懶人經(jīng)濟(jì)的興起，讓眾多的網(wǎng)際網(wǎng)路創(chuàng)業(yè)者和傳統(tǒng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)者又看到了新的市場(chǎng)機(jī)會(huì),到府服務(wù)成為傳統(tǒng)企業(yè)借助網(wǎng)際網(wǎng)路轉(zhuǎn)型的新契機(jī)，大廚到府O2O應(yīng)時(shí)而生。只不過，在生活服務(wù)類O2O進(jìn)入理性化洗牌期時(shí)，也讓不少人對(duì)餐飲大廚到府O2O的盈利模式、規(guī)模化擴(kuò)張能力、後續(xù)動(dòng)力産生了擔(dān)憂。

　　市場(chǎng)廣闊 競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　目前網(wǎng)際網(wǎng)路+餐飲的市場(chǎng)規(guī)模也僅佔(zhàn)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的4%，未來的發(fā)展空間仍有巨大的潛力。

　　根據(jù)速途研究院發(fā)佈的《2015中國(guó)網(wǎng)際網(wǎng)路+餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，在網(wǎng)際網(wǎng)路+政策的推動(dòng)下，網(wǎng)際網(wǎng)路餐飲在這幾年處於一個(gè)穩(wěn)步增長(zhǎng)的狀態(tài)，在一線城市已經(jīng)取得較大規(guī)模的發(fā)展，但是目前網(wǎng)際網(wǎng)路+餐飲的市場(chǎng)規(guī)模也僅佔(zhàn)整個(gè)餐飲市場(chǎng)的4%，未來的發(fā)展空間仍將十分巨大。

　　以國(guó)內(nèi)首家提供廚師到府服務(wù)的公司、廚師到府模式的開創(chuàng)者愛大廚為例，其2016年春節(jié)年夜飯總預(yù)定量達(dá)到3500單，這是其第二年提供該項(xiàng)服務(wù)。城市佔(zhàn)比為北京40%、上海25%、廣州20%、深圳15%。並且1888元套餐佔(zhàn)到70%。而2015年的年夜飯總預(yù)定量?jī)H為600多單，服務(wù)城市為北京、上海、深圳。

　　愛大廚聯(lián)合創(chuàng)始人侯鵬飛告訴中國(guó)商報(bào)記者，廚師到府的市場(chǎng)空間仍然有待開發(fā)，拿北上廣深這幾座一線城市來説，愛大廚每日服務(wù)的用戶家庭只是城市人口中的冰山一角，每日3000單，也僅僅是服務(wù)了萬人左右，如果將這個(gè)市場(chǎng)充分地開發(fā)出來，其潛力將會(huì)非?？捎^。並且廚師到府服務(wù)和線下實(shí)體餐飲在很長(zhǎng)一段時(shí)間都會(huì)是並存的，對(duì)於人們來説是多了一種吃飯的選擇，多了一種生活方式。

　　中國(guó)商報(bào)記者了解到，目前國(guó)內(nèi)廚師到府O2O規(guī)模性企業(yè)有愛大廚和好廚師。分別於2015年7月和8月宣佈完成千萬美元A輪融資和1億元人民幣B輪融資。

　　好廚師的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，由於市場(chǎng)廣闊，競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，同類企業(yè)會(huì)存活2家至3家，也就意味著其他新加入的企業(yè)要積極尋求差異化深耕。

　　就在2015年10月，雖獲雷軍三次投資，廚師到府O2O燒飯飯還是選擇了停止到府類服務(wù)。

　　“很遺憾，第一次給你寫信就是一封告別信，”燒飯飯CEO張志堅(jiān)在信中宣佈，上線11個(gè)月的廚師到府服務(wù)燒飯飯正式停業(yè)轉(zhuǎn)型外賣，他表示因?yàn)闆]有讓平臺(tái)上的廚師們“像專車司機(jī)那樣一個(gè)月賺幾萬元”而愧疚。張志堅(jiān)曾向媒體透露停業(yè)的原因是，廚師到府O2O服務(wù)是非標(biāo)準(zhǔn)化、完全增量的市場(chǎng)，很難實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的業(yè)務(wù)擴(kuò)張，無法做成一個(gè)估值10億美元的公司。

　　公開資料顯示，燒飯飯母公司上海耶客網(wǎng)路科技有限公司在2014年底曾獲得150萬美元C輪融資，前三輪融資共計(jì)833萬美元。

　　盈利模式是關(guān)鍵

　　面向家宴、婚宴、生日宴等不同場(chǎng)景的特殊需求，大廚到府在O2O環(huán)節(jié)渠道下沉還需要付諸更多的努力。

　　對(duì)於大廚到府O2O的現(xiàn)狀，有分析師提到了“低頻”這個(gè)詞。面向家宴、婚宴、生日宴等不同場(chǎng)景的特殊需求，大廚到府在O2O環(huán)節(jié)渠道下沉還需要付諸更多的努力。其實(shí)，張志堅(jiān)也曾明確指出了廚師到府低頻的天生劣勢(shì)，並還存在著如盈利模式不明晰、規(guī)?；瘮U(kuò)張困難等問題。

　　從目前各大廚師預(yù)定平臺(tái)的運(yùn)營(yíng)模式來看，其收入來源主要就是靠從廚師到府這項(xiàng)服務(wù)當(dāng)中來收取差價(jià)。不管是全職的還是兼職的，都需要支付相當(dāng)?shù)奶岢山o廚師，有的甚至全部給廚師，一個(gè)訂單下來實(shí)際上平臺(tái)能賺取到的利潤(rùn)非常少，如果僅僅依靠當(dāng)前這種盈利模式的話，平臺(tái)很難真正實(shí)現(xiàn)盈利。

　　創(chuàng)業(yè)初期接受採訪時(shí)，張志堅(jiān)曾表示，燒飯飯並沒有在廚師的訂單裏抽成，也考慮過放棄平臺(tái)傭金的盈利方式，選擇從餐飲上下游産業(yè)鏈上進(jìn)行延展，以解決方案的形式變現(xiàn)。燒飯飯?jiān)懤m(xù)推出了生鮮電商閃購、私宴到府等增值服務(wù)。

　　好廚師相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴中國(guó)商報(bào)記者，目前用戶下單後，平臺(tái)註冊(cè)審核通過的私廚通過客戶端搶單，代買食材，提供到府服務(wù)，不抽取廚師傭金。並且利用廚師這個(gè)天然的物流渠道，配送隨餐點(diǎn)心飲料等?！半m然目前還未實(shí)現(xiàn)盈利，但是廚師到府O2O並沒有燒錢，不同於其他的O2O燒錢模式，廚師到府操辦婚宴酒宴這個(gè)服務(wù)一直都存在，一直都有需求，我們只是把它標(biāo)準(zhǔn)化、平臺(tái)化罷了?！?/p>

　　而另一方面，數(shù)據(jù)顯示，通過愛大廚預(yù)訂廚師到府服務(wù)的用戶中有超過90%的用戶會(huì)選擇讓廚師代買食材，而平臺(tái)可以集結(jié)用戶購買食材的需求獲取與批發(fā)商的議價(jià)能力，平臺(tái)則可以賺取中間差價(jià)。

　　但在生鮮電商領(lǐng)域，專營(yíng)此類半成品的平臺(tái)層出不窮。此外，若涉及食材，食品安全、倉儲(chǔ)、物流等問題也接踵而至。因此，愛大廚開始將業(yè)務(wù)重點(diǎn)逐漸轉(zhuǎn)向高端定制宴方面，偏定制化，自由度更高。侯鵬飛介紹，目前在私人訂制業(yè)務(wù)上，愛大廚是保持盈利的，私人定制餐將是其今後的發(fā)展重點(diǎn)。愛大廚還要圍繞廚師、用戶和家庭廚房進(jìn)行探索，例如去年探索成熟的一些應(yīng)季單品會(huì)在今年繼續(xù)提供，“愛大廚在初期推廣核心業(yè)務(wù)時(shí)也曾採用了豐厚的補(bǔ)貼來吸引用戶，但目前已經(jīng)停止了大範(fàn)圍補(bǔ)貼，因?yàn)橛脩粢呀?jīng)認(rèn)可了我們的服務(wù)，不再只是因?yàn)閮r(jià)格便宜才使用我們的服務(wù)?！?/p>

　　在這個(gè)市場(chǎng)上，好廚師、愛大廚依然在堅(jiān)持。儘管面臨諸多難點(diǎn)，但兩家企業(yè)均表示對(duì)此模式很有信心。

　　業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，即使轉(zhuǎn)型成功，廚師到府O2O也必須面臨規(guī)模、資金、服務(wù)三大考驗(yàn)。首先，所有的盈利模式都離不開規(guī)模效應(yīng)，沒有規(guī)模就沒有盈利空間及投資的價(jià)值。其次，現(xiàn)在的任何企業(yè)運(yùn)營(yíng)模式如果沒有資金的支撐，都無法運(yùn)作。再者就是考驗(yàn)企業(yè)軟實(shí)力的服務(wù)水準(zhǔn)。

　　面臨眾口難調(diào)尷尬

　　提供到府服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師到府平臺(tái)第一個(gè)需要解決的市場(chǎng)痛點(diǎn)。在廚師到府這項(xiàng)服務(wù)中，眾口難調(diào)成為用戶投訴廚師最多的原因。

　　廚師到府平臺(tái)轉(zhuǎn)型高端家宴，既滿足了消費(fèi)者在家吃飯的場(chǎng)景需求，同時(shí)也滿足了部分消費(fèi)者高端宴請(qǐng)的需求，但提供到府服務(wù)廚師的服務(wù)品質(zhì)以及用戶與廚師的安全仍然是廚師到府平臺(tái)第一個(gè)需要解決的市場(chǎng)痛點(diǎn)。在廚師到府這項(xiàng)服務(wù)中，眾口難調(diào)成為用戶投訴廚師最多的原因。

　　侯鵬飛介紹，愛大廚的標(biāo)準(zhǔn)化主要體現(xiàn)在服務(wù)流程方面，個(gè)性化主要體現(xiàn)在服務(wù)內(nèi)容上，即用專業(yè)規(guī)範(fàn)的服務(wù)為用戶提供符合他們要求的菜品。其次，在安全方面，愛大廚為每一單的所有用餐用戶都提供了免費(fèi)的保險(xiǎn)，從食品安全到人身、財(cái)産安全，都覆蓋在內(nèi)，在廚師到府服務(wù)的過程中，到用餐後的一定時(shí)間內(nèi)，出了任何問題都可以獲得快速理賠。

　　同時(shí)，好廚師的做法為，按照傳統(tǒng)大企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)去篩選、審核、培訓(xùn)廚師，口碑有目共睹；對(duì)人身安全方面的考慮，廚師經(jīng)過嚴(yán)格的背景調(diào)查、資質(zhì)備案；食品安全方面，食材與中糧等國(guó)有品牌合作，廚師至少5年廚齡，食材經(jīng)過他們的烹飪，至今沒有出過食物中毒案例，另外，還給每一份訂單都默認(rèn)購買與平安保險(xiǎn)合作的“私廚?！北ｋU(xiǎn)，每一次服務(wù)，提供至少16萬元的保險(xiǎn)金額。

　　或?qū)⑴c外賣巨頭競(jìng)爭(zhēng)

　　外賣O2O平臺(tái)都積累了強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，廚師到府服務(wù)最需要突破的是用戶的信任度，而巨頭搭建的平臺(tái)由於品牌效應(yīng)也更容易獲得用戶的信任和認(rèn)可。

　　此外，對(duì)於這些到府廚師O2O服務(wù)平臺(tái)來説，還面臨一個(gè)巨大的風(fēng)險(xiǎn)，那就是外賣巨頭的參戰(zhàn)。

　　根據(jù)中國(guó)網(wǎng)際網(wǎng)路絡(luò)資訊中心發(fā)佈的第37次《中國(guó)網(wǎng)際網(wǎng)路絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2015年12月，網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到1.14億，而美團(tuán)外賣、餓了麼和百度外賣已經(jīng)佔(zhàn)據(jù)了超過八成的市場(chǎng)份額。艾瑞、易觀等市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)的研究數(shù)據(jù)顯示，2015年外賣O2O營(yíng)業(yè)額已經(jīng)接近百億元，而機(jī)構(gòu)也紛紛預(yù)測(cè)，2017年外賣O2O體量將超過400億元。

　　這些外賣O2O平臺(tái)都積累了強(qiáng)大的用戶基礎(chǔ)，廚師到府服務(wù)最需要突破的是用戶的信任度，而巨頭搭建的平臺(tái)由於品牌效應(yīng)也更容易獲得用戶的信任和認(rèn)可。

　　對(duì)於外賣巨頭與到府廚師服務(wù)今後會(huì)何去何從，好廚師認(rèn)為，目前自己和外賣巨頭既有合作，又有競(jìng)爭(zhēng)，由於市場(chǎng)夠大，存活下來的都能分得一杯羹。同樣，愛大廚也提出，廚師到府是主打服務(wù)的業(yè)務(wù)，核心競(jìng)爭(zhēng)力在於廚師資源，要迅速地組建一支好的廚師隊(duì)伍並不是一件簡(jiǎn)單的事情。未來請(qǐng)個(gè)廚師到府做菜會(huì)成為和在家做、出門吃、叫外賣一樣平常的生活方式。