3月1日，一名員工在清洗池洗垃圾桶 3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅根 攝/本報暗訪組

　　3月4日，一員工在曾洗過垃圾桶的水池洗食具，洗碗水已泛黃 攝/本報暗訪組

　　3月15日，一名員工又在清洗池洗墩布 攝/本報暗訪組

    比格比薩紫竹店

　　比格比薩是經(jīng)營大眾化西餐的意式休閒餐廳，以自助比薩為主。其百餘款食品供顧客隨意不限量盛取和相對低廉的價格，吸引著年輕學(xué)生、白領(lǐng)及年輕家庭等消費群體，尤其受到小朋友及青年學(xué)生的喜愛。

　　然而，《法制晚報》記者在比格比薩紫竹店經(jīng)過近3個月的暗訪,發(fā)現(xiàn)該店後廚在清洗時不按照規(guī)定操作，同一個池子先後用來洗垃圾桶、洗食具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來擦盤子，後廚員工包食具、加工食材也不戴手套。

　　入職 未經(jīng)培訓(xùn) 卻簽食品安全承諾書

　　比格比薩是義大利式明廚自助比薩連鎖店，2002 年進入北京，並於同年註冊為北京比格餐飲管理有限責(zé)任公司。目前在北京有44家店，全國共有150多家連鎖餐廳，遍佈全國20多個省，60多個城市。

　　比格比薩紫竹店位於海澱區(qū)紫竹院路88號紫竹花園F座，以年輕學(xué)生、白領(lǐng)為主要消費群體。工作日接待顧客200位左右，週末接待顧客能達到500位以上。

　　比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對食品安全問題實行“零容忍”態(tài)度，保證顧客吃到安全放心的食材。

　　記者暗訪入職時，比格比薩還開展了食品安全百日會戰(zhàn)，多項食品安全舉措都列在“百日會戰(zhàn)”的宣傳牌上,各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內(nèi)的醒目位置上。

　　記者1月份到比格比薩紫竹店應(yīng)聘，經(jīng)過簡單的面試後便正式上班。上班前，該店經(jīng)理要求記者簽訂一份《食品安全承諾書》，承諾書中寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓(xùn)。但實際上,記者簽署承諾書前，並沒有接受到過任何食品安全方面的培訓(xùn)。

　　暗訪 洗碗水成姜黃色 泡一下就洗完

　　比格比薩紫竹店在顧客進門處就貼有一公示牌，公示牌上明確寫有規(guī)定：就餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途，使用中嚴禁混用。

　　比格比薩紫竹店的後廚是裏外套間，外間有5個並排的水池，其中左側(cè)第二個水池的水龍頭上標(biāo)有“清洗池”，清洗池的功能主要是用來洗各種食具。但記者在暗訪期間發(fā)現(xiàn)，這個洗食具的池子，換水頻率並不高，洗食具時用的都是死水。

　　3月4日晚上9點半左右，記者見到清洗池裏還堆滿了未清洗的食具,池中的水已經(jīng)變成姜黃色，漂著一些菜葉和油花，一名員工從水池中撈起一個盤子，用布簡單擦洗了兩下後就放到左側(cè)的沖洗池裏。然後在池子裏用清水泡了一下，就算洗完了。

　　問題 水池混用 洗食具水池 洗垃圾桶墩布

　　在暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這個用來洗食具的池子，還經(jīng)常會用來洗垃圾桶和墩布。

　　3月1日，晚上9點半閉店後，一員工將垃圾車推了進來開始清洗，她直接把垃圾桶坐進用來洗碗的左側(cè)第二個池子中，拿起一桶清潔劑倒了點進去，然後用清潔布擦起垃圾桶來。兩個垃圾桶洗完後，又放回到垃圾車上，推著垃圾車離開。

　　3月15日，閉店以後，一名員工開始拖廚房的地面，拖完一遍，便提著墩布來到池子邊，將墩布頭取下，放入左側(cè)第二個水池中，擰開了水龍頭，一邊衝墩布，一邊和周邊的人閒聊。

　　在記者發(fā)現(xiàn)該店員工用左側(cè)第二個水池洗垃圾桶、洗墩布的情況發(fā)生後，這期間及此後，該水池的主要用途仍是洗食具。

　　用洗碗池洗墩布或垃圾桶的情況並非這一次，記者分別還在3月12日、3月20日等看到過。

　　暗訪期間，記者發(fā)現(xiàn)這種將垃圾桶、墩布在洗碗池內(nèi)清洗的情況店內(nèi)員工並不以為意。

　　剛進店時，記者曾詢問員工在哪兒能清洗墩布和抹布，該員工隨手指向洗碗的水池，記者表示猶豫時，員工説： “就在這些水池洗，沒事。”

　　泡雞翅水池 用來洗墩布

　　除了在洗食具的池子裏洗垃圾桶和墩布外，加工肉類、蔬菜的水池也會被用來洗墩布。

　　比格比薩紫竹店的後廚除了外間五個水池之外，在裏間西側(cè)還有兩個水池，主要用來清洗食客們用過的餐盒。而記者發(fā)現(xiàn)，這兩個水池還會被用來浸泡肉製品，也會有員工來清洗墩布、掃把等清潔工具。

　　3月25日15點28分，一名員工將上百個待解凍的翅根直接倒在水池中，然後打開水龍頭放水浸泡這些翅根，進行快速解凍。翅根解凍後就不再清洗，將直接進行腌制，然後就放入冰箱，加熱即可食用。

　　而正是這個浸泡雞翅的水池，在3月8日和3月13日，曾經(jīng)分別用來清洗過掃把和墩布。

　　我們的工作就是將黑商家、黑工廠、黑交易打回原形。

　　文並攝/本報暗訪組