在資本市場的大軍中，本是“小眾”的餐飲企業(yè)在上半年表現(xiàn)一般，已經(jīng)發(fā)佈今年中報的3家公司（小南國、湘鄂情和全聚德）業(yè)績均同比下降，而未發(fā)佈中報的西安飲食預(yù)告稱，雖然利潤同比增長，但並非主業(yè)增長所致，而是依靠變賣資産。

　　事實(shí)上，我國的高端餐飲業(yè)遭遇了歷史罕見的危機(jī)。數(shù)據(jù)顯示，在繼香港上市公司小南國上半年凈利潤大降43.3%後，8月25日晚間同時發(fā)佈中報業(yè)績的國內(nèi)兩大餐飲巨頭全聚德和湘鄂情也同時以業(yè)績大幅下降亮相，其中，全聚德凈利潤同比下降31.45%，而湘鄂情凈利潤同比下降了388.08%。

在分析師看來，奢侈消費(fèi)是一種畸形消費(fèi)，雖然市場中有其存在的價值，但是企業(yè)靠這條路不能擴(kuò)張?zhí)?。高端餐飲業(yè)公司必須推出大眾消費(fèi)餐，而且是有特色和有品質(zhì)品位的大眾餐，只有這樣，企業(yè)才能走的更長遠(yuǎn)。而對於業(yè)績下降的原因，湘鄂情和全聚德也表示國家限制三公消費(fèi)是影響高端餐飲業(yè)的主要原因。

　　全聚德

　　接待賓客同比降8.47%

　　以“烤鴨”起家的全聚德曾經(jīng)是北京餐飲業(yè)的金字招牌，然而，在國家限制三公消費(fèi)政策出臺後，全聚德成為眾矢之的，隨著客流量的下降，全聚德的業(yè)績也隨著一路下滑。

　　根據(jù)全聚德發(fā)佈的2013年半年報顯示，公司在報告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入為8.5億元，同比下降6.52%；實(shí)現(xiàn)歸屬於上市公司股東的凈利潤為6158.04萬元，同比下降了31.45%。

　　對於業(yè)績下降的原因，全聚德表示，公司上半年受市場環(huán)境影響，高端接待業(yè)務(wù)有所減少。同時，今年3月份發(fā)生的H7N9禽流感疫情，也對公司經(jīng)營産生了較大影響，以上雙重因素疊加影響，使公司上半年經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)下滑。

　　值得一提的是，全聚德今年上半年接待賓客人次同比下降了不少，中報顯示，在報告期內(nèi)，公司接待賓客329.45萬人次，同比下降8.47%。

從上述數(shù)據(jù)可以看出，作為以單一的鴨生意為主題的餐飲企業(yè)，其受禽流感的影響較大。在業(yè)內(nèi)人士看來，全聚德要想得到更好的發(fā)展，必需走轉(zhuǎn)型之路。

中投顧問酒店餐飲行業(yè)研究員蕭宇嘉在接受《證券日報》記者採訪時曾表示，受制于三公消費(fèi)，全聚德的業(yè)務(wù)重心將從公務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)移至商務(wù)消費(fèi)上，這意味著全聚德需要降低“身段”，去高端化，以擴(kuò)大目標(biāo)市場群體。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2013年6月30日，全聚德集團(tuán)現(xiàn)有已開業(yè)的成員企業(yè)102家（門店）。

　　湘鄂情

　　凈利潤大降388.08%

　　同全聚德一樣“受傷”的還有湘鄂情。湘鄂情中報顯示，公司在報告期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營業(yè)總收入4.27億元，同比下降了38%；實(shí)現(xiàn)歸屬於上市公司股東的凈利潤為-2.2億元，同比下降了388.08%。

　　對於業(yè)績虧損的原因，湘鄂情表示，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國家政策影響，餐飲市場消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生較大變化，主要表現(xiàn)在中高端中式正餐宴請業(yè)務(wù)市場需求低迷，大眾餐飲消費(fèi)市場穩(wěn)中有升。另外，由於食品原材料、房租、人力成本、資金成本等生産要素仍然呈現(xiàn)長期上升態(tài)勢，導(dǎo)致公司經(jīng)營業(yè)績出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。

不過，面對形勢變化，湘鄂情也做出了積極轉(zhuǎn)型。公司表示，在酒樓業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型上，公司推出更多平價菜品和湘鄂特色風(fēng)味菜品等。另外，突出家庭歡聚主題，利用團(tuán)購促銷等方式加大行銷力度。同時，湘鄂情停止了部分持續(xù)虧損且扭虧前景不明的門店運(yùn)營，並將觸角伸向國外市場，加大海外市場的業(yè)務(wù)拓展力度。

　　湘鄂情還表示，擬向全資子公司香港湘鄂情再增加投資700萬美元（折合人民幣約為4293萬元），主要用於香港湘鄂情償還前期貸款所需600萬美元（折合人民幣約為3746萬元）以及進(jìn)一步投資在澳大利亞及美國開始中式餐飲酒樓。此次增加投資後，公司對香港湘鄂情的未披露投資金額12個月內(nèi)累計達(dá)到1710萬美元（折合人民幣約為10501萬元）。

　　如今擺在餐飲企業(yè)面前最大的問題則是轉(zhuǎn)型，誰能抓住市場機(jī)遇，在激烈的市場競爭中獲得更好的生存，這些不僅是企業(yè)要考慮的，也是投資者所關(guān)注的事情。