H7N9禽流感來(lái)襲，雞肉還能不能吃？一段時(shí)間以來(lái)，這成為人們談?wù)摰臒狳c(diǎn)話題。筆者近日在北京市走訪包括肯德基、麥當(dāng)勞在內(nèi)的多家餐館發(fā)現(xiàn)，前來(lái)就餐的客流並沒(méi)有受到太大的影響，但確實(shí)有不少消費(fèi)者不再選擇雞肉製品。專家指出，應(yīng)理性對(duì)待禽肉産品，烹制好的雞肉、雞蛋不會(huì)傳染禽流感，可以放心食用。

　　4月16日午餐高峰時(shí)段，筆者在肯德基新興橋餐廳、航太橋餐廳走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，前來(lái)就餐消費(fèi)的顧客仍然絡(luò)繹不絕，但很多消費(fèi)者點(diǎn)了咖喱豬扒飯、匈牙利風(fēng)味燉牛肉飯等非雞肉類套餐，點(diǎn)雞肉製品的顧客較少。為了讓消費(fèi)者放心食用雞肉製品，兩家肯德基餐廳都在大廳顯著位置擺放了宣傳展板，提醒消費(fèi)者“産品均加強(qiáng)監(jiān)測(cè)，請(qǐng)放心食用”?！半m然最近有H7N9禽流感疫情，但是我認(rèn)為吃烹制好的雞肉是不會(huì)感染禽流感病毒的?！痹诳系禄蛷d就餐的田先生説。筆者看到，他點(diǎn)了新奧爾良烤雞腿、雞翅、吮指原味雞等。田先生同時(shí)也表示，如果疫情嚴(yán)重，他可能也會(huì)減少食用雞肉的次數(shù)。

　　在麥當(dāng)勞、吉野家餐廳，筆者也看到了類似的情況。當(dāng)天中午，在麥當(dāng)勞長(zhǎng)安餐廳，市民李女士選擇的是一款牛肉製品及甜點(diǎn)。她告訴記者，雖然她也從媒體上了解到吃雞肉不會(huì)感染禽流感病毒的資訊，但總覺(jué)得畢竟雞屬於禽類，不吃或少吃更安全。

　　全聚德烤鴨店以烤鴨為主打菜品，此次是否也會(huì)受到波及呢？當(dāng)天下午5點(diǎn)多，筆者來(lái)到全聚德王府井餐廳，看到店內(nèi)已是座無(wú)虛席，門口還有不少排隊(duì)等位的顧客。餐館工作人員告訴記者，近一段時(shí)間以來(lái)，該餐廳烤鴨的銷售與往常相比沒(méi)有明顯變化，客流量也沒(méi)有減少，晚上6點(diǎn)以後仍然還有很多顧客排隊(duì)等位。談及吃烤鴨會(huì)不會(huì)擔(dān)心感染禽流感病毒時(shí)，一位顧客表示：“鴨子在高溫下長(zhǎng)時(shí)間烘烤，即使有病毒怎麼也得‘烤’死了，所以吃烤鴨不用擔(dān)心。”

　　一些小餐館的客流近期受到了較大的影響。連日來(lái)，筆者走訪航太橋附近一些小餐館時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)客流明顯比以前要少。一位餐館老闆對(duì)記者説：“發(fā)生禽流感疫情以來(lái)，來(lái)餐館吃飯的顧客確實(shí)少了一些，雞汁飯、宮保雞丁這些菜也沒(méi)有以前受歡迎了?！?/p>

　　筆者的幾位朋友也表示，最近很少上餐館尤其是小餐館吃飯了。至於不上小餐館吃飯的原因，主要是擔(dān)心衛(wèi)生安全問(wèn)題，“它們的衛(wèi)生狀況平常就不如大餐館，現(xiàn)在是非常時(shí)期，當(dāng)然儘量不去那裏吃了?！?/p>

　　針對(duì)消費(fèi)者的顧慮，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全係副教授范志紅表示，人們完全沒(méi)有必要對(duì)雞肉産生恐慌，經(jīng)過(guò)檢疫、徹底煮熟的禽肉、蛋類完全可以放心食用。到目前為止，還沒(méi)有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。

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　　煮熟禽肉保安全

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)佈的 《H7N9禽流感病毒的食品安全預(yù)防措施》指出，禽流感病毒普遍對(duì)熱敏感 ，65℃加 熱 30分 鐘 或 煮 沸(100℃)2分鐘以上就可以把它 “殺死”。H7N9病毒在屠宰後的禽類體記憶體活時(shí)間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會(huì)染上病毒的。烹調(diào)禽肉、蛋時(shí)，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時(shí)，就説明其熟透了。常見(jiàn)的烹調(diào)方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會(huì)在65℃以上，只要保證烹調(diào)時(shí)間，基本不存在安全隱患。

　　此外，加工、儲(chǔ)存禽類産品時(shí)要做到生熟嚴(yán)格分開(kāi)。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類後要徹底洗手，並刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲(chǔ)存生禽肉時(shí)，必須和熟食、蔬菜分開(kāi)，不要放在一個(gè)抽屜或一個(gè)保鮮盒中。 (新 華)

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