北京一家超市貨架上擺放的速食麵。中新網(wǎng) 邱宇 攝

　　中新網(wǎng)北京10月17日電（邱宇） 火車上、加班時、泡網(wǎng)吧……許多人的記憶裏都充滿了泡麵的味道。而消費(fèi)理念的改變、網(wǎng)路外賣崛起、高鐵迅速發(fā)展等多重因素對這一行業(yè)造成了衝擊。為此，一些相關(guān)企業(yè)開始進(jìn)行高端化轉(zhuǎn)型，尋找突破口。

　　一個速食麵行業(yè)銷售員的擔(dān)憂

　　北京一家小超市裏，王峰在本子上記下超市一週的速食麵訂貨量。

　　“23箱，”他數(shù)了數(shù)，“比去年少了五六箱，這兩年一直在降?！?/p>

　　王峰是一家速食麵公司的銷售人員，他用“慘?！毙稳莓?dāng)前速食麵的銷售市場。給北京另一家中型規(guī)模的超市進(jìn)貨，幾年前一週能達(dá)到100多箱，今年只有50多箱。

　　他明顯感到工作壓力的增大。以前，一組六人每月的銷售業(yè)績是400萬元，現(xiàn)在降到200多萬，月底還不一定能完成任務(wù)。

　　為了完成業(yè)績，王峰不得不把一部分壓力轉(zhuǎn)移給超市和經(jīng)銷商。他對超市採用“壓貨”的方式，比如超市一週只能賣20箱，但銷售人員會想辦法勸超市進(jìn)40箱。

　　“這是一個惡性迴圈，”王峰感到擔(dān)憂，雖然從短期來看，銷售人員完成了業(yè)績，但大量賣不出去的速食麵積壓在超市，過期産品最終還是由廠家處理，造成虧損。

　　速食麵行業(yè)正面臨考驗(yàn)。國家統(tǒng)計(jì)局公佈的數(shù)據(jù)顯示，速食麵及其他方便食品製造行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入累計(jì)同比增速自2012年起持續(xù)下滑，2015年首次出現(xiàn)累計(jì)同比負(fù)增長。

　　另據(jù)中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會公佈的資料，2015年，中國大陸速食麵總産量362.49億份，較上年下跌8.54%；銷售額490.91億元，較上年下跌6.75%。2016年1-8月，主要企業(yè)仍未能止跌回升，行業(yè)仍在調(diào)整中。

　　網(wǎng)路外賣崛起是速食麵銷量下降的原因之一。圖為部分網(wǎng)上訂餐APP界面。

　　受消費(fèi)升級、外賣崛起等因素影響

　　中國品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬與中國貿(mào)促會研究院國際貿(mào)易研究部主任趙萍接受中新網(wǎng)記者採訪，談到速食麵行業(yè)低迷的幾點(diǎn)原因。

　　“首先，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級，屬於低端産品的速食麵滿足不了消費(fèi)者的訴求，”朱丹蓬説，人們的健康意識有所提升，被貼上‘不健康’標(biāo)簽的速食麵銷量自然會受到影響。

　　中國人的消費(fèi)觀念正在發(fā)生變化?！?016麥肯錫中國消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示，中國消費(fèi)者越來越追求健康生活，非健康類食品普及率有所下降：與2012年相比，碳酸飲料下降了21%，西式快餐則下降了16%。

　　“速食麵行業(yè)長久以來創(chuàng)新不足，在形式、口味上沒有太大變化，無法滿足人們對營養(yǎng)、健康的需求，更不能滿足個性化需求?！壁w萍説。

　　朱丹蓬認(rèn)為，還有一個不能忽視的因素是高鐵的迅速發(fā)展。有數(shù)據(jù)顯示，速食麵銷量在交通系統(tǒng)佔(zhàn)比近20%，而高鐵大大縮短了出行時間，減少了乘客在火車上對速食麵的需求。

　　趙萍指出，網(wǎng)路外賣崛起、可替代品增多也是速食麵銷量下降的原因。人們不僅可以通過外賣平臺購買快餐，而且可以購買更新鮮、豐富的正餐。市場上除了米飯類方便食品等直接替代品，還有各類零食等間接替代品。

　　高鐵縮短了出行時間，減少了乘客在火車上對速食麵的需求。上圖為資料圖。張斌 攝

　　企業(yè)高端化轉(zhuǎn)型尋找突破口

　　面對市場萎縮，部分企業(yè)希望通過推出高端化産品來打開局面。

　　統(tǒng)一在2015年全年財(cái)報(bào)中提出“持續(xù)推動中高端速食麵發(fā)展的策略”，産品“湯達(dá)人”掌握年輕消費(fèi)者對中高端速食麵的流行趨勢，成為人民幣5元以上價位的主要品牌。

　　從目前來看，統(tǒng)一的高端化策略初見成效。根據(jù)公司2016年半年報(bào)，其速食麵業(yè)務(wù)收益較去年同期增長9.8%，市場佔(zhàn)有率為20.8%，同比增加2.8個百分點(diǎn)。

　　與價格提升並行的是速食麵利潤空間的擴(kuò)大。朱丹蓬説，低端面毛利潤約為10%，3.5元一桶的中端面毛利潤超過50%，而5元以上的中高端面毛利潤在200%以上。

　　“高端速食麵的消費(fèi)人群相對較少，主要能吸引一些有好奇心理的消費(fèi)者，”他説，中低收入的人群還是會選擇普通速食麵，而收入相對較高的人群則傾向於訂外賣。

　　北京一家超市貨架上擺放的速食麵。中新網(wǎng) 邱宇 攝

　　專家建議主打時尚健康牌重塑形象

　　朱丹蓬認(rèn)為，企業(yè)可以從健康的角度尋找賣點(diǎn)，比如推廣“有機(jī)”“零污染”“無添加”的速食麵，料包裏採用有機(jī)蔬菜，面餅為非油炸，包裝可粉碎、可降解等。

　　有些企業(yè)已經(jīng)開始嘗試。統(tǒng)一在2015年全年財(cái)報(bào)中指出，該公司一款速食麵“打破消費(fèi)者對速食麵的傳統(tǒng)認(rèn)識，首推‘精緻輕生活’低負(fù)擔(dān)的理念，以‘無添加防腐劑’‘無添加人工色素’‘無傳統(tǒng)粉包、醬包’‘蔬菜汁面身’為産品利益?！?/p>

　　趙萍説，從速食麵的特點(diǎn)來看，打造健康理念並不容易，但薯?xiàng)l、曲奇等許多被認(rèn)為不健康的食品銷量依然不錯，原因是它們主打個性化概念，包括新口味、新包裝，甚至?xí)I(lǐng)飲食時尚。速食麵企業(yè)也可以考慮從時尚和個性的角度重塑形象。

　　關(guān)於這一點(diǎn)，康師傅在2016年半年報(bào)中提到了“有創(chuàng)新的口味、炫酷的包裝設(shè)計(jì)風(fēng)格”和“為年輕學(xué)生、白領(lǐng)量身訂做且配料多”的兩款産品，在個性化上有所發(fā)力。

　　“速食麵企業(yè)還需要做一些正面宣傳，”趙萍説，關(guān)於速食麵的不少謠言一直困擾著消費(fèi)者，健康知識的普及有助於打消消費(fèi)者的顧慮。（文中部分人物為化名）