人民網(wǎng)北京2月27日電（記者趙敬菡）今日，在國(guó)務(wù)院新聞辦公室舉行的新聞發(fā)佈會(huì)上，國(guó)務(wù)院食安辦主任、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局局長(zhǎng)畢井泉表示，現(xiàn)在居民外出就餐越來(lái)越普遍，促進(jìn)餐飲業(yè)品質(zhì)安全水準(zhǔn)的提升關(guān)係到千家萬(wàn)戶，總局將開展餐飲食品安全提升工程，加大對(duì)餐飲食品安全監(jiān)管。

　　畢井泉表示，提升餐飲業(yè)品質(zhì)安全水準(zhǔn)，要分為企業(yè)的主體責(zé)任和基層地方政府的監(jiān)管責(zé)任。就企業(yè)來(lái)説，要落實(shí)四個(gè)責(zé)任：

　　第一，原料購(gòu)進(jìn)品質(zhì)安全責(zé)任。規(guī)模化餐飲企業(yè)均應(yīng)建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，保證購(gòu)進(jìn)原料的品質(zhì)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)自查制度。第二，認(rèn)真執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)範(fàn)。原料清洗加工過程，餐飲具、廚具和相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作規(guī)範(fàn)責(zé)任。確保生熟分開，防止交叉污染。第三，落實(shí)“明廚亮灶”的責(zé)任。讓消費(fèi)者能看得到後廚的製作過程和衛(wèi)生狀況，可以採(cǎi)取玻璃墻的辦法，也可以採(cǎi)取錄影機(jī)監(jiān)控的辦法，在外面設(shè)幾個(gè)螢?zāi)?。第四，落?shí)餐廚廢棄物資源化利用和無(wú)害化處理的責(zé)任。嚴(yán)防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。上述責(zé)任的第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)法定代表人。大型餐飲企業(yè)要明確食品安全管理責(zé)任部門，門店要有食品安全管理員；餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓(xùn)和考試，身體健康狀況符合相關(guān)規(guī)定。

　　從基層地方政府來(lái)説，要落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)原料進(jìn)貨情況的監(jiān)督，嚴(yán)肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)範(fàn)的行為。同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)校和幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅遊景點(diǎn)、鐵路餐飲等食品安全的監(jiān)督，嚴(yán)防發(fā)生群體性食物中毒事件的發(fā)生。

　　畢井泉特別強(qiáng)調(diào)了加強(qiáng)網(wǎng)路訂餐監(jiān)管的問題。他表示，針對(duì)網(wǎng)路訂餐，2016年，總局發(fā)佈了《網(wǎng)路食品安全違法行為查處辦法》，重點(diǎn)是：

　　第一，只有取得許可證的實(shí)體餐飲店才能在網(wǎng)上接受訂餐，沒有實(shí)體店不得進(jìn)行網(wǎng)上訂餐銷售活動(dòng)，實(shí)體餐飲企業(yè)須保證在店內(nèi)就餐和外賣餐飲品質(zhì)一致。

　　第二，嚴(yán)格落實(shí)網(wǎng)路餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)責(zé)任。第三方平臺(tái)要做到“三個(gè)確?！保阂_保網(wǎng)上展示的食品經(jīng)營(yíng)許可證真實(shí)，這就是確保線下生産經(jīng)營(yíng)者必須是實(shí)體店，而不是黑作坊；要確保送餐過程食物不被污染，因?yàn)樗筒偷奈锪鞴臼堑谌狡脚_(tái)挑選指定的；要確保對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全投訴及時(shí)處理，因?yàn)橄M(fèi)者是在第三方平臺(tái)上訂餐並結(jié)算的。所以，平臺(tái)開辦者必須履行這三項(xiàng)責(zé)任。

　　第三，加強(qiáng)網(wǎng)路餐飲服務(wù)的監(jiān)督。監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)第三方平臺(tái)和線下餐飲企業(yè)的監(jiān)督，及時(shí)查處違反上述規(guī)定的違法行為。歡迎廣大消費(fèi)者和媒體對(duì)網(wǎng)上訂餐進(jìn)行監(jiān)督。