在全球速食麵銷量持續(xù)上升的同時,中國速食麵銷量卻遭遇連續(xù)下滑。不久前康師傅發(fā)佈的半年報顯示業(yè)績減半,另一速食麵巨頭統(tǒng)一的業(yè)績同樣也出現(xiàn)下跌。如今這一現(xiàn)象已引起行業(yè)部門的高度關(guān)注。在昨天開幕的“中國方便食品高峰論壇”上,持續(xù)下滑的速食麵産業(yè)成為行業(yè)熱議的焦點。

　　有行業(yè)專家直言,長期被“污名化”已經(jīng)成為影響中國速食麵産業(yè)健康發(fā)展的重要因素。他呼籲不要再把速食麵稱作“垃圾食品”,目前全球大多數(shù)國家的速食麵産業(yè)都在上升,中國的差距則越拉越大。

　　現(xiàn)狀

　　速食麵已成為全球第二大主食

　　國際食品科技聯(lián)盟前主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長饒平凡教授表示,從全球來看,目前速食麵已經(jīng)成為僅次於麵包的第二大主食,但其在中國仍長期被污名化。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,在中國速食麵行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的同時,全球速食麵行業(yè)卻都在發(fā)展。去年俄羅斯的速食麵銷量以超過27%的幅度高速增長,東南亞國家的速食麵銷量也都在上升。目前韓國年每人平均速食麵消費量為72包,而中國還不到25包。日本是對食品安全要求最嚴的國家,去年其速食麵銷量上升了1.2%,但中國同期下跌了8%。

　　説法

　　不應(yīng)將速食麵歸為垃圾食品

　　事實上,目前國人對於速食麵最大的非議無非在於其營養(yǎng)健康性問題。不過,業(yè)內(nèi)專家對此表示有話説。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受北京青年報記者採訪時表示,速食麵是工業(yè)化食品的代表之一,其主要原料和家庭製作的麵條所用的原料都是小麥粉,主要的營養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。

　　她表示,任何一種食物都不能過量地單一食用,因此吃速食麵的時候也要注重營養(yǎng)搭配,“沒有不好的食物,只有不好的食物的搭配。”不過她也指出,速食麵自身的確存在油、鹽含量高的問題,這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的,確實應(yīng)該改進,但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

　　關(guān)注

　　炸速食麵的棕櫚油是健康油脂

　　由於是油炸食品,全球速食麵通行的棕櫚油油炸被視為速食麵不健康的主因。但有專家指出,其實棕櫚油也是被妖魔化的。河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院谷克仁教授介紹,棕櫚油在全球很多國家和地區(qū)都是傳統(tǒng)食用油,目前佔到世界總油脂的30%。根據(jù)中國糧油協(xié)會最新官方數(shù)據(jù),我國消耗的棕櫚油也已經(jīng)超過菜籽油成為第二大食用油。人們關(guān)注的棕櫚油與心腦血管疾病關(guān)聯(lián)的問題,中國營養(yǎng)協(xié)會與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前做過一個項目,發(fā)現(xiàn)棕櫚油和橄欖油對人體血脂的營養(yǎng)沒有差異,換句話説,在一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。

　　另外針對很多人説“棕櫚油的脂肪酸和豬油的脂肪酸是相近的”説法,谷克仁教授認為這其實是只知其一、不知其二?！白貦坝偷闹舅釓膶W(xué)術(shù)上看其立體分佈與豬油不一樣,即脂肪酸的位置不一樣導(dǎo)致其代謝時在人體內(nèi)消化吸收是不一樣的,進入血液的飽和酸和不飽和酸也是不一樣的。這一點世界糧農(nóng)組織已經(jīng)有所報告?！彼硎?目前無論世界糧農(nóng)組織還是中國糧油協(xié)會都已經(jīng)確認了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會的食品安全標準,而且是一種健康的食用油脂。

　　辟謠

　　速食麵其實沒加防腐劑

　　添加防腐劑也被人們歸納為速食麵不健康的“罪證”,不過中國食品辟謠聯(lián)盟專家團專家、國家食品安全風險評估中心風險交流二室主任鐘凱昨天直接辟謠稱,速食麵面餅根本沒必要添加防腐劑。他表示,放防腐劑是為了抑制細菌,但其實有幾種情況是根本不需要放的,比如水活度較低即很幹的食物,其中最典型的就是油炸食品,像薯片、鍋巴,包括速食麵的面餅都無需防腐劑,企業(yè)不會增加成本去無端添加的。

　　文/本報記者 張欽