即將到來的中秋、國慶攪熱了廣東餐飲市場。

　　記者連日來走訪廣州餐飲市場發(fā)現(xiàn)，在珠江新城、沿江路、天河商圈等部分區(qū)域的知名餐館酒樓，午、晚餐都再現(xiàn)排隊(duì)候位的旺景。記者在採訪中獲悉，今年節(jié)前的餐飲消費(fèi)與往年不同的是，很多老字號(hào)、大酒店、酒樓依然延續(xù)今年以來推出的多種優(yōu)惠促銷活動(dòng)，雙節(jié)前的餐位預(yù)訂比往年容易，而且消費(fèi)也趨平民化。有不少酒家坦言，近期餐飲興旺主要是家庭、朋友聚會(huì)、商務(wù)聚餐增多，從而拉動(dòng)業(yè)績上升。

　　親友聚會(huì)、商務(wù)客撐旺餐飲市場

　　“近期酒樓生意還不錯(cuò)，中午、晚上基本都滿座?！狈鹕揭患抑懈叨司茦秦?fù)責(zé)人昨天告訴記者，與前一、二個(gè)月相比，酒樓生意增長二三成，“中秋節(jié)前很多私營老闆要請客戶吃飯、聯(lián)絡(luò)感情，週一至週五來吃飯的基本都是這類人群，他們的餐單一般1500元-2000元/張，中等消費(fèi)，點(diǎn)的都是普通的海鮮、農(nóng)家雞、保健湯、時(shí)令蔬菜等，比往年請客‘節(jié)約’。”

　　在廣州擁有10家酒樓的老字號(hào)廣州酒家集團(tuán)，也有同感。據(jù)該集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，最近餐飲旺季吸引更多的是家庭、朋友以及商務(wù)客，政府部門的餐飲消費(fèi)大幅減少。“按照經(jīng)驗(yàn)，政府公務(wù)飯局一般提前三天預(yù)訂，預(yù)訂時(shí)一般幾圍，而現(xiàn)在大部分是當(dāng)天或提前一天預(yù)訂餐位，一圍臺(tái)消費(fèi)額約2000元-3000元，這些基本上都是商務(wù)宴請，來吃飯的大多是小老闆、私營企業(yè)，週末日則較多是家庭、朋友聚會(huì)?！?/p>

　　記者連日來走訪廣州城內(nèi)部分餐館酒樓，發(fā)現(xiàn)節(jié)前餐飲消費(fèi)紅火，部分品牌店門前出現(xiàn)久違的排隊(duì)候位現(xiàn)象。有部分餐館酒樓還推出多重優(yōu)惠促銷，以吸引更多客流。據(jù)廣州珠江新城的炳勝吳總介紹，該酒家最近仍在進(jìn)行大優(yōu)惠促銷活動(dòng)，“比如會(huì)員午餐消費(fèi)有7折，非會(huì)員有8折，晚餐全單9折?！痹撊耸糠Q，在一系列促銷活動(dòng)拉動(dòng)下，近期該酒家生意有回升態(tài)勢，不過她也指出，“家庭客、商務(wù)客來得多，每人平均消費(fèi)有所下降，比以前下降幾十元?！?/p>

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，今年節(jié)前商務(wù)宴請整體來説，比去年有一定程度下滑。據(jù)六闔家宴負(fù)責(zé)人江敏玲稱，今年該酒家中秋節(jié)前的商務(wù)宴請相比去年同期下滑25%左右。唐廚方面宣稱，“開臺(tái)率和開房率與去年持平，但每人平均消費(fèi)同比下降30%，導(dǎo)致營業(yè)額下滑?！北俨惋嫾瘓F(tuán)方面也表示，節(jié)前商務(wù)宴請較去年明顯下滑。

　　中秋家宴預(yù)訂寬鬆 價(jià)格“親民”

　　廣東消費(fèi)者素來有中秋節(jié)家人一起吃團(tuán)圓飯的習(xí)俗，以往每年各大老字號(hào)、大酒店、酒家在節(jié)前二三周時(shí)預(yù)訂位都很緊張。不過，今年預(yù)訂則顯得寬鬆。

　　廣州市民陳姨告訴記者，她今年打算一家六口的中秋家宴去酒樓吃，而以往她家喜歡在家做?！拔仪皟商烊ジ浇囊患铱图也司茦怯單唬尤贿€有很多餐位挑選，房間也有，還不收服務(wù)費(fèi)。我看了中秋節(jié)當(dāng)天的餐單，與平時(shí)價(jià)格一樣，沒漲，我就訂了400元左右的套餐。往年都吃不到這個(gè)價(jià)。”

　　記者昨天獲悉，為吸引更多客流、彌補(bǔ)上半年餐飲淡季的損失，今年多家酒家、酒樓都專門針對普通家庭客推出多種“親民”中秋家宴。廣州酒家集團(tuán)表示，該集團(tuán)旗下“廣州酒家”店中秋家宴的餐位預(yù)訂已達(dá)八九成，“今年我們不分多少輪，只要有客人來，有空位，我們就讓客人就餐，酒家會(huì)營業(yè)一直到晚上10時(shí)?！?/p>

　　據(jù)悉，該酒家今年推出的中秋家宴套餐價(jià)格從1000元-4000元/席，其中2000元-3000元/度的較多人預(yù)訂，消費(fèi)價(jià)格與去年持平，“往年每逢中秋夜餐單價(jià)格都會(huì)上調(diào)的，但今年沒有升。今年人工、原材料等成本都有上漲，我們餐單價(jià)格不升即是降了?！?/p>

　　廣州老字號(hào)南園酒家也表示，到目前為止該酒家的中秋夜餐位預(yù)訂達(dá)8成，尚余部分空位給臨時(shí)來的客人。

　　炳勝、六闔家宴、1號(hào)唐廚、以及部分星級(jí)酒店內(nèi)的餐飲預(yù)訂都很寬鬆。“今年中秋節(jié)當(dāng)晚的餐位已預(yù)訂七成?！北俨惋嫾瘓F(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年中秋節(jié)餐位預(yù)訂情況不及往年，“目前訂座只有六七成。”唐廚有關(guān)負(fù)責(zé)人也表示：“到目前為止，1號(hào)唐廚訂滿，但2號(hào)唐廚沒有訂滿，包間只預(yù)訂了60%，今年餐位可能只夠做一輪。”

　　據(jù)悉，往年中秋期間餐飲消費(fèi)者一般要加收服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi)，不過今年多家酒樓“讓利”，比如六闔家宴中秋節(jié)當(dāng)天不設(shè)置包間費(fèi)、最低消費(fèi)。炳勝餐飲集團(tuán)方面表示，“今年直到目前，該公司還沒有決定是否收取服務(wù)費(fèi)?！?號(hào)唐廚和2號(hào)唐廚今年也全部取消服務(wù)費(fèi)。

　　全年餐飲規(guī)模有望在2.6億

　　記者發(fā)現(xiàn)，今年中秋、國慶雙節(jié)期間的餐飲消費(fèi)價(jià)格回落、除“親民”外，在菜式食材方面也出現(xiàn)健康新風(fēng)。一家酒家負(fù)責(zé)人稱，該公司去年的中秋家宴餐單有設(shè)計(jì)5000元-6000元一席，但今年餐單設(shè)計(jì)下調(diào)至4000元一席的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“減少使用名貴、稀罕的食材，增加更多養(yǎng)生、健康的食材，現(xiàn)在人們飲食追求清淡、保健、健康，稀奇古怪的食材反而不喜歡?！睋?jù)悉，不少高檔酒樓都取消了魚翅、野味等不環(huán)保食材菜式。

　　“受節(jié)儉風(fēng)影響，今年商務(wù)宴請較為疲軟，目前合作的不少高端餐飲店的確在進(jìn)行轉(zhuǎn)型，我們在幫助他們制定解決方案?！甭?lián)合利華飲食策劃中國區(qū)副總裁陳意星此前在接受採訪時(shí)告訴記者，該公司在中國的50多名專業(yè)廚務(wù)顧問以及近千人的專業(yè)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，今年開始針對高端餐飲推廣“取材有道”方案，選擇普通平價(jià)食材，創(chuàng)作包裝精良菜品，在價(jià)格上體現(xiàn)“親民”。

　　經(jīng)過一場市場洗禮，業(yè)內(nèi)發(fā)現(xiàn)，大眾化餐飲受政策、經(jīng)濟(jì)影響不大，並顯現(xiàn)出可觀前景。中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)佈的《2012年餐飲市場分析及2013年市場前景預(yù)測》也指出，大眾餐飲是餐飲市場最穩(wěn)定、最重要的組成部分，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨困難及勤儉節(jié)約新政實(shí)施的大背景下，大眾餐飲的旺盛需求有望得到進(jìn)一步凸顯。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)表示，經(jīng)過上半年的觀察、思考、探索，餐飲企業(yè)將繼續(xù)加快推進(jìn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，並將更加注重挖掘市場潛力，“下半年餐飲市場相對樂觀，全年增速有望達(dá)到10%左右，營收規(guī)模有望達(dá)到2.6億元?！保戏饺請?bào)記者 歐志葵）