中國經(jīng)濟網(wǎng)上海3月28日訊(記者李治國)研究報告顯示，進入二十一世紀以後，人們的食物結構發(fā)生了更大變化。自給型食品消費比重逐年下降，一些營養(yǎng)、方便、休閒、綠色的新型工業(yè)化食品的需求逐年增長。在實現(xiàn)結構調整和提高經(jīng)濟增長的前提下，2005年肉類加工比重已由上世紀90年代末的4%左右提高到10%；糧食加工比重也由8%左右提高到15%左右。食品的高新技術與工程化，為食品添加劑的發(fā)展創(chuàng)造了難得的機遇。

　　專家表示，美國的食用香料種類約為2,000余種，歐盟的食用香料大約有3,000余種，我國批準試用的食用香料大約有1,500多種。食用香料種類很多，根據(jù)其最終産品的使用形式，可分成4大類，即飲料、鹹味食品、乳品和其他食品。在競爭激烈的食品市場中，新産品上市的存活率，樂現(xiàn)估計也只有20%左右。國際香料集團主席兼首席執(zhí)行官Doug Tough表示：“集團在廣州按食品配料全球最高標準建設的新工廠已經(jīng)落成，這將會為公司中國區(qū)域內及全球範圍內的快消品客戶提供食用原料。隨著2012年新加坡和新德里新工廠及2013年廣州新工廠的落成，國際香料將以更好的優(yōu)勢來支援我們的客戶持續(xù)在亞太地區(qū)和全球範圍內的增長。我們將以持之以恒的信心來維持我們在亞太地區(qū)的戰(zhàn)略發(fā)展和對新興市場開發(fā)的堅定承諾?！彼h，全球各大公司均重視食用香料的研究和發(fā)展，甚至對應用研發(fā)的投入遠遠超過食品工業(yè)。其中採用氨基酸和碳水化合物經(jīng)加熱反應即美拉德反應制得的不同風格香型的香精基被國際權威機構認可，亦屬於“天然香料”之列。另外利用生物技術(發(fā)酵或酶製劑)將天然原料處理，再經(jīng)濃縮、噴霧，乾燥後處理製成香味更濃或獨具特色的香料，已成為各大跨國公司和科研機構開發(fā)的熱門産品。因此市場的高度壟斷和研發(fā)的大投入，使得新公司進入香料行業(yè)的門檻明顯提高。

　　專家表示，隨著分析儀器和技術的進步，將來會有更多的食品特徵香味化合物及其前體被不斷發(fā)現(xiàn)。香味化合物的前體在食品加工過程中的變化及其機理的研究，為反應型香料的理論研究和進一步發(fā)展提供了不同的模型，也為反應型食品香料安全性評估提出了研究方向。

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