近年來，中國肉類消費(fèi)發(fā)生了明顯的結(jié)構(gòu)變化，呈現(xiàn)了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發(fā)展趨勢，形成了“熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉甲天下”的格局。同時，因消費(fèi)市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。

　　隨著消費(fèi)者對食品安全和品質(zhì)的重視，我國豬肉行業(yè)存在著由低溫肉製品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大的消費(fèi)升級機(jī)會。此外，我國不同收入的城鎮(zhèn)居民和城鄉(xiāng)每人平均豬肉消費(fèi)量存在差距，未來低收入人群和農(nóng)村人口每人平均收入提高推動的需求增長也是行業(yè)增長機(jī)會所在。發(fā)達(dá)國家的超級市場裏基本上都是冷鮮肉。中國少數(shù)大型肉類加工企業(yè)已經(jīng)覺醒，如雙匯、金鑼等已經(jīng)開設(shè)肉類連鎖店，大批量生産銷售冷鮮肉，冷鮮肉經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、方便，深受消費(fèi)者的歡迎，有放心肉之稱，市場反映強(qiáng)烈，發(fā)展勢頭迅猛。

　　尚普諮詢發(fā)佈的《2014-2017年中國冷鮮肉市場分析調(diào)查研究報告》中指出，目前國內(nèi)市場豬肉産品仍以白條肉為主，其比例佔(zhàn)到60%，國內(nèi)冷鮮肉所佔(zhàn)比例僅佔(zhàn)到豬肉消費(fèi)量的20%左右，對比歐美、日本等發(fā)達(dá)國家的90%，市場發(fā)展?jié)摿Ψ浅＞薮蟆?/p>

　　冷鮮肉的問世對提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國家吃冷鮮肉已經(jīng)有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始青睞冷鮮肉。有關(guān)人士預(yù)測，隨著我國人民生活水準(zhǔn)的提高，以及人們對食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，在不久的將來，冷鮮肉將取代熱鮮肉和冷凍肉，成為我國廣大居民生肉消費(fèi)的主流。