超市化菜市場開始在京城走俏，海淀、豐臺、西城等區(qū)均已開始提速對傳統(tǒng)菜市場、農(nóng)貿(mào)市場的升級改造。傳統(tǒng)菜市場大多是個體經(jīng)營、機構(gòu)鬆散、智聯(lián)參差不齊，改造後的超市化菜市場給周邊群眾帶來了全新的蔬菜水果購買體驗。但是菜市場超市化並非只是環(huán)境和貨架的改變，統(tǒng)一收銀、供應(yīng)鏈保障、産品可追溯等都應(yīng)該向現(xiàn)代商超模式對齊甚至更進一步。

　　新面孔入市

　　“首食生鮮”，一家新面孔超市最近在北京頻頻出現(xiàn)，蔬菜、水果、海産品、牛羊肉及熟食、米麵副食、相關(guān)特産等，店內(nèi)商品基本能夠滿足居民日常的生活需求。這是首農(nóng)集團旗下的生鮮超市，在首食生鮮的店址周邊，有些原來是散亂的菜市場，有些是其他超市還沒有顧及到的偏僻地方，還有些是消費需求旺盛的區(qū)域。事實上，對於海淀田村半壁店、豐臺街道的游泳場北路等區(qū)域，他們也將迎來或者已經(jīng)迎來新面孔。

　　位於海澱區(qū)田村半壁店77號北京雪花冷凍箱廠內(nèi)的天下城市場，佔地面積1.26萬平方米，現(xiàn)建築總面積24506平方米（其中違法建設(shè)9000余平方米），共有商戶352戶，流動人口764人，經(jīng)營包括服裝鞋帽、百貨、餐飲糕點、蔬菜肉蛋、電器數(shù)位、網(wǎng)吧歌廳、藥店醫(yī)院等諸多項目。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，該市場經(jīng)營龐雜、人員密集、違建突出、環(huán)境臟亂，在食品、消防等方面存在諸多安全隱患。

　　據(jù)北京商報記者了解，天下城市場清退後，田村路街道特別聯(lián)繫了半壁店地區(qū)超市發(fā)，蔬果每天都由超市發(fā)的果菜配送中心統(tǒng)一配送，臨時菜店邊經(jīng)營、邊裝修，裝修後的半壁店菜店將有1100多平方米，裏面售賣肉類、水産類、蔬果類、主食、配料等食品，將成為周邊比較大型的綜合生鮮超市。

　　位於北京石景山魯谷社區(qū)的居民從去年底開始不再去露天的菜市場買菜了，原來的菜市場位於社區(qū)內(nèi)一棟樓底商外，一字?jǐn)[開大約四五十米的攤販，而現(xiàn)在則是退路進店，由統(tǒng)一的生活服務(wù)中心取代，原來的菜販進入生活服務(wù)中心大廳內(nèi)，形成固定攤位，環(huán)境改善明顯，且有辦公人員來監(jiān)督菜市場的交易公平問題。

　　政策時機

　　品牌化、連鎖化超市取代原有的菜市場在海淀越來越多，據(jù)北京商報記者了解，去年海淀全區(qū)關(guān)停有形市場131家，涉及建築面積近40萬平方米、攤位數(shù)6000余個、從業(yè)人員3.5萬餘人。海澱區(qū)在疏解的同時，通過增設(shè)固定式便民服務(wù)網(wǎng)點、引導(dǎo)周邊現(xiàn)有超市擴大果蔬銷售面積、開通流動售菜車、回歸原有配套商業(yè)設(shè)施等多種措施，避免老百姓的日常生活受到疏解的影響。據(jù)了解，海澱區(qū)制定了《海澱區(qū)菜籃子工程三年行動計劃（2016-2018年）》，按照平均每個社區(qū)、村都有一個規(guī)模售菜點的目標(biāo)，制定了相應(yīng)的資金支援標(biāo)準(zhǔn)，爭取在2017年底扶持售菜面積在20平方米以上的零售網(wǎng)點500個，2018年底扶持總數(shù)達到700個。

　　豐臺區(qū)在今年上半年召開“品質(zhì)生活在豐臺”新聞發(fā)佈會，豐臺區(qū)副區(qū)長楊振濤在會上強調(diào)，為了推進生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)的提升，豐臺區(qū)將加快推進區(qū)內(nèi)88家菜市場向超市化轉(zhuǎn)型，預(yù)計將在三年內(nèi)完成，目前已累計改造32家。豐臺區(qū)商務(wù)委主任郭曉一告訴北京商報記者，今年豐臺區(qū)將力爭使原本分散經(jīng)營的菜市場變身為集中經(jīng)營的生鮮超市，豐臺街道的游泳場北路菜市場、新村街道的大福來便民菜市場、馬家堡街道的中苑瑞麗菜市場是重點改造的幾家菜市場。在菜市場完成轉(zhuǎn)型後，原則上面積不小于600平方米，蔬菜水果經(jīng)營區(qū)營業(yè)面積應(yīng)不小于全場總營業(yè)面積的1/3。目前，豐臺區(qū)內(nèi)大概有90家農(nóng)副産品市場，其中80多家零售，6家批發(fā)，所有有條件進行改造的零售市場都將爭取在三年內(nèi)完成升級，若後期出現(xiàn)改造條件不足的市場，則有待市場自行化解。

　　這樣的政策機會被新發(fā)地看到了。新發(fā)地總經(jīng)理張月琳稱，新發(fā)地生鮮超市項目先期將通過位於豐臺的“農(nóng)改超”項目試點，試點成功後第一年，預(yù)計會在北京市主要社區(qū)租賃商業(yè)物業(yè)，開3-4家生鮮超市。除了政策引導(dǎo)，一些致力於生鮮零售的農(nóng)業(yè)公司也在推動北京的菜市場向超市轉(zhuǎn)型。王得農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理張繁旭向北京商報記者介紹，除當(dāng)?shù)卣?guī)劃中的農(nóng)改超外，如果發(fā)現(xiàn)有適合轉(zhuǎn)型做超市的地方，也可以和政府溝通思路，充分論證可行後著手去做。據(jù)上述人士介紹，其公司和首農(nóng)物流合作，在海澱區(qū)、朝陽區(qū)、通州區(qū)有不少改造轉(zhuǎn)型的案例。

　　大腕支撐

　　據(jù)張繁旭介紹，“一個菜市場有幾百上千人在經(jīng)營，一家一戶，而且流動性比較強，改造為生鮮超市後，統(tǒng)一收銀，集約化管理，超市內(nèi)的商品大多是基地直採，也降低了成本，同時産品可追溯，在食品安全上有保障，環(huán)境也比之前優(yōu)化很多”。農(nóng)改超的好處顯而易見，其實北京在2003年就開始了這一轉(zhuǎn)型升級的進程。2003年6月，西三里河二區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場轉(zhuǎn)型為萬方全順便利店，蔬菜、水果、生鮮魚肉全都實行了超市式銷售，顧客可以在貨架前自由挑選，然後到收款臺統(tǒng)一交費。這是北京第一家實行“農(nóng)改超”的蔬菜生鮮市場，而促使其發(fā)生的背景之一是，自非典疫情發(fā)生以來，附近居民不願意再走進環(huán)境臟亂的農(nóng)貿(mào)市場，每天銷售額急劇下降，於是西城區(qū)萬方公司將這裡進行了“農(nóng)改超”———把農(nóng)貿(mào)市場改成了超市。事實上，彼時北京市商務(wù)委已經(jīng)規(guī)劃農(nóng)貿(mào)市場將逐步從市區(qū)內(nèi)消失，取而代之的是購物方便、價格與農(nóng)貿(mào)市場持平或略高、環(huán)境舒適潔凈的超市。非典疫情的發(fā)生使本市“農(nóng)改超”步伐大大加快。

　　但是從超市本身的經(jīng)營和管控來看，生鮮超市的技術(shù)要求比較高。除了把進貨、售賣、促銷等前臺工作控制好，後臺也需要基地、供應(yīng)鏈、物流配送、標(biāo)準(zhǔn)化等一系列支撐。“有規(guī)模支援和成本優(yōu)勢，生鮮超市才能找到生存點?！?據(jù)零售業(yè)內(nèi)人士介紹，生鮮品類毛利低、損耗大，傳統(tǒng)超市在運營時一直是以生鮮帶人氣、日用百貨類商品賺利潤，一般情況下，生鮮綜合毛利在15%以下，而日用百貨類可以達到30%以上，將生鮮部分單獨出來以專業(yè)店的形式運營，對於門店來説有不小的盈利壓力。

　　據(jù)北京商報記者觀察，一般敢於接手菜市場改造的超市都有著多年的生鮮運營經(jīng)驗和深厚的供應(yīng)鏈資源，首農(nóng)、新發(fā)地、超市發(fā)，莫不如此。一方面在運營資金上壓力較小，更重要的是在規(guī)模優(yōu)勢下，基地採購價格更便宜，品質(zhì)更有保障。首農(nóng)集團是北京市最大的涉農(nóng)國有企業(yè)，在現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)、食品加工業(yè)和現(xiàn)代物産物流業(yè)方面處於國內(nèi)同行業(yè)龍頭地位，目前新成立的首食生鮮超市是由其全資子公司北京首農(nóng)集團食品經(jīng)營中心發(fā)起進行。張月琳曾表示，新發(fā)地之所以做生鮮超市，一是看到市場對高端農(nóng)産品有較大需求。二是，“如果我們不去做，我們不認(rèn)為別人能做出我們認(rèn)為好的生鮮零售業(yè)態(tài)”。對於切入高端生鮮零售市場的優(yōu)勢，張月琳認(rèn)為，新發(fā)地的優(yōu)勢在於供應(yīng)鏈，新發(fā)地可以從原産地開始做起。目前，新發(fā)地生鮮超市項目由北京新發(fā)地珍品薈有限公司負(fù)責(zé)運營，該公司由新發(fā)地與新發(fā)地銷售大戶合資成立。

　　北京商報記者 邵藍潔