此外,在青蔥遊戲?qū)^(qū),遊客還可以輕滑滑鼠,模擬蔥農(nóng)用“懸掛式費(fèi)洛蒙”、“阻隔網(wǎng)”等工具,捕捉蔥田裏的害蟲(chóng);愛(ài)下廚的遊客,則可以在“炒菜大考驗(yàn)”遊戲中自考一番,看看自己對(duì)於菜肴製作的選料和配比是否正確。
當(dāng)然重點(diǎn)在最後,玩得開(kāi)心、看得高興的人們,一旦走進(jìn)商品選購(gòu)區(qū),看著琳瑯滿目的蔥系列食品,往往都難以自拔。蔥蛋卷、青蔥牛軋?zhí)?、青蔥冰淇淋……遊客可以一邊吃一邊挑選,從青蔥文化館出來(lái)的遊客們大都不僅滿口蔥香,手裏還拎著大包小包的青蔥系列食品。而文化館門(mén)口的“蔥動(dòng)紀(jì)念品”櫃檯上,各種關(guān)於青蔥及三星鄉(xiāng)文化歷史的吊飾和紀(jì)念品等,也是相當(dāng)有趣的三星之行留念。
三星農(nóng)會(huì)人士介紹,為了讓三星青蔥産業(yè)提升到服務(wù)業(yè)的業(yè)態(tài),進(jìn)一步增加農(nóng)産品的附加值,當(dāng)?shù)卦S多蔥農(nóng)和旅遊觀光業(yè)者,紛紛通過(guò)創(chuàng)意挖掘青蔥商機(jī)。
2010年,宜蘭一家溫泉飯店業(yè)者更是別出心裁,請(qǐng)來(lái)專業(yè)大廚利用三星蔥油餅為材料,模擬歐美姜餅屋,設(shè)計(jì)出一座重量達(dá)50公斤的蔥油餅屋,吸引許多遊客爭(zhēng)相拍照留念。今年11月,三星鄉(xiāng)又有一家青蔥農(nóng)場(chǎng)正式開(kāi)幕。這家名為“農(nóng)夫”的青蔥體驗(yàn)農(nóng)場(chǎng),可提供遊客下田體驗(yàn)拔蔥、親手製作蔥油餅的樂(lè)趣,農(nóng)場(chǎng)主人還規(guī)劃了一系列親近自然、了解三星蔥生長(zhǎng)環(huán)境的行程,希望讓遊客體驗(yàn)蔥農(nóng)從無(wú)到有辛苦培育青蔥的過(guò)程。
此外,為了打響“蔥蒜之都”的名聲,三星鄉(xiāng)從1996年開(kāi)始,每年在冬季的青蔥盛産季節(jié),都會(huì)舉行熱鬧的蔥蒜節(jié)?;顒?dòng)期間,有稻草人、美食園遊會(huì)、古代農(nóng)具展等精彩內(nèi)容。目的在於把三星特産的蔥蒜美味推上美食舞臺(tái),讓各地的老饕都能分享精緻的蔥蒜料理?!俺载洝眰兛梢愿鶕?jù)人數(shù)的多少定餐,蔥蒜風(fēng)味套餐價(jià)格從750元到3500元不等。離開(kāi)時(shí),遊客順便再帶一把當(dāng)?shù)靥禺b花卉銀柳,回去裝飾家居、美化生活,甚為愜意。
香酥美味的三星蔥油餅,每年為三星鄉(xiāng)帶來(lái)超過(guò)千萬(wàn)元的年産值,看準(zhǔn)蔥油餅無(wú)限商機(jī),三星鄉(xiāng)計(jì)劃爭(zhēng)取補(bǔ)助,改造當(dāng)?shù)氐奶焖哇辖?,希望發(fā)展成為蔥油餅大街,結(jié)合獨(dú)特的客家文化,為老街賦予新面貌。(本報(bào)駐臺(tái)記者張維東)
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