提要：高級餐館搞團(tuán)購，關(guān)鍵是服務(wù)不能跟著菜品一起打折扣，要把團(tuán)購放在轉(zhuǎn)型發(fā)展的高度來看待

　　前兩天朋友過生日，6個(gè)人在一家每人平均消費(fèi)好幾千元的高級餐館大吃了一頓，有魚有肉還有專人服務(wù)，但因?yàn)槭菆F(tuán)購，只花了698元。上網(wǎng)一搜，呵，像這樣的高級餐館團(tuán)購還真不少，順峰、俏江南、乙十六……都是三到五折的大折扣。

　　高級餐館搞團(tuán)購，求的自然是讓利多銷。近來中央提倡節(jié)儉，公款消費(fèi)收斂了不少，大款消費(fèi)也轉(zhuǎn)了方向，花上萬元吃頓飯的人少了，高級餐館的日子頗有些緊張。商務(wù)部年初的抽樣調(diào)查顯示，高檔餐飲企業(yè)的營業(yè)額，北京大概下降了35%，上海也下降了超過20%。而廣州據(jù)説已有近十家高檔餐飲企業(yè)倒閉。

　　難則思變。高端市場需求不振，馬上通過團(tuán)購向中端市場挖潛，這種積極態(tài)度值得肯定，而團(tuán)購也確實(shí)是個(gè)開拓市場的好辦法。一來團(tuán)購可以限定只能在大廳用餐，不會影響包間裏高端客戶的消費(fèi)體驗(yàn)，既可以吸引新客戶，又不至於衝擊既有市場。二來團(tuán)購産品可以限量發(fā)售、限量供應(yīng)，與直接降價(jià)相比，成本控制更簡單，調(diào)整起來也更方便。

　　但團(tuán)購也是把雙刃劍，用不好就會適得其反。如果把消費(fèi)者吸引來，卻不能提供良好的消費(fèi)體驗(yàn)，不僅不利於市場開拓，反而會影響品牌形象。筆者家庭聚會時(shí)曾嘗試過某高級餐館推出的團(tuán)購10人餐，沒想到正趕上大廳辦婚宴，哄鬧聲讓家人根本無法聊天。找服務(wù)員協(xié)商，她既不肯關(guān)小麥克風(fēng)，也不同意我們添點(diǎn)錢去包間。我們建議，今後有婚宴應(yīng)在預(yù)約時(shí)提前告知，沒成想服務(wù)員反而噎了我們一句：“婚禮是喜事，你們應(yīng)該替人家高興。”雖説是團(tuán)購，也花了近千元，本是想感受下高端品質(zhì)，沒成想落得個(gè)“二等公民”待遇，今後自然再不會光顧。

　　可見，高級餐館搞團(tuán)購，關(guān)鍵是服務(wù)不能跟著菜品一起打折扣。能在高檔餐飲行業(yè)立住腳的餐館，競爭優(yōu)勢不僅是在“菜好吃”，更在於“服務(wù)高級”，要想擴(kuò)大客源，就要保持和強(qiáng)化這一核心競爭力。其實(shí)，我們這些團(tuán)購食客也是奔著這個(gè)核心競爭力去的，如果菜品打折、服務(wù)打折，消費(fèi)體驗(yàn)也會“打折”，高級餐館體會不到高端品質(zhì)，誰還去當(dāng)回頭客？

　　高級餐館對團(tuán)購客戶重視不夠，可能源於僅僅把團(tuán)購當(dāng)成了應(yīng)對危機(jī)的權(quán)宜之計(jì)。其實(shí)，隨著社會法制不斷健全，隨著反腐敗的不斷深入，長期看公款奢侈消費(fèi)一定會越來越少，高端餐飲市場整體需求會不斷下滑，高級餐館遲早都要面臨市場需求萎縮的挑戰(zhàn)。而眼下這場危機(jī)，恰恰給高級餐館提了個(gè)醒：轉(zhuǎn)型要趁早，誰出手快，誰就能搶佔(zhàn)先機(jī)，贏得未來?？辞暹@一趨勢，也許會把團(tuán)購提升到推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的高度去對待。(左婭)

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