社區(qū)商業(yè)升級(jí)進(jìn)入快車道，居民日常買菜的菜市場也在加速整改。昨日，北京市公佈了社區(qū)菜市場、社區(qū)菜店、生鮮超市、社區(qū)蔬菜直通車等蔬菜流通網(wǎng)點(diǎn)的運(yùn)營規(guī)範(fàn)，大到企業(yè)開業(yè)條件、經(jīng)營管理，小到生鮮商品佔(zhàn)比、通道間距等都提出了具體要求。北京市民家門口的菜店正在告別“小散亂”走向“高大上”。

　　社區(qū)菜市場：強(qiáng)化管理

　　菜市場是一個(gè)城市生活的縮影，從菜市場能反映本地居民的真實(shí)生活狀態(tài)。

　　居民對蔬菜等生鮮商品的最基本要求是新鮮度，菜市場的經(jīng)營主要以個(gè)體攤位獨(dú)立經(jīng)營為主，管理容易出現(xiàn)疏漏。臟、亂、差曾經(jīng)是人們對菜市場的定論，但規(guī)範(fàn)出臺(tái)實(shí)現(xiàn)了對這一現(xiàn)象的改善。

　　《社區(qū)菜市場（農(nóng)貿(mào)市場）設(shè)置和管理規(guī)範(fàn)》重點(diǎn)關(guān)注了場內(nèi)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、商品管理、經(jīng)營主體資質(zhì)等事項(xiàng)，強(qiáng)化菜市場主管部門加強(qiáng)管理。營造場內(nèi)整潔、寬敞的環(huán)境；確保內(nèi)部設(shè)備安全；保障商戶合法合規(guī)，並使農(nóng)産品及其包裝物、保鮮物保質(zhì)保量。

　　讓菜市場從“擾民”變?yōu)椤袄瘛?，破局“只有老年人才逛菜市場”的現(xiàn)狀，衛(wèi)生整潔了，商鋪規(guī)範(fàn)了，才能吸引年輕人消費(fèi)，讓北京市民愛上逛菜市場。

　　生鮮超市：品質(zhì)可追溯

　　隨著生活水準(zhǔn)提升和業(yè)態(tài)升級(jí)，生鮮超市成為很多居民選購新鮮蔬菜、水果以及肉類的重要渠道，並且由於生鮮超市開店成本較低、顧客購買頻繁，成為中外零售企業(yè)的重要發(fā)展方向。為加強(qiáng)引導(dǎo)，保證生鮮超市的服務(wù)水準(zhǔn)，《生鮮超市設(shè)置和管理規(guī)範(fàn)》明確提及，生鮮超市應(yīng)建立生鮮産品品質(zhì)安全可追溯系統(tǒng)；連鎖經(jīng)營的生鮮超市應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)一採購、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，具有相應(yīng)的配送中心，且配送中心配貨率不低於80%。

　　抓品質(zhì)要從源頭開始，管好生産、配送環(huán)節(jié)，確?！爸型尽卑踩龅缴r食品的可溯源、資訊透明化，品質(zhì)看得見，用戶才能買得放心。生鮮在倉儲(chǔ)物流過程中必須低溫冷凍冷藏保存,還能降低損耗成本，滿足用戶的需求，解決用戶的痛點(diǎn)，為顧客創(chuàng)造價(jià)值。

　　超市：生鮮比例不低於60%

　　把蔬菜等生鮮品類作為攬客利器的綜合超市，近年來在生鮮品類上越做越精細(xì)化，不再賠本賺吆喝，而是成為綜合超市的利潤來源之一。新發(fā)佈的《綜合超市銷售生鮮農(nóng)産品技術(shù)條件和管理規(guī)範(fàn)》中規(guī)定，生鮮産品經(jīng)營比重不低於60%，蔬菜經(jīng)營品種不低於15種，且凈菜上市比例在70%以上。生鮮區(qū)域內(nèi)蔬菜、水果、水産品、畜禽肉、禽蛋等應(yīng)分區(qū)經(jīng)營，生鮮經(jīng)營面積不少於營業(yè)面積的2/3。綜合超市銷售生鮮農(nóng)産品應(yīng)具備合法的相關(guān)經(jīng)營證件，不得轉(zhuǎn)租經(jīng)營。

　　在大型超市發(fā)展普遍陷入虧損泥沼中時(shí)，生鮮品類較強(qiáng)的超市卻呈現(xiàn)逆勢上揚(yáng)的態(tài)勢。永輝超市增加生鮮品類，據(jù)永輝超市7月發(fā)佈的業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2016年上半年度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入245.2億元左右，較上年同期增長17.69%左右。

　　生鮮食品類産品購買頻次高，品類豐富可提供給消費(fèi)者更多選擇，而且生鮮食品具有引流效應(yīng)，同時(shí)拉動(dòng)超市的雜貨商品銷售額。優(yōu)質(zhì)生鮮食品應(yīng)增加比例，增加消費(fèi)者黏性，提高客戶體驗(yàn)。

　　蔬菜直通車：每週不低於兩次

　　北京市率先試行的蔬菜直通車，在方便社區(qū)居民家門口買菜的同時(shí)，也亟待進(jìn)行規(guī)範(fàn)化管理，以保證社區(qū)環(huán)境和社區(qū)居民的買菜便利性?！渡鐓^(qū)蔬菜（肉類）直通車設(shè)置和管理規(guī)範(fàn)》要求，社區(qū)蔬菜（肉類）直通車應(yīng)遠(yuǎn)離污水池、垃圾場（站）、廁所等污染源及有蠅蟲孳生的潛在場所；進(jìn)入社區(qū)的頻率不宜低於兩次/周，時(shí)間宜半天/次；單個(gè)企業(yè)車輛數(shù)量不宜低於30臺(tái)；鼓勵(lì)開展生鮮農(nóng)産品直供直銷等。

　　北京市民買蔬菜的渠道一直在升級(jí)，從最早的菜市場，到超市，再到社區(qū)裏的蔬菜直通車。蔬菜直通車對社區(qū)造成的環(huán)境問題一直飽受詬病，上述規(guī)範(fàn)出臺(tái)後對這一現(xiàn)象起到規(guī)範(fàn)作用。社區(qū)蔬菜（肉類）直通車菜好、新鮮，價(jià)格公道，分量足，還解決了不少北京居民買菜難題。在蔬菜零售網(wǎng)點(diǎn)空白或不足的社區(qū)，居民可以在家門口，通過售貨車買到蔬菜、肉類等生鮮農(nóng)産品。

　　社區(qū)菜店：蔬菜面積不少於1/3

　　社區(qū)菜店生意小卻承載著不少社區(qū)消費(fèi)力，為居民就近買菜提供便利，但由於經(jīng)營主體多為夫妻店，規(guī)範(fàn)化管理尤其重要。根據(jù)《社區(qū)菜店設(shè)置和管理規(guī)範(fàn)》要求，社區(qū)菜店經(jīng)營場所面積在50平方米以下的（含50平方米），蔬菜經(jīng)營面積不得少於總經(jīng)營面積的1/2；社區(qū)菜店經(jīng)營場所面積在50平方米以上的，蔬菜經(jīng)營面積不得少於總經(jīng)營面積的1/3，營業(yè)通道寬度不應(yīng)小于0.9平方米。另外，規(guī)範(fàn)還要求社區(qū)菜店應(yīng)根據(jù)不同種類産品貯存要求控制適宜的溫度。

　　格局：打造社區(qū)蔬菜流通閉環(huán)

　　提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)工作，是貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記“2·26”重要講話精神要求、加快建設(shè)國際一流和諧宜居之都的重要舉措。

　　自2015年7月市政府印發(fā)《北京市提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃》以來，北京市生活性服務(wù)業(yè)各行業(yè)規(guī)範(fàn)化、連鎖化、便利化、品牌化、特色化水準(zhǔn)取得了明顯提高。

　　北京市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，北京市目前蔬菜流通的主流渠道主要包括社區(qū)菜市場、社區(qū)菜店、生鮮超市、綜合超市和社區(qū)蔬菜直通車。本次發(fā)佈的五個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)分別對上述五大蔬菜零售業(yè)態(tài)進(jìn)行了規(guī)範(fàn)。蔬菜流通關(guān)係著北京市民的一日三餐，保證産品供應(yīng)、購買便利和蔬菜品質(zhì)是北京市菜籃子工程的重要內(nèi)容，也是商務(wù)部門一直以來的工作重點(diǎn)。

　　今年8月，北京市商務(wù)委發(fā)佈相關(guān)政策文件，設(shè)立“促進(jìn)農(nóng)産品流通體系建設(shè)”扶持資金，支援農(nóng)産品批發(fā)市場轉(zhuǎn)型升級(jí)，社區(qū)菜市場、社區(qū)菜店、連鎖生鮮超市新建及規(guī)範(fàn)提升，蔬菜（肉）車載車售企業(yè)進(jìn)社區(qū)等五類項(xiàng)目建設(shè)，扶持資金從2.5萬-500萬元不等。

　　可以説，北京市社區(qū)蔬菜零售體系已經(jīng)形成多渠道化佈局，並通過基地建設(shè)、批發(fā)市場下探社區(qū)以及靈活的車載車售模式，打造了蔬菜零售高品質(zhì)閉環(huán)。

　　北京商報(bào)記者 吳文治 王維祎