9月20日,“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”的陽(yáng)澄湖大閘蟹終於開湖。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),與網(wǎng)上各大電商平臺(tái)及大閘蟹銷售品牌掀起的銷售熱潮相比,曾經(jīng)滿街掛著“陽(yáng)澄湖大閘蟹”招牌的專賣店卻已盛況不再,門店數(shù)量較往年少了許多。在團(tuán)購(gòu)減少和電商價(jià)格戰(zhàn)的雙面夾擊下,作為傳統(tǒng)銷售渠道的大閘蟹專賣店被迫尋找對(duì)策自衛(wèi)反擊,品牌化升級(jí)、體驗(yàn)式服務(wù)成為實(shí)體店對(duì)抗電商的殺手锏。

　　實(shí)體店數(shù)量驟減過(guò)半

　　陽(yáng)澄湖大閘蟹開湖,等待了一年的大閘蟹銷售商終於迎來(lái)市場(chǎng)旺季。但前些年滿街盡掛“陽(yáng)澄湖大閘蟹”招牌的盛況早已不復(fù)存在。北京商報(bào)記者走訪多家大閘蟹銷售門店發(fā)現(xiàn),這些店的經(jīng)營(yíng)狀況明顯冰火兩重天。

　　在大閘蟹開湖前不久,位於興化路的一家煙酒、茶葉專賣店已經(jīng)在門頭處擺出“陽(yáng)澄湖大閘蟹”字樣。據(jù)店主李先生介紹,以前這時(shí)候店裏的大閘蟹銷售已經(jīng)非?；鸨??！敖鼛啄陞s明顯不行,就目前來(lái)看,今年的銷售情況也並不樂(lè)觀?！崩钕壬硎?大閘蟹以前是店裏的主要營(yíng)收來(lái)源,但近幾年大閘蟹的銷售早已不能支撐店面,現(xiàn)在也只是做部分大閘蟹品牌的代理商。

　　蘇蟹閣總經(jīng)理鄭先生表示,由於大企業(yè)客戶流失,今年蘇蟹閣的整體業(yè)績(jī)預(yù)計(jì)將有15%-20%的下滑。一線城市門店業(yè)績(jī)可能相對(duì)穩(wěn)定,三線城市門店業(yè)績(jī)會(huì)下滑明顯。

　　不過(guò),蟹狀元北京分店負(fù)責(zé)人卻告訴北京商報(bào)記者,開湖當(dāng)天晚上,第一批陽(yáng)澄湖大閘蟹就已經(jīng)到貨,9月21日起,到府提貨的顧客已經(jīng)不少?！敖衲甑陜?nèi)訂單的主要來(lái)源還是企業(yè)團(tuán)購(gòu),新老客戶都有,而且今年大閘蟹上市時(shí)間正值兩節(jié),也帶來(lái)了銷售高峰?！?/p>

　　伴隨著大閘蟹專賣店經(jīng)營(yíng)壓力的增加,門店數(shù)量也大幅減少。據(jù)蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)嚴(yán)金虎介紹,隨著網(wǎng)路購(gòu)物的普及,以及物流行業(yè)的提速,實(shí)體專賣店的優(yōu)勢(shì)已經(jīng)沒(méi)有了?！叭珖?guó)專賣店正在大幅萎縮。以前,我們共有3000多家專賣店,去年減少到1500家,今年還在繼續(xù)縮減?！?/p>

　　傳統(tǒng)門店遭兩面夾擊

　　嚴(yán)金虎表示,大閘蟹實(shí)體門店數(shù)量驟減的主要原因是經(jīng)營(yíng)狀況不好。自限制“三公”消費(fèi)以來(lái),大閘蟹作為中高端消費(fèi)品,銷量受到極大影響,這讓依賴大中型企業(yè)團(tuán)購(gòu)的大閘蟹實(shí)體店遭受不小打擊。

　　對(duì)此,鄭先生坦言,“政策的限制讓那些曾經(jīng)依靠關(guān)係的門店失去支柱,不是轉(zhuǎn)型去做電商,就是關(guān)門不做了”。此外,高端消費(fèi)受限,也讓定位高端的餐飲企業(yè)一蹶不振。作為高端餐企大閘蟹的供貨商,自然也倒了不少。

　　此外,電商對(duì)於傳統(tǒng)銷售渠道的衝擊也是重要原因。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,去年通過(guò)電商銷售的陽(yáng)澄湖大閘蟹比重佔(zhàn)總體銷量的40%。而今年,來(lái)自電商的衝擊更是有增無(wú)減。據(jù)了解,蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)已經(jīng)與1號(hào)店、京東、順豐優(yōu)選等5家電商達(dá)成協(xié)定,讓大閘蟹銷售全面“觸網(wǎng)”,並預(yù)計(jì)今年將有六成的銷量來(lái)自電商渠道。

　　隨著物流業(yè)的不斷發(fā)展壯大,完善的冷鏈運(yùn)輸能夠保證大閘蟹從産地到消費(fèi)者手中的品質(zhì),這也讓電商的大閘蟹銷售多了一層保障。9月21日京東到家開賣陽(yáng)澄湖大閘蟹,採(cǎi)用兩小時(shí)京配物流,消費(fèi)者足不出戶就可享受3公里2小時(shí)內(nèi)正宗鮮蟹送到家的服務(wù)。僅此一點(diǎn)就讓傳統(tǒng)門店相形見(jiàn)絀。

　　中國(guó)食品産業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為,電商能夠突破空間的限制,讓各地的消費(fèi)者都能購(gòu)買到大閘蟹,扁平化的推廣渠道讓售賣的大閘蟹價(jià)格極低,非常吸引消費(fèi)者。此外,大閘蟹所面向的中高端消費(fèi)者與網(wǎng)購(gòu)人群的重合度高,對(duì)電商渠道也十分有利。

　　行業(yè)內(nèi)部洗牌也是傳統(tǒng)門店經(jīng)營(yíng)面臨的難題之一。朱丹蓬表示,“大閘蟹經(jīng)營(yíng)者良莠不齊,一直都是整個(gè)大閘蟹産業(yè)面臨的問(wèn)題。隨著消費(fèi)者對(duì)於品牌的認(rèn)知加深,越來(lái)越清楚該如何挑選大閘蟹,久而久之就會(huì)促使大閘蟹經(jīng)營(yíng)者出現(xiàn)兩極分化,做得好的能不斷獲取市場(chǎng)認(rèn)可,從而越做越大;那些以假亂真、以次充好的商家自然就沒(méi)了生存空間”。

　　品牌化轉(zhuǎn)型升級(jí)或?yàn)槌雎?/strong>