近段時(shí)間，“酵素”一詞掀起了一股熱潮，成為各種網(wǎng)路平臺(tái)傳播的熱門(mén)話題。網(wǎng)上大力宣傳的“減肥”、“養(yǎng)顏”、“排毒”等種種功效，讓它成為了愛(ài)美人士競(jìng)相追捧的對(duì)象，再加上“純天然”、“可自製”的製作方式，弄得好像不在家里弄幾個(gè)瓶瓶罐罐來(lái)生産酵素就out了。

　　那麼，酵素是否真的有神奇的減肥、養(yǎng)顏、排毒等種種功效？

　　酵素産品網(wǎng)路受熱捧

　　“世衛(wèi)組織推薦”、“諾貝爾獎(jiǎng)獲得者研發(fā)”、“正在風(fēng)行全球的抗衰老革命”；能減肥、能排毒、抗衰老、甚至馬上治愈癌癥……這所有神奇詞彙都是用來(lái)描述酵素的字眼。

　　記者在搜索引擎裏輸入“酵素”，找到了約178萬(wàn)個(gè)相關(guān)結(jié)果。其中有詢問(wèn)哪個(gè)品牌好的，有諮詢酵素是否能減肥的，有教如何自己做酵素的，還有宣傳酵素有各種功效的。僅貼吧裏就有近16萬(wàn)個(gè)討論的帖子，熱鬧地分享服用各種酵素的減肥成果，並把這種産品標(biāo)榜為“破解人類健康的密碼”。

　　淘寶網(wǎng)站上售賣的酵素産品更是五花八門(mén)，記者搜索後找到15.92萬(wàn)個(gè)相關(guān)産品，其中標(biāo)榜來(lái)自日本和臺(tái)灣的産品居多。産品有粉狀沖服的、有膠囊的、有酵素纖維片、有酵素原液，還有各種在家自製酵素的工具，比如密封瓶子、指導(dǎo)書(shū)、配方單等。

　　記者找了幾家銷售量較高的店家。一家售賣綜合果蔬酵素的店家宣稱，自己售賣的産品是“最受臺(tái)灣美女歡迎”，可以起到“排出腸道垃圾”，“秀出小蠻腰”的神奇效果。店家告訴記者，“酵素在人體內(nèi)分解食物、吸收營(yíng)養(yǎng)及分解滯留在體內(nèi)蛋白質(zhì)和廢物，使其不在體內(nèi)産生有害物質(zhì)，有效起到排毒，凈化身體，提高免疫力的作用。”在網(wǎng)頁(yè)的宣傳中，商家還用圖文直播的形式做了酵素分解豬油的試驗(yàn)。在杯壁涂滿了豬油，再將酵素粉倒入杯子裏，加上水之後再攪拌，“豬油溶解在酵素液中，如同腸油溶解排出體外一樣?！钡昙艺h，自己的産品通過(guò)了臺(tái)灣、美國(guó)、日本等地的認(rèn)證，可以免檢出口到全世界52個(gè)國(guó)家。

　　記者發(fā)現(xiàn)，除了減重這個(gè)熱門(mén)詞，平衡酸鹼度、凈化血液、改善便秘等宣傳語(yǔ)也是酵素賣家常用的宣傳語(yǔ)，甚至有産品打著旗號(hào)説，“酵素是一種營(yíng)養(yǎng)，能讓細(xì)胞煥發(fā)活性、決定壽命長(zhǎng)短”。

　　線下實(shí)體店也在售賣

　　酵素不僅在網(wǎng)上賣得紅紅火火，線下的實(shí)體店裏也有得賣。近日，記者在公益橋一家女性用品商超發(fā)現(xiàn)，這裡有烏梅酵素、蔬果酵素、綜合果蔬酵素等三種酵素産品在售賣，它們分為粉狀沖服劑和液體飲料兩種形式。一款30毫升×3瓶裝的液體烏梅酵素，售價(jià)為88元；另一款60克綜合果蔬酵素（粉劑），售價(jià)為69元；50毫升×3瓶裝的液體蔬果酵素，售價(jià)為68元。記者翻看著三款産品並沒(méi)有發(fā)現(xiàn)保健品或藥品的標(biāo)識(shí)，只在外包裝上印有“纖美輕盈”、“輕鬆順暢”、“清透纖美”的廣告語(yǔ)。

　　記者在南三環(huán)附近一家減肥會(huì)所也看見(jiàn)，這裡也有酵素梅子售賣。記者翻看了一下，産品並沒(méi)有正規(guī)的外包裝，只用透明的塑膠袋裝著，上面也沒(méi)有找到生産廠家、生産日期、基本成分等産品標(biāo)示，只看到了“排毒美膚，如此簡(jiǎn)單”的宣傳語(yǔ)。記者品嘗後感覺(jué)口感和普通的腌制梅子並沒(méi)什麼不同。

　　除了在商店裏，酵素飲料還出現(xiàn)在了飲料店裏。市民曾女士告訴記者，自己前兩天在一家飲料店裏看到，推薦飲料單上列著兩款水果酵素飲料。店員告訴曾女士，這種飲品很健康，很受歡迎，特別是年輕女孩子們愛(ài)點(diǎn)。曾女士品嘗後感覺(jué)口感並沒(méi)有什麼特殊之處。

　　中老年人熱衷自製酵素

　　一些人則熱衷於在家裏自製酵素。

　　市民劉阿姨最近在家嘗試了自製水果酵素：自己買來(lái)不同種類的水果洗凈切成塊，混合一定比例的糖和水，在水中密封發(fā)酵，存放約2-3個(gè)月後，就做成了據(jù)稱能養(yǎng)生、減肥、排毒、美容養(yǎng)顏的酵素。親手DIY，純天然無(wú)添加，這種自製酵素已在朋友圈裏火了一段時(shí)間。

　　據(jù)劉阿姨介紹，酵素的製作要採(cǎi)用密封瓶，選擇盡可能多品種的水果切片或切塊，然後以一層水果一層糖的方式往瓶子裏放，最後以水覆蓋到差不多高度。第一個(gè)月，由於發(fā)酵會(huì)産生氣體，因此每天要常攪拌和放氣，放氣可以防止瓶身脹裂，攪拌可以讓頂層的沒(méi)被液體浸到的原料不會(huì)變壞。按理説一個(gè)月也能喝，但發(fā)酵得越久效果越好，所以要等上三個(gè)月。

　　點(diǎn)開(kāi)購(gòu)物網(wǎng)站，自製桶裝的酵素也在熱賣。不少買家都給出好評(píng)，留言表示“喝了以後身體就輕鬆了”、“有減肥效果……”不過(guò)，對(duì)此劉阿姨卻不大相信，“我發(fā)現(xiàn)，有些銷量特別大的店，幾百幾千條點(diǎn)評(píng)的語(yǔ)氣都太相似了，變著花樣在誇，和平時(shí)網(wǎng)購(gòu)看到的一般點(diǎn)評(píng)不太一樣。而且比起買現(xiàn)成的，還是自己挑選新鮮水果原料來(lái)做更放心?！?/p>

　　“酵素”其實(shí)就是“酶”

　　聽(tīng)上去“高大上”的酵素到底是什麼呢？食品與營(yíng)養(yǎng)資訊交流中心專家阮光鋒表示，酵素一詞來(lái)源於日本，先被引進(jìn)臺(tái)灣，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸。在規(guī)範(fàn)的中文表述中，“酵素”其實(shí)就是“酶”?！敖退亍敝皇恰?#37238;”換了個(gè)高大上的名字。

　　酶是生物産生的一種高分子催化劑，是大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑。酶能夠催化人體內(nèi)各種生化反應(yīng)，以便進(jìn)

　　行新陳代謝，如食物的消化、體內(nèi)能量代謝等。已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的酶的種類有幾千種，每種酶只能幫助分解一類大分子。

　　阮光鋒告訴記者，各種酶的缺乏往往都會(huì)帶來(lái)或大或小的毛病。它對(duì)人體健康有很大的作用。比如，唾液澱粉酶就可以幫助將澱粉水解成糖好被吸收，胃蛋白酶可以幫助消化蛋白質(zhì)……沒(méi)有這些酶的作用，人體內(nèi)很多生化反應(yīng)根本無(wú)法進(jìn)行。

　　神奇功效是商家行銷手段

　　“酵素”其實(shí)就是“酶”，但這並不代表著這些口服酵素就有效果。因?yàn)椋?#37238;大多是蛋白質(zhì)，口服會(huì)被消化掉，分解成氨基酸，無(wú)法發(fā)揮作用。最典型的例子就是胰島素，糖尿病人只能注射，不能口服，就是因?yàn)橐葝u素是酶，是蛋白質(zhì)，口服無(wú)法發(fā)揮作用。

　　我們身體裏原本都有酶，它也的確是所有生命活動(dòng)的必需。酶少了人就會(huì)生病衰老甚至死亡。但是就算是酶缺乏了，也很難通過(guò)“吃”來(lái)補(bǔ)充。因?yàn)?#37238;都是蛋白質(zhì)，也就具備了蛋白質(zhì)的嬌氣秉性，就算喝上一公斤的“水果酵素”，獲得的總蛋白質(zhì)也是十分微量的，還不如吃一個(gè)中等大小的蘋(píng)果。此外，由於酵素在通過(guò)消化道時(shí)缺乏保護(hù)，它首先過(guò)不了胃酸這一關(guān)，會(huì)被胃酸消化變性。即使吃下了那少得可憐的酶，也無(wú)法發(fā)揮其作用。因此，一些人寄希望於“酵素”的保健夢(mèng)根本不可能實(shí)現(xiàn)。

　　阮光鋒説，口服酵素進(jìn)入消化道後，會(huì)被分解，沒(méi)機(jī)會(huì)進(jìn)入細(xì)胞，不可能起到宣傳中的減肥、降脂等各種功效。商家常宣傳的酵素神奇功效，基本都是行銷手段，是不可信的。

　　減肥效果或是“誤打誤撞”

　　酵素的減肥、排毒功效是最受商家推崇的。眾所週知，人體中各種生化反應(yīng)都需要酶的參與，比如脂肪燃燒就需要脂肪酶。這就成了“酵素減肥”的理論基礎(chǔ)。

　　專家表示，正常來(lái)講，低熱量高蛋白的飲食搭配對(duì)減肥是有一定幫助的。由於酵素裏含有蛋白質(zhì)成分，以酵素代餐，本身就是在控制飲食，有可能“誤打誤撞”地帶來(lái)減肥的效果。但這種效果更多是控制飲食帶來(lái)的，而不是酵素本身具有神奇的減肥功效。如果飲食正常，搭配食用酵素，對(duì)減肥是沒(méi)有什麼效果的。

　　“市面上的酵素産品是介於食品和保健品之間，肯定不屬於藥品，”某三甲醫(yī)院心內(nèi)科一位專家説，臨床上也碰到過(guò)吃了酵素的患者，而這些患者本來(lái)有便秘疾病，吃了酵素産品後，排便正常了，可一旦停了酵素，便秘就又反覆。

　　協(xié)和醫(yī)院藥劑科主任藥師李英濤表示，不光是酵素産品，還有一些舉著排毒、養(yǎng)顏等旗號(hào)的産品，其中都含有一些瀉劑成分。這對(duì)於有便秘疾患的人而言，是有害而無(wú)益的，而正常人如果長(zhǎng)期食用帶有瀉劑的食品後，也會(huì)擾亂腸道菌群，容易引起腸道菌群失調(diào)，引發(fā)更嚴(yán)重的便秘等腸道疾病。

　　自製酵素健康隱患多

　　對(duì)自製酵素，阮光鋒直言，“不推薦在家自製酵素”。自製酵素主要是利用水果發(fā)酵，但是，自然發(fā)酵不易控制，容易造成雜菌污染産生毒素，以及生成其他有害物質(zhì)。飲用這樣的“自製酵素”，反而會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。

　　其實(shí)，這個(gè)“自製”的過(guò)程並不新鮮。如果把水果換成蔬菜，得到的東西叫泡菜。而且，製作泡菜的工藝經(jīng)過(guò)了很長(zhǎng)的摸索和實(shí)驗(yàn)，與之相比，“水果酵素”的不確定性還要大一些。

　　李英濤表示，水果酵素製作時(shí)需要加入大量的糖，從網(wǎng)上資訊看，糖、水果和水的比例從1比3比10至1比1比5不等。換句話説，水果酵素的含糖量在10%以上。如此多的糖在讓口味變得好喝的同時(shí)，無(wú)形中增加了糖的攝入量。

　　阮光鋒説，水果表面的微生物組成是十分多樣的，除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，包括致病菌在內(nèi)的微生物也在蠢蠢欲動(dòng)。一旦製作過(guò)程中稍有不慎，發(fā)酵過(guò)程中雜菌“佔(zhàn)山為王”，這樣生産出的“水果酵素”非但不能起到保健作用，還可能對(duì)健康造成威脅。在雜菌污染中，最需要注意的是黴菌污染。一些黴菌，包括多種青黴、曲霉在內(nèi)的黴菌，可以産生稱作展盤(pán)尼西林（又稱作棒曲黴素）的物質(zhì)。展盤(pán)尼西林在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出神經(jīng)毒性、胚胎毒性和一定致癌性，並且會(huì)對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有抑製作用。雖然對(duì)於人體的危害尚無(wú)明確結(jié)論，但暫定的每日最大攝入量為0.4微克/千克體重，換句話説，一名70公斤的成人每天不應(yīng)攝入多於28微克展盤(pán)尼西林。然而對(duì)於被黴菌污染的水果製品（尤其是蘋(píng)果）來(lái)説，其展盤(pán)尼西林含量可達(dá)每克1微克。

　　同時(shí)，亞硝酸鹽就是自製水果酵素發(fā)酵過(guò)程中産生的一種不容小覷的有害物質(zhì)。由於採(cǎi)用自然發(fā)酵，菌種不易控制，容易産生更多的亞硝酸鹽。在乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中，亞硝酸鹽呈先上升再下降的變化趨勢(shì)，濃度峰值在1周左右時(shí)達(dá)到頂峰，隨後下降。如果很多人一週不到就喝，很容易産生風(fēng)險(xiǎn)。即使存放時(shí)間足夠長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量會(huì)下降，但增加的發(fā)酵時(shí)間則會(huì)增加其他物質(zhì)的産生。

　　此外，水果含有大量的果膠，而果膠經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵作用的一大産物就是甲醇。在酵母發(fā)酵過(guò)程中，甲醇含量可以達(dá)到近20毫克每毫升，在酒味沒(méi)有那麼重的“水果酵素”中，甲醇含量也能達(dá)到每毫升數(shù)毫克的水準(zhǔn)。

　　李英濤還提醒到，絕大部分的酶需要在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用，外界施加的也無(wú)法進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部。因此，通過(guò)吃的方式補(bǔ)充酶是無(wú)效的。如果真的想調(diào)節(jié)體內(nèi)的“酶”水準(zhǔn)，需要從平衡營(yíng)養(yǎng)、加強(qiáng)鍛鍊、作息規(guī)律等入手，讓身體健康起來(lái)，這樣體內(nèi)的酶水準(zhǔn)才會(huì)正常。（京華時(shí)報(bào)記者 葉洲 漫畫(huà)/京華時(shí)報(bào) 謝瑤）