在網(wǎng)際網(wǎng)路時代,變革傳統(tǒng)餐飲商業(yè)模式的重任落在了餐飲O2O肩上。北京商報記者昨日獲悉,金百萬新推出的準成品,銷售額已經(jīng)突破3000萬元。從早期的千團大戰(zhàn),到外賣的平臺之爭,餐飲O2O的商業(yè)模式十年中在不斷演變和快速迭代。而能否找準消費者的痛點釋放企業(yè)産能,無疑是餐飲O2O模式成敗的關鍵。

　　點評是最早的O2O模式

　　在業(yè)內(nèi)人士看來,大眾點評類的餐飲點評模式可以説是餐飲企業(yè)O2O的最早形態(tài)。大眾點評網(wǎng)以“自下而上”的運營模式,即先吸引網(wǎng)友點評,再拉攏餐廳加盟。

　　雖然點評模式存在很大比例的主觀性,但這恰恰迎合了大部分用戶尋求真實資訊的渴求。只要網(wǎng)友點評靠前,餐廳就會主動選擇加盟,加盟後的點擊率就高了,此時推出的優(yōu)惠活動就能得到更大的收益,大收益換來更多的用戶關注。週而復始,網(wǎng)站和餐廳的曝光率都大大提高。

　　大眾點評網(wǎng)CEO張濤曾表示,第三方點評只是工具,並非是一種商業(yè)模式。大眾點評網(wǎng)的商業(yè)模式是依靠第三方客觀公正的評論吸引消費者,從而吸引餐廳加盟。

　　不過,對於餐飲企業(yè)來講,點評雖然可以起到餐廳引流作用,但對於品牌知名度已經(jīng)很高的餐廳來講,可提供的整體經(jīng)營利潤提升空間卻不大,消費者仍必須到店堂食,餐企也無法拓展堂食之外的市場份額。

　　訂餐鼻祖倒閉

　　在點評之後,則是預訂類的訂餐網(wǎng)站。而最具代表型的兩家龍頭企業(yè)分別是北京的飯統(tǒng)網(wǎng)與上海的訂餐小秘書,業(yè)內(nèi)曾經(jīng)一度流傳“北飯統(tǒng)、南小秘”的説法。

　　然而今年初,線上訂餐始祖飯統(tǒng)網(wǎng)在發(fā)展十年之後卻轟然倒下。而另一家訂餐網(wǎng)站訂餐小秘書,如今其業(yè)務量也正在萎縮,雖然推出了自己的移動客戶端,但服務內(nèi)容仍舊創(chuàng)新不夠,並未給自身發(fā)展帶來太大起色。

　　具體來看,飯統(tǒng)網(wǎng)主要運營模式是由飯統(tǒng)網(wǎng)和商家建立協(xié)議,消費者需要訂餐時直接撥打飯統(tǒng)網(wǎng)的免費訂餐電話或是成為飯統(tǒng)網(wǎng)的會員後線上訂餐,隨後網(wǎng)站統(tǒng)一給每位訂餐的顧客發(fā)送特惠短信,顧客拿著這條短信就能到相應的餐館享受優(yōu)惠了。這也給飯統(tǒng)網(wǎng)帶來了廣告、返點和餐館會員費三塊收入。

　　然而在業(yè)內(nèi)人士看來,預訂模式主要解決了消費者優(yōu)化時間、提升進餐體驗的堂食需求。而且,提供預訂服務的主要是熱門或中高端餐企,具有一定局限性。此外,預訂模式一定程度上增加了操作上的成本。每一筆成功預訂背後付出的成本較大,且無法對用戶的消費情況進行詳細的統(tǒng)計和跟蹤。