“這瓶食用油沒過保質(zhì)期，還可以食用;這罐奶粉過期了，扔掉吧!”大多數(shù)人其實(shí)對食品保質(zhì)期都一知半解，單純的認(rèn)為食品“沒過期”就安全，“過期了”就有害，其實(shí)，我們不能被食品保質(zhì)期框住，要靈活應(yīng)變。

　　2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)佈的GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》中對保質(zhì)期的定義是：食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。有時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些食品雖為同一類，但是不同廠家生産出來的保質(zhì)期有很大差別，食品的保質(zhì)期誰説了算呢?據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹，食品保質(zhì)期主要是由生産廠家自主確定而來，但並不是説廠家可以隨意敲定，一般都會(huì)經(jīng)過多次試驗(yàn)估測該食品的安全期限。因此，也就是説在保質(zhì)期內(nèi)食用是可以保證它是安全的。

　　沒過期不一定安全：

　　醬類食品開封後保質(zhì)期大大縮短

　　很多人都單純的認(rèn)為食品在保質(zhì)期的範(fàn)圍內(nèi)一定不會(huì)出現(xiàn)任何問題，太天真了!要知道，食物的保質(zhì)期期限説的是在適宜的貯存條件下，也就是説如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲(chǔ)藏需要，食物的保質(zhì)期可能會(huì)縮短。

　　范志紅教授舉例，封裝食品開封前都經(jīng)過了食品殺菌，所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”，使食品符合保質(zhì)期要求。但食品一旦開封，細(xì)菌便會(huì)極速侵入，使得食品保質(zhì)期基本“無效”，比如番茄醬開封後若三天沒有吃完，則很容易變質(zhì)，這時(shí)候保質(zhì)期這回事也就不復(fù)存在了。

　　因此食品包裝開封後，真正的食品保質(zhì)期將會(huì)迅速縮短，要儘早食用。

　　過期了不一定有害：

　　過期的酸奶或還能喝

　　沒過期不一定安全，那過期了的食品一定就該稱為被扔掉的對象了吧!你還是答錯(cuò)了，超過保質(zhì)期的食物也不等於肯定變質(zhì)、不能吃甚至有毒，這需要人們自行判斷，視情況而定。不過，保質(zhì)期內(nèi)的食品安全性和口感無疑是最好的，建議食品在保質(zhì)期內(nèi)食用，但一些食品過了保質(zhì)期也仍是可食用的，只是品質(zhì)和營養(yǎng)會(huì)發(fā)生某種程度的降低，卻不會(huì)産生安全問題。

　　比如酸奶，過期之後若顏色、狀態(tài)、風(fēng)味依舊正常，也仍可飲用，只是其中的活乳酸菌數(shù)量大幅下降，部分營養(yǎng)物質(zhì)含量會(huì)降低。又比如盒裝鮮奶，可以利用加熱來判斷其是否變質(zhì)，將牛奶加熱到微沸狀態(tài)，如果質(zhì)地均勻，口感正常，則説明微生物並未超標(biāo)，可食用。若出現(xiàn)絮凝、沉澱、黏稠結(jié)塊等問題，則説明已經(jīng)變質(zhì)，不可再食用。同樣是“奶”字輩，結(jié)果卻大不同，因此“過期了”還能否繼續(xù)食用，這就需要用“慧眼”去識別了。

　　美國食品工程博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員雲(yún)無心也曾在自己的微博寫道，冷凍食品、罐頭食品及餅乾麥片等低含水量食品等如過期，很多是因風(fēng)味口感超出了廠家設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)，而並不是變得不安全了。對這類食品，如果你對風(fēng)味和口感不那麼挑剔，就還可以安全地食用。