“13座牛雜”常常引來食客大排長(zhǎng)龍。 （圖片來源：百度圖片）

　　街邊巷尾的老餐廳是香港美食文化的精髓所在，香港文化也在這些或許並不起眼的小店內(nèi)沉澱生根。老食店深受本地人和遊客的喜歡，留下了許多人的美好記憶。然而，近年來，老食店卻頻傳關(guān)門結(jié)業(yè)的消息。

　　老食店的關(guān)張並不是因?yàn)槲兜?、口碑發(fā)生了變化。 沿用當(dāng)年秘方絲毫未變，“13座牛雜”憑獨(dú)門滷水汁，跟鄰近的王記糖水和雞蛋仔齊名，並稱香港街頭小食中“三條龍”。不過，店舖大敵“加租”襲來，“13座牛雜”也難逃結(jié)業(yè)命運(yùn)。3月31日，“13座牛雜”結(jié)業(yè)，眾多粉絲趕來嘗“最後的味道”。至於未來去向，店主湯建業(yè)表示，在香港重開店舖的成本實(shí)在太高，因此會(huì)考慮放眼臺(tái)灣夜市，讓港式小食轉(zhuǎn)戰(zhàn)臺(tái)灣，尋求生存空間。

　　“13座牛雜”在香港經(jīng)營(yíng)了39年，食客喜歡，卻不敵生存壓力最終關(guān)張的現(xiàn)狀是不少香港老字號(hào)的命運(yùn)。之前，一家擁有45年曆史的香港茶餐廳“金記”因不敵高房租，宣佈結(jié)業(yè)。“好旺角”雲(yún)吞店創(chuàng)辦于1971年，卻一樣不敵高租金，被迫關(guān)張。老食店靠的是食客追捧、薄利多銷，食材成本增加有壓力；也有的，因?yàn)獒崂^無人，家族事業(yè)難以延續(xù)。但是，房租的逐年倍增，無疑還是“最後一根稻草”。

　　香港政府推出狠招打擊樓市炒賣，逐步顯現(xiàn)出對(duì)房地産市場(chǎng)的作用。在新政的影響下，資金正在從住宅市場(chǎng)流向商鋪。新近的調(diào)查顯示，香港銅鑼灣以每年每平方米2.37萬美元的租金，超越紐約第五大道成為全球最昂貴的零售地段。

　　如今，轉(zhuǎn)戰(zhàn)臺(tái)灣，在夜市中分一杯羹、延續(xù)父輩的好手藝，成為老食店的新選擇。當(dāng)然，也有島內(nèi)業(yè)者指出，臺(tái)灣市場(chǎng)有限，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也很大，島內(nèi)老字號(hào)也轉(zhuǎn)向大陸尋找商機(jī)。本月，臺(tái)灣業(yè)者發(fā)起的老字號(hào)精品展首度移師大陸，希望可以協(xié)助臺(tái)灣老字號(hào)與大陸及國(guó)際商機(jī)對(duì)接，拓展大陸及國(guó)際市場(chǎng)，為島內(nèi)品牌創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益。香港老食店也不妨來試水。