馬年春節(jié)剛剛過(guò)去，往年這個(gè)時(shí)期，各大白酒企業(yè)都會(huì)迎來(lái)産銷(xiāo)高峰，一片紅火的氣象。但今年的情形截然不同，貴州茅臺(tái)的股價(jià)創(chuàng)下近3年半的低點(diǎn)，五糧液股價(jià)更是近5年的新低。白酒行業(yè)正在經(jīng)歷“寒冬”。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)佈的數(shù)據(jù)顯示，白酒行業(yè)在2012年的産量增幅為12.44%，到了2013年第一季度，這一指標(biāo)就下滑了7.36%，是2006年以來(lái)的最低水準(zhǔn)。僅2013年上半年，高端白酒銷(xiāo)售額同比下降37.75%。資本市場(chǎng)的數(shù)據(jù)更不容樂(lè)觀，14家白酒上市公司在2013年年初的總市值為5872.8億元，此後白酒板塊股價(jià)一路下行，到2013年12月中旬，14家白酒上市公司總市值蒸發(fā)超過(guò)40%，僅剩3382.45億元。

　　白酒行業(yè)迅速“入冬”，固然與中央“八項(xiàng)規(guī)定”及嚴(yán)控三公消費(fèi)等政策有關(guān)，但根源在於近年來(lái)過(guò)度依賴(lài)高端白酒消費(fèi)，形成了“高價(jià)、高檔”的畸形産銷(xiāo)模式，在繁榮的表像下，忽略了行業(yè)自身的建設(shè)。面對(duì)行業(yè)的“寒冬”，白酒企業(yè)開(kāi)始“去泡沫化”，從自身轉(zhuǎn)型中尋找春天。

　　轉(zhuǎn)型之一是從高端白酒轉(zhuǎn)向中低端白酒。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年中低端白酒銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)達(dá)到12.31%，100元以下的白酒受到市場(chǎng)歡迎。擁有“牛欄山”和“寧城”兩個(gè)中低端白酒品牌的順鑫農(nóng)業(yè)，以青稞酒為主的青?；ブ囡乒煞萦邢薰?，2013年的利潤(rùn)均大幅增長(zhǎng)。這一形勢(shì)推動(dòng)茅臺(tái)和五糧液兩大龍頭開(kāi)始“放下身段”。一貫“領(lǐng)銜”漲價(jià)的茅臺(tái)在産品研發(fā)上主打中低端品牌；五糧液股份有限公司已經(jīng)全面啟動(dòng)轉(zhuǎn)型，開(kāi)發(fā)中價(jià)位産品市場(chǎng)，佈局全價(jià)位産品線。

　　轉(zhuǎn)型之二是主打健康白酒。中國(guó)生物學(xué)會(huì)酶工程專(zhuān)業(yè)委員會(huì)委員、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖表示：“打‘健康牌’，首先要明確喝白酒時(shí)喝的是什麼。傳統(tǒng)白酒中，98%是水和酒精，2%左右為呈香味的物質(zhì)，正是這神秘的2%，決定了中國(guó)白酒的風(fēng)格、品味和特性?！?013年，對(duì)這2%的研究取得了新成果，江南大學(xué)釀酒科學(xué)與酶技術(shù)中心以董酒為樣品，發(fā)現(xiàn)了52種萜烯類(lèi)化合物，居中國(guó)傳統(tǒng)白酒之首，這類(lèi)物質(zhì)已被國(guó)外文獻(xiàn)證實(shí)具有抗癌癥、抗病毒和抗氧化的功效。科研成果助推了董酒等一批老字號(hào)定位於“健康酒”。這一轉(zhuǎn)型得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，一年來(lái)，董酒銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)30%。

　　轉(zhuǎn)型之三是産品回歸傳統(tǒng)，但銷(xiāo)售“牽手”時(shí)尚。一方面，白酒企業(yè)更強(qiáng)調(diào)傳統(tǒng)釀製工藝，“酒好還需窖池老”、“做扎紮實(shí)實(shí)的年份酒”；另一方面，白酒電子商務(wù)銷(xiāo)售升溫，數(shù)百年的“當(dāng)壚賣(mài)酒”變?yōu)楝F(xiàn)如今的“網(wǎng)上賣(mài)酒”。據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心的數(shù)據(jù)，僅在天貓商城，2013年的白酒銷(xiāo)量增幅就達(dá)120%。電子商務(wù)為白酒“寒冬”早日結(jié)束添了一把柴。