原標(biāo)題：攝像頭進(jìn)廚房 做法值得鼓勵

　　對於中餐廳而言，食客很少能被允許進(jìn)廚房的，所以“眼不見為凈”成為很多人吃飯時無奈的調(diào)侃，而杭州“陽光廚房”的出現(xiàn)或許能改變這種情況——這裡，攝像頭能實時“播報”廚房資訊，如菜肴製作過程，食客則能通過電視螢?zāi)槐O(jiān)控自己點的每道菜。但記者探訪杭城“陽光廚房”時，還是有不少消費(fèi)者覺得監(jiān)控製作過程只是“後期功夫”，前期的食材是否新鮮仍無從得知。（8月7日《青年時報》）

　　在餐飲行業(yè)中，經(jīng)營者和消費(fèi)者的關(guān)係並不對等，食物加工過程于消費(fèi)者而言是隱秘的?！瓣柟鈴N房”讓顧客對食物加工有了知情權(quán)，會對其起到一定的監(jiān)督作用。這種創(chuàng)新還是值得鼓勵。但食品生産加工是環(huán)環(huán)相扣的鏈條式流程，要保證從田間到廚房全過程都合乎安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這可不是在廚房裏裝上攝像頭就可以解決的問題。保證食品安全應(yīng)是生産者、加工者和監(jiān)管者的分內(nèi)之事，而非消費(fèi)者的責(zé)任。日本對所有農(nóng)産品建立了“身份證”，農(nóng)戶必須記錄蔬果、肉乳製品等農(nóng)産品的生産者、生産所在地、使用的農(nóng)藥和肥料、收穫和出售日期等資訊，一旦問題出現(xiàn)，通過“身份證”即可追溯其生産及流通資訊，責(zé)任到位。美國則採取專業(yè)人員進(jìn)駐食品加工廠、飼養(yǎng)場等方式，從原料採集、生産、流通、銷售和售後等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位監(jiān)管，形成覆蓋全國的立體監(jiān)管網(wǎng)路。這些都給我們提供了保障食品安全的經(jīng)驗借鑒。

　　“陽光廚房”看起來很美，其實，恰恰反映出消費(fèi)者對食品安全的不信任感。要從根本上解決該問題除了要加強(qiáng)法律和制度的建設(shè)，完善食品檢測體系，強(qiáng)化監(jiān)督力度，還須對違規(guī)者進(jìn)行嚴(yán)懲。只有多管齊下、層層把關(guān)才能改變整個食品生産加工的大環(huán)境，讓經(jīng)營者自律守法，這樣才能使消費(fèi)者對食品安全問題恢復(fù)信心、重獲“安全感”。 （劉曉彤）