在物質(zhì)文明高度發(fā)達(dá)的21世紀(jì)，以人為本成為了一個(gè)行業(yè)能否持續(xù)健康發(fā)展的關(guān)鍵。而對(duì)於食品行業(yè)來説，如何滿足國民對(duì)健康與方便的需求對(duì)發(fā)展尤為重要。而作為我國農(nóng)産品出口支柱産業(yè)的罐頭行業(yè)，經(jīng)歷了幾十年的洗禮之後，以日益精煉的工藝技術(shù)更好地服務(wù)國民，發(fā)展趨勢(shì)輪廓盡顯。

　　作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品，罐頭食品容易被人們誤認(rèn)為不健康，在這些消費(fèi)者眼裏，動(dòng)物性食品剛剛宰殺的就是新鮮，植物性食品剛剛採摘的則為新鮮，經(jīng)過加工儲(chǔ)藏的這些食品就失去了其“鮮活”。這種認(rèn)識(shí)在定義“新”上並沒有錯(cuò)，但是在“鮮”上呢，就不完全正確了。事實(shí)上，有一些水果並不是剛剛採摘後立即食用最好。例如水果中的鳳梨和黃桃，前者含有強(qiáng)烈鳳梨蛋白酶，立即食用會(huì)傷及人的舌頭表面粘膜和胃粘膜，而後者則在放置一段時(shí)間後經(jīng)過“後熟”，才會(huì)更加可口。二者在製成水果罐頭後鳳梨蛋白酶會(huì)受到殺菌而失去活性，且果肉中的大量植物纖維被柔化，因而更加可口營(yíng)養(yǎng)成分卻不減少。一些食品，如金槍魚等魚類，在活著的時(shí)候保持新鮮，而一旦死亡其營(yíng)養(yǎng)成分就迅速流失。這類食品呢，平常人很難吃到活的，於是罐頭加工廠捕撈後立即處理將它們做成罐頭，這樣反而將從捕撈——加工的時(shí)間縮短了，從而更大程度的保持了營(yíng)養(yǎng)成分。

　　同時(shí)，在生活節(jié)奏愈來愈快的今天，罐頭食品以其方便的特性為人們提高工作與生活效率提供服務(wù)。罐藏加工技術(shù)原理是，食品裝入容器中後抽取空氣形成真空，密封使外部細(xì)菌再也無法進(jìn)入，殺菌將內(nèi)部殘存的細(xì)菌殺死。食物在真空和無菌狀態(tài)下，可以最大限度保存色、香、味，並較長(zhǎng)時(shí)間保藏。所以，罐頭食品不需放入冰箱、在常溫下即可儲(chǔ)存，且有比較長(zhǎng)的保質(zhì)期。國外曾有報(bào)道，罐頭放置幾十年後，仍然完好如初，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。除了儲(chǔ)存方便，罐頭食品憑藉其攜帶方便的特徵成為了旅行時(shí)重要的攜帶品，它不僅可以讓人們?cè)诼眯兄忻馐莛囸I，同時(shí)也在飲食的安全衛(wèi)生上提供了保障。除了旅行，罐頭食品在戶外拓展、野外行軍乃至抗災(zāi)救災(zāi)等方面也大有用武之地。