新京報訊 （記者廖愛玲）加盟店出問題，連鎖餐飲總店須擔責。近日，《北京市連鎖餐飲服務企業(yè)食品安全規(guī)範化管理指南》（下稱指南）出臺，北京市食藥監(jiān)局負責人表示，今後，加盟店、分店出現(xiàn)食品安全問題，餐企的總店須承擔食品安全責任。而根據(jù)新規(guī)，問題企業(yè)負責人，5年內(nèi)不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作。

　　被約談企業(yè)將進誠信黑名單

　　北京目前有餐飲服務單位6.3萬餘家，每週要提供近5000萬人次的餐飲消費，而連鎖餐飲的比重佔到近1/3。

　　北京市食藥監(jiān)局副局長張風平説，個別連鎖餐飲“重加盟輕管理”，極個別餐飲甚至使用的鮮肉、淡水魚、粉條、油條、大餅中被檢出瘦肉精、孔雀石綠、鋁殘留量超標等違法違規(guī)行為。

　　按照《指南》規(guī)定，連鎖餐飲總店負有食品安全責任，要對中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店的系統(tǒng)管理，建立涵蓋人員管理、原料採購、加工操作等食品安全風險控制。

　　同時，北京市食藥監(jiān)局將對餐飲服務企業(yè)實施行政約談、信用管理。按照規(guī)定，被行政約談的餐飲企業(yè)，將作為食藥監(jiān)部門的重點監(jiān)管對象，“兩年內(nèi)不得承擔重大活動餐飲服務接待工作”。約談記錄載入被約談單位的誠信檔案，作為不良記錄。

　　北京市食藥監(jiān)局餐飲服務監(jiān)管處處長劉國斌説，餐飲企業(yè)如果被吊銷餐飲服務許可證，相關(guān)負責人5年內(nèi)不得從事餐飲服務經(jīng)營管理工作。

　　餐企違法行為將“示眾”

　　今後，哪家餐館是否有嚴重違法行為，消費者在門店就能看到。

　　北京市食藥監(jiān)局介紹，對連鎖餐飲存在嚴重違法行為、造成惡劣社會影響的，除了給予行政處罰外，食藥監(jiān)部門還將把載明違法生産經(jīng)營者名稱、違法事項和行政處理決定等內(nèi)容的公示書，張貼在該違法者的生産經(jīng)營場所明顯位置，向市民公示，讓消費者知情。

　　而對於連鎖餐飲企業(yè)採購的原材料及加工製作成品、半成品，也將加大監(jiān)督抽檢，尤其是採購的大米、小麥粉、食用油、生鮮肉、水産品、乳製品等高風險品種，定期開展風險監(jiān)測。