不到後廚，是不是永遠(yuǎn)不知道自己吃進(jìn)去的東西有多臟？日前，“胖哥倆”這家以“食材新鮮”作為核心賣點(diǎn)的網(wǎng)紅餐廳，被媒體曝光存在著大量使用過期食材、隔夜死蟹充當(dāng)活蟹賣等諸多問題。很快，“胖哥倆”發(fā)佈了致歉聲明，稱已對涉事門店進(jìn)行停業(yè)整頓。當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門也已經(jīng)立案調(diào)查。

　　“胖哥倆”並不是第一家出現(xiàn)食品安全問題的網(wǎng)紅餐廳。此前，明星杜海濤創(chuàng)辦的火鍋品牌“辣鬥辣”旗下一門店因食品加工操作區(qū)設(shè)置不規(guī)範(fàn)、蒼蠅飛舞等問題被監(jiān)管部門責(zé)令停業(yè)整改。8月2日，媒體報(bào)道了“奈雪的茶”北京西單大悅城店、長安商場店出現(xiàn)“地面有蟑螂”“用發(fā)黑芒果”“生産標(biāo)簽標(biāo)識錯誤”等問題。

　　這並不是説網(wǎng)紅餐廳就一定比其他店家更忽視食品安全。網(wǎng)紅餐廳之所以會被大量關(guān)注，更多是因?yàn)槠渥詭Я髁康木W(wǎng)紅屬性，這既是其賴以起家的資本，也成為其確保食品安全的壓力。備受關(guān)注的網(wǎng)紅餐廳都在食品安全問題上頻頻“翻車”，那些不知名餐廳的食品安全又能有多大的保障？

　　前廳光彩亮麗，後廚滿地狼藉，為什麼會出現(xiàn)這樣的強(qiáng)烈反差？歸根結(jié)底是商家的逐利慾望超過了對於食品安全底線的維護(hù)。不少網(wǎng)紅品牌對於行銷和品牌的關(guān)注，要遠(yuǎn)超于對後廚管理的重視。

　　隨著技術(shù)的發(fā)展，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢，這一趨勢最為重要的表現(xiàn)是“去主廚化”。以往很多時(shí)候，主廚可以説是一家餐廳的核心競爭力，但這樣的餐廳個性化較強(qiáng)，卻很難實(shí)現(xiàn)品牌的擴(kuò)張。如果要打造品牌，就要實(shí)現(xiàn)口味的標(biāo)準(zhǔn)化，通過中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化生産，品牌餐廳的後廚不再是美食創(chuàng)造的天地，而更多是標(biāo)準(zhǔn)料包的後期加工“車間”。隨之而來的可能是管理上的失序。品牌餐廳表面上看同屬一家，實(shí)際是分別運(yùn)營的多家門店，加盟商通常希望更快地回本，至於品牌的長久口碑，則不是其首要考慮的問題。

　　因此，我們常常會從不同食品安全事件中看到相同的戲碼：一家加盟商違規(guī)操作，品牌商迅速出面道歉，表態(tài)要加強(qiáng)管理。問題曝光、致歉聲明、停業(yè)整頓……不同的品牌，相同的問題，消費(fèi)者舌尖上的安全被一次次侵犯。

　　要打破這種違規(guī)迴圈，品牌自身要加強(qiáng)對加盟商的管理，不能只收加盟費(fèi)，不提供培訓(xùn)和服務(wù)，也不能光顧著榨取品牌最大利益，過度擠壓加盟商的盈利空間。要知道，加盟商與品牌是一損俱損、一榮俱榮的關(guān)係。忽視了對加盟商的日常管理，品牌也無法獨(dú)善其身。

　　當(dāng)然，依靠品牌自律肯定無法完全遏制一些人的逐利慾望，這必然需要相關(guān)部門加大監(jiān)管力度，提高違法成本，不能總是等媒體曝光後再進(jìn)行查處。食品安全的底線不可突破，消費(fèi)者的健康利益不許侵犯。網(wǎng)紅餐廳“真誠道歉，下次繼續(xù)”的問題，應(yīng)該被重視起來了。