先是受政策影響業(yè)績(jī)下滑，上演關(guān)店潮，再到被騙數(shù)千萬(wàn)元，被稱為“民營(yíng)餐飲企業(yè)第一股”的湘鄂情近年來(lái)一直扮演著悲情的角色。近日，湘鄂情發(fā)佈公告稱，擬將公司名稱變更為“中科雲(yún)網(wǎng)科技集團(tuán)股份有限公司”，在介入環(huán)保、影視業(yè)之後，又高調(diào)轉(zhuǎn)向大數(shù)據(jù)方向。

　　從餐桌到高科技，看起來(lái)八竿子打不著的轉(zhuǎn)型，從一個(gè)側(cè)面反映了餐飲業(yè)目前的困境。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2013年全國(guó)餐飲收入2.5萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9%，增速創(chuàng)21年來(lái)最低值，甚至低於國(guó)際金融危機(jī)前後。

　　在嚴(yán)峻的背景下，一些餐飲企業(yè)對(duì)刷卡手續(xù)費(fèi)等費(fèi)用也開始“錙銖必較”。記者近日在上海市場(chǎng)走訪發(fā)現(xiàn)，一些小飯店開始暫停刷卡消費(fèi)，只允許現(xiàn)金買單，就是為了節(jié)省下刷卡後給銀行的部分手續(xù)費(fèi)。

　　“先是不能刷卡，不久後就紛紛關(guān)店了，仿佛Pos機(jī)損壞成了虧損前的徵兆?！鄙虾Ｊ忻裢跸壬h，自己所在的商圈去年至今，不少家餐飲企業(yè)都已經(jīng)關(guān)門。

　　“一些高檔餐飲的轉(zhuǎn)型有兩個(gè)方向性的問(wèn)題?！鄙虾２惋嬇腼冃袠I(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)金培華分析説，一是降了高管的工資，違背了餐飲業(yè)“以人為本”的本意；二是又將高端菜“一鍋端”了，也不符合特色經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。這就導(dǎo)致其在餐飲的道路上非常不順，最終只能轉(zhuǎn)向跨界經(jīng)營(yíng)。

　　近年來(lái)，餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型不佳、上市折戟、營(yíng)收下滑的消息不絕於耳。2014年上半年，營(yíng)業(yè)額回暖的餐飲業(yè)真的好起來(lái)了嗎？記者進(jìn)行了調(diào)查。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，2014年3月，限額以上餐飲企業(yè)(通常指年?duì)I收達(dá)200萬(wàn)元以上的餐飲企業(yè))收入結(jié)束持續(xù)14個(gè)月負(fù)增長(zhǎng)，取得4.2%的增幅，並在4月繼續(xù)走暖。

　　但是，成本的困擾讓餐飲業(yè)陷入“看起來(lái)很美”的困境，儘管高峰期大眾餐飲排隊(duì)的人不少，可真正賺錢的企業(yè)卻不多。

　　金培華介紹，去年上海餐飲企業(yè)利潤(rùn)率是3%至5%，今年上半年平均可能只有兩點(diǎn)幾。“去年上海監(jiān)測(cè)的餐飲企業(yè)中，有三分之二在虧損邊緣，估計(jì)今年這個(gè)數(shù)字還會(huì)增加。雖然看起來(lái)消費(fèi)在增加，但不少餐飲企業(yè)並沒有盈利。”

　　對(duì)於餐飲業(yè)而言，房屋租金是最大的成本壓力。特別是現(xiàn)在商業(yè)的租金，三年一調(diào)整的合約，到今年上海很多企業(yè)都面臨調(diào)整，有些區(qū)域甚至一調(diào)就上漲30%，這部分讓很多餐飲企業(yè)都難以承受。金培華説，和去年相比，上海餐飲業(yè)的人工漲了15%至20%，租金也漲了10%左右。

　　“現(xiàn)在餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，高檔餐飲比較多，呈現(xiàn)出中間小、兩頭大的啞鈴型?！辈┥w諮詢董事總經(jīng)理高劍鋒認(rèn)為，在此輪行業(yè)洗牌之後，如果能形成大眾餐飲佔(zhàn)據(jù)主導(dǎo)，中低端餐飲合理補(bǔ)充的紡錘型，才算是真正降下了目前餐飲業(yè)的“虛火”。

　　“短期內(nèi)整個(gè)行業(yè)不會(huì)很樂(lè)觀?！备邉︿h説。

　　金培華建議，一方面可以適當(dāng)降低餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率，另一方面水電煤可以享受工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而非現(xiàn)在的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)進(jìn)一步降低刷卡手續(xù)費(fèi)率，“現(xiàn)在是1.25%，也就是説每刷卡100元，就有1.25元要給銀行，如果能和超市一樣降到0.38%，餐飲業(yè)的壓力會(huì)小很多，畢竟這個(gè)行業(yè)承擔(dān)著很大的就業(yè)責(zé)任。”