日前，中糧集團(tuán)旗下上市公司中國(guó)食品再次發(fā)佈盈利警告，預(yù)期上半年綜合凈業(yè)績(jī)同比將有大幅下降。對(duì)此，中國(guó)食品解釋稱(chēng)，“高端葡萄酒銷(xiāo)售嚴(yán)重下滑，産品結(jié)構(gòu)和毛利率惡化，導(dǎo)致酒品類(lèi)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)大幅度下滑”。

　　中國(guó)食品僅是此輪餐飲業(yè)遇冷的波及者之一。與餐飲業(yè)“唇齒相依”的上下游食品行業(yè)，如調(diào)味品、食用油、酒、飲料、幹貨海味等産業(yè)，今年以來(lái)也受到餐飲業(yè)寒流的襲擊。

　　“餐飲業(yè)下滑，對(duì)我們有一定影響，業(yè)務(wù)增速、銷(xiāo)售都比預(yù)期低?！苯?，廣東一家知名調(diào)味品企業(yè)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，餐飲高端市場(chǎng)萎縮，中端市場(chǎng)需求多，故今年該公司也在調(diào)整策略。據(jù)了解，部分餐飲業(yè)的上下游企業(yè)積極謀變，及時(shí)調(diào)整策略，或開(kāi)拓新市場(chǎng)、或加快研發(fā)適時(shí)新品等，各施其法尋找新出路。

　　高檔食材量?jī)r(jià)齊跌

　　“像鮑、參、翅、肚這類(lèi)高端食材我們好久都沒(méi)拿貨了，一些高品質(zhì)、貴價(jià)的海鮮比如龍蝦、阿拉斯加蟹等，我們也不敢拿了。”日前，廣東佛山一家高端餐飲酒樓老闆高雲(yún)(化名)説，此前該酒家定位高端，但為適應(yīng)市場(chǎng)，該酒樓早改換新餐牌，將菜肴價(jià)格下調(diào)40%。高雲(yún)坦承，菜價(jià)下調(diào)，是靠降低食材等級(jí)、減少菜肴分量等方式實(shí)現(xiàn)，比如以前該酒家售賣(mài)的瀨尿蝦入貨價(jià)170元一斤，現(xiàn)在降低檔次只進(jìn)100多元一斤的。

　　端午節(jié)本是海鮮大量上市的時(shí)節(jié)，但受制于高端餐飲遇冷，再加上供給大大增加，海鮮市場(chǎng)呈現(xiàn)出“量?jī)r(jià)齊跌”的局面，高端海鮮市場(chǎng)所受打擊尤甚。

　　廣州一德路是東南亞最大的海味幹貨批發(fā)市場(chǎng)，其中魚(yú)翅的交易量佔(zhàn)全國(guó)七成。筆者日前走訪(fǎng)一德路多家海味幹貨檔口，多家檔主都慨嘆生意難做，“以前很多酒樓、食肆來(lái)拿貨，現(xiàn)在少了很多，現(xiàn)在來(lái)拿貨的訂單，幾張單才及得上以前一張單。”

　　在北京也遇到同樣情況，據(jù)媒體報(bào)道，北京海鮮市場(chǎng)——京深海鮮市場(chǎng)主要經(jīng)營(yíng)南非鮑、澳洲鮑、韓國(guó)海參、日本海參等高端進(jìn)口乾貨水産為主，以前主要供應(yīng)湘鄂情、順?lè)?、凈雅等高端餐飲酒樓。但隨著高端餐飲跌入低谷，高端水産的經(jīng)銷(xiāo)商也普遍陷入困境，在該市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)海鮮的一店家稱(chēng)，“現(xiàn)在銷(xiāo)售量下降了三分之二，高端餐飲的進(jìn)貨量已經(jīng)近乎為零?！?/p>

　　據(jù)廣州市海味乾果協(xié)會(huì)介紹，今年廣州市場(chǎng)魚(yú)翅價(jià)格下跌三四成左右，部分品種達(dá)到五成；海參價(jià)格下跌15%到20%左右；鮑魚(yú)價(jià)格下跌10%左右。在銷(xiāo)量方面，高端海味遇冷，魚(yú)翅、鮑魚(yú)銷(xiāo)量暴跌五六成。

　　調(diào)味品、酒類(lèi)銷(xiāo)售受影響

　　與餐飲業(yè)關(guān)聯(lián)密切的食用油、調(diào)味品、酒、飲料行業(yè)，今年也受到較大衝擊。比如在調(diào)味品行業(yè)，包括聯(lián)合利華、雀巢、李錦記等企業(yè)針對(duì)餐飲渠道的板塊業(yè)務(wù)今年均出現(xiàn)不理想的業(yè)績(jī)。

　　據(jù)聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)副總裁陳意星日前在接受媒體採(cǎi)訪(fǎng)時(shí)稱(chēng)，該公司旗下家樂(lè)調(diào)味品業(yè)務(wù)，去年及之前在中國(guó)餐飲渠道的銷(xiāo)售增長(zhǎng)有雙位數(shù)，但今年估計(jì)只有個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。該人士解釋?zhuān)惋嫷昕土鳒p少，餐館對(duì)調(diào)味品的使用量自然就會(huì)減少。

　　廣東另一家知名調(diào)味品企業(yè)同樣出現(xiàn)“銷(xiāo)售增長(zhǎng)低於預(yù)期”情況，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，該公司品牌産品以往主要針對(duì)高端餐飲酒家，今年高端餐飲市場(chǎng)萎縮該公司産品受到牽連。筆者獲悉，儘管在一道菜中調(diào)味品所佔(zhàn)成本不過(guò)4%，但不少餐飲企業(yè)為省成本會(huì)改用其他價(jià)格便宜、檔次相對(duì)較低的調(diào)味品。

　　最受打擊的還有酒類(lèi)行業(yè)。其中國(guó)內(nèi)高端白酒銷(xiāo)售、價(jià)格走勢(shì)一路下滑，茅臺(tái)高層在本月中旬舉辦的股東大會(huì)上透露，今年該公司1月至4月銷(xiāo)售量同比下降23.8%。據(jù)該公司財(cái)報(bào)顯示，今年一季度，五糧液營(yíng)收86.76億元，同比增長(zhǎng)5.41%，凈利潤(rùn)36.27億元，同比增長(zhǎng)18.91%，增速均明顯低於去年同期。

　　另?yè)?jù)福建經(jīng)貿(mào)委發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示，4月份該省與餐飲業(yè)緊密相連的酒類(lèi)需求明顯下降，從當(dāng)?shù)?2家餐飲企業(yè)的酒類(lèi)銷(xiāo)售情況看，高度白酒(大於40度)、葡萄酒和啤酒的銷(xiāo)售量同比分別下降55.4%、52.7%和10.3%。

　　放低身段轉(zhuǎn)攻三四線(xiàn)城市

　　在餐飲業(yè)短期內(nèi)難以走出發(fā)展低谷的環(huán)境下，餐飲業(yè)上下游産業(yè)企業(yè)立即作出積極調(diào)整，一方面加大力度開(kāi)拓新市場(chǎng)，另一方面則通過(guò)提升服務(wù)、研發(fā)來(lái)鞏固業(yè)務(wù)。

　　筆者日前從聯(lián)合利華飲食策劃中國(guó)區(qū)方面獲悉，今年該公司對(duì)餐飲渠道市場(chǎng)作出針對(duì)性更強(qiáng)的發(fā)展策略，比如産品方面，將推出更多中端市場(chǎng)的産品，而往年該公司産品主要針對(duì)高端市場(chǎng)。另一家調(diào)味品企業(yè)李錦記也表示，該公司在去年底已對(duì)在內(nèi)地的發(fā)展策略作出調(diào)整，今年將集中精力，對(duì)中端市場(chǎng)、二三級(jí)城市深耕細(xì)作。比如與廚師們更密切聯(lián)繫，貼身服務(wù)餐飲企業(yè)，根據(jù)餐飲企業(yè)的成本要求合理調(diào)配産品。

　　筆者發(fā)現(xiàn)，很多企業(yè)積極向中端市場(chǎng)、向二三四線(xiàn)市場(chǎng)加快開(kāi)拓力度。聯(lián)合利華方面就表示，很看好二三四線(xiàn)市場(chǎng)，近年來(lái)這些市場(chǎng)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程，消費(fèi)力在穩(wěn)步提升。該公司正在針對(duì)二三線(xiàn)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)新産品。

　　部分食品企業(yè)則通過(guò)研發(fā)新品、擴(kuò)大産品線(xiàn)來(lái)渡過(guò)難關(guān)。在餐飲渠道發(fā)跡的廣東天地壹號(hào)飲料公司負(fù)責(zé)人高先生也告訴媒體，今年競(jìng)爭(zhēng)加大，為多元化，他們推出山楂味植物飲品等三個(gè)新品，讓利、促銷(xiāo)力度也比往年加大。

　　聯(lián)合利華、雀巢、李錦記還針對(duì)當(dāng)前很多餐飲企業(yè)注重節(jié)約成本，再加上消費(fèi)市場(chǎng)追求健康飲食的現(xiàn)狀，研發(fā)、設(shè)計(jì)一些減油、少鹽的産品。據(jù)介紹，家樂(lè)辣鮮露，只含有1%的油；家樂(lè)“豉香皇”，含鹽量只有12%。同時(shí)部分調(diào)味品企業(yè)還為企業(yè)提供廚房減少餐余、節(jié)水節(jié)能的解決方案。

　　降價(jià)促銷(xiāo)向大眾消費(fèi)靠攏

　　筆者還獲悉，多家企業(yè)重新佈局和調(diào)整，加大力度搶佔(zhàn)零售市場(chǎng)。

　　廣東天地壹號(hào)飲料有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人高先生告訴媒體，今年該公司的醋飲料及新推出的飲料産品，均加大在商超以及其他渠道的鋪貨，增強(qiáng)對(duì)零售市場(chǎng)的推廣力度。據(jù)其介紹，該公司在零售市場(chǎng)推出多種落地促銷(xiāo)活動(dòng)，比如在粵東等地的鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、縣市場(chǎng)，租場(chǎng)地搞大型試飲促銷(xiāo)活動(dòng)。廣東調(diào)味品企業(yè)李錦記也表示，該公司今年在零售終端投入較大，“在商超醒目的位置擺展。”

　　降價(jià)促銷(xiāo)向大眾消費(fèi)靠攏，是各家企業(yè)最常用於刺激大眾消費(fèi)、搶佔(zhàn)市場(chǎng)的手段。金龍魚(yú)、福臨門(mén)、魯花等食用油上月底本月初調(diào)降，最大降幅為15%，這是近兩年來(lái)食用油首次降價(jià)。

　　高端白酒茅臺(tái)、五糧液終端售價(jià)紛紛調(diào)降，在市場(chǎng)上，53度飛天茅臺(tái)價(jià)格已跌破千元，筆者在電商平臺(tái)酒仙網(wǎng)和一九線(xiàn)上看到，53度飛天茅臺(tái)的價(jià)格均在999元。五糧液零售價(jià)也從800元~900元的高位回落到現(xiàn)在的600元~700元。貴州茅臺(tái)董事長(zhǎng)袁仁國(guó)表示，貴州茅臺(tái)正轉(zhuǎn)變消費(fèi)群體，從公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向民營(yíng)企業(yè)消費(fèi)以及普通大眾消費(fèi)，將採(cǎi)取順價(jià)保量、控量保價(jià)、系列酒薄利多銷(xiāo)等舉措保證銷(xiāo)量。(歐志葵)

[責(zé)任編輯： 雍紫薇]