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餐館酒樓訂單急速下滑 高端餐飲行業(yè)或面臨洗牌

2013-02-04 09:14 來源:新華網(wǎng) 字號:       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

  時值歲末,本該熱鬧非常的大餐館大酒樓門前生意卻十分冷清。記者最近在一些城市調(diào)查發(fā)現(xiàn),在中央改變作風(fēng)八項(xiàng)規(guī)定出臺後,一些高端餐館酒樓出現(xiàn)訂單數(shù)量急劇下滑、預(yù)訂宴席退訂的情況。餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,在政務(wù)訂單嚴(yán)重下滑後,高端餐飲酒店行業(yè)或?qū)⒚媾R洗牌,高端餐館酒樓需調(diào)整自身發(fā)展結(jié)構(gòu),開拓商務(wù)宴請市場,進(jìn)行服務(wù)轉(zhuǎn)型。

  訂單數(shù)下滑酒宴退訂,高檔酒樓面臨困境

  歲末年初,正是各大餐飲酒樓生意最旺的時節(jié)。記者在一些城市發(fā)現(xiàn),不少高端餐飲酒店門前車輛稀少、酒店包廂預(yù)訂率不足20%,一片冷清的景象。

  “我們30個包廂,最慘的一天只訂出去7個,不少客人打來電話退訂包廂。”??跒I海大道一家高端酒店經(jīng)理告訴記者。

  “媒體曝光‘舌尖上的浪費(fèi)’以後,不少高端餐飲企業(yè)出現(xiàn)宴席取消和退訂的情況,90%以上的政務(wù)訂單都被取消了,對於酒店的打擊非常明顯。”海南海航迎賓館董事長王程彬説,春節(jié)最重要的年夜飯業(yè)務(wù)相比往年也出現(xiàn)下滑。

  記者了解到,1月下旬以來,包括星級酒店、高檔酒樓在內(nèi)的眾多高端餐飲企業(yè)都遭遇到了訂單下滑的寒流,高端宴席訂單的數(shù)量比往年下降了近30%。

  “訂單下滑、宴席退訂,連酒都出現(xiàn)滯銷了?!焙D鲜【频昱c餐飲協(xié)會秘書長陳恒説,不少企業(yè)年前預(yù)訂出去的年夜飯業(yè)務(wù)被取消,部分酒店超過一半的包廂被退訂。記者從多地高檔酒樓了解到,這些被退訂的宴席多為政府單位和企業(yè)的年終聚餐和團(tuán)拜宴會。

  各種因素凸顯餐飲行業(yè)困境

  “大量政務(wù)酒宴訂單的流失可以説是目前導(dǎo)致訂單數(shù)下滑最為直接的原因?!焙D鲜≌f(xié)經(jīng)濟(jì)委員會副主任李仁君告訴記者,以往很多高檔餐飲酒店都依靠政務(wù)訂單維持生計(jì),現(xiàn)在這類訂單的消失,直接讓他們面臨生存的困境。

  王程彬説,以他經(jīng)營的酒店為例,去年酒店的收入是8630萬元人民幣,其中餐飲佔(zhàn)到了總收入的58%,而各類公務(wù)餐飲消費(fèi)又佔(zhàn)到了總餐飲消費(fèi)的30%到40%?!氨緛聿惋嫎I(yè)就是一個利潤率低的行業(yè),這部分收入的消失直接導(dǎo)致酒店利潤的急速下跌,未來部分高端酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀。”

  部分專家認(rèn)為,除公務(wù)政務(wù)訂單的流失這個直接因素之外,稅費(fèi)逐年上升,經(jīng)營成本的上漲也是導(dǎo)致目前高端餐飲行業(yè)陷入困境最為主要的原因。

  “公務(wù)訂單的流失只是讓目前高端餐飲行業(yè)的困境徹底凸顯而已,經(jīng)營成本的上升才是高端餐飲行業(yè)目前經(jīng)營困難的癥結(jié)所在?!崩钊示h。

  王程彬説,過去幾年海南部分高端餐飲酒店的人力資源成本每年以10%至20%的速度遞增,同時各種原材料價(jià)格以及房屋租金也呈上漲趨勢。12月份??谑兄攸c(diǎn)監(jiān)測的18種蔬菜,每市斤蔬菜平均零售價(jià)格達(dá)3.36元,環(huán)比上漲10.89%,同比上漲5.11%。

  除了不斷推高的人力資源成本和原材料成本外,不斷增加的稅費(fèi)也綁住了各大餐飲酒店的手腳。“稅費(fèi)的提高讓所有餐飲酒店都很頭疼,現(xiàn)在海口就有包括價(jià)格調(diào)節(jié)基金和教育附加費(fèi)在內(nèi)的多種新增收費(fèi),進(jìn)一步攤薄了餐飲酒店的利潤?!焙?谟^海溫泉酒店總經(jīng)理李小妹説。

  突破困境,高端餐飲業(yè)需打內(nèi)功、調(diào)策略

  “對於八項(xiàng)規(guī)定的出臺,餐飲協(xié)會以及各大餐飲酒店都非常支援,雖然營業(yè)額受到一些影響,但這對於高端餐飲行業(yè)來説也是一個轉(zhuǎn)型的機(jī)會。”海南省管理現(xiàn)代化研究會會長胡衛(wèi)東認(rèn)為。

  業(yè)內(nèi)人士指出,高端餐飲行業(yè)需要注重民間市場的需求,轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念並培育新市場,在特色化和標(biāo)準(zhǔn)化上下更多的工夫。

  海南師範(fàn)大學(xué)地理與旅遊學(xué)院教授唐少霞認(rèn)為,高端餐飲行業(yè)發(fā)展不能依靠政務(wù)消費(fèi)以及公款吃喝來支援,需加大商務(wù)宴請比例,吸引普通消費(fèi)者的中端消費(fèi),挖掘大眾消費(fèi)群體。

  對於目前稅費(fèi)過高的現(xiàn)象,各餐飲企業(yè)經(jīng)營者建議在原材料和勞動力成本增長過快的情況下,政府應(yīng)考慮取消部分不合理的稅費(fèi),採取扶持政策以降低餐飲企業(yè)的經(jīng)營成本。

[責(zé)任編輯: 雍紫薇]

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