加盟店出問(wèn)題，連鎖餐飲總店須擔(dān)責(zé)。近日，《北京市連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全規(guī)範(fàn)化管理指南》（下稱指南）出臺(tái)，北京市食藥監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，今後，加盟店、分店出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，餐企的總店須承擔(dān)食品安全責(zé)任。而根據(jù)新規(guī)，問(wèn)題企業(yè)負(fù)責(zé)人，5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　被約談企業(yè)將進(jìn)誠(chéng)信黑名單

　　北京目前有餐飲服務(wù)單位6.3萬(wàn)餘家，每週要提供近5000萬(wàn)人次的餐飲消費(fèi)，而連鎖餐飲的比重佔(zhàn)到近1/3。

　　北京市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)張風(fēng)平説，個(gè)別連鎖餐飲“重加盟輕管理”，極個(gè)別餐飲甚至使用的鮮肉、淡水魚、粉條、油條、大餅中被檢出瘦肉精、孔雀石綠、鋁殘留量超標(biāo)等違法違規(guī)行為。

　　按照《指南》規(guī)定，連鎖餐飲總店負(fù)有食品安全責(zé)任，要對(duì)中央廚房、配送中心和經(jīng)營(yíng)門店的系統(tǒng)管理，建立涵蓋人員管理、原料採(cǎi)購(gòu)、加工操作等食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制。

　　同時(shí)，北京市食藥監(jiān)局將對(duì)餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)施行政約談、信用管理。按照規(guī)定，被行政約談的餐飲企業(yè)，將作為食藥監(jiān)部門的重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，“兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待工作”。約談?dòng)涗涊d入被約談單位的誠(chéng)信檔案，作為不良記錄。

　　北京市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)劉國(guó)斌説，餐飲企業(yè)如果被吊銷餐飲服務(wù)許可證，相關(guān)負(fù)責(zé)人5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。

　　餐企違法行為將“示眾”

　　今後，哪家餐館是否有嚴(yán)重違法行為，消費(fèi)者在門店就能看到。

　　北京市食藥監(jiān)局介紹，對(duì)連鎖餐飲存在嚴(yán)重違法行為、造成惡劣社會(huì)影響的，除了給予行政處罰外，食藥監(jiān)部門還將把載明違法生産經(jīng)營(yíng)者名稱、違法事項(xiàng)和行政處理決定等內(nèi)容的公示書，張貼在該違法者的生産經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所明顯位置，向市民公示，讓消費(fèi)者知情。

　　而對(duì)於連鎖餐飲企業(yè)採(cǎi)購(gòu)的原材料及加工製作成品、半成品，也將加大監(jiān)督抽檢，尤其是採(cǎi)購(gòu)的大米、小麥粉、食用油、生鮮肉、水産品、乳製品等高風(fēng)險(xiǎn)品種，定期開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)。（記者廖愛(ài)玲）