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賽百味含鞋底成分? 適量用沒事

2014-03-26 09:33 來源:北京日報(bào) 字號:       轉(zhuǎn)發(fā) 列印

  這兩天,“賽百味麵包含鞋底成分”事件進(jìn)一步發(fā)酵。繼賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中含“偶氮二甲酰胺”後,星巴克也證實(shí)其中國門店銷售的部分糕點(diǎn)原料含有這一添加劑,並稱該成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)。食品安全專家表示,偶氮二甲酰胺其實(shí)很安全,也是我國批準(zhǔn)使用的合法添加劑。

  洋快餐被曝含鞋底成分

  近日,環(huán)球網(wǎng)美國記者站的官方微博“這裡是美國”發(fā)佈消息稱,賽百味承認(rèn)在北美出售的食物中有種叫“偶氮二甲酰胺”的化學(xué)製品,這是一種麵粉漂白劑,也被用於瑜伽墊和鞋底,在歐盟、澳大利亞等地被明令禁止用於食物。世衛(wèi)組織曾將它與呼吸、過敏和哮喘等聯(lián)繫在一起。CNN在報(bào)道中還指出,除了賽百味,麥當(dāng)勞、星巴克、漢堡王和超市裏賣的絕大多數(shù)麵包中都含有這種成分。

  據(jù)央視財(cái)經(jīng)昨天報(bào)道,星巴克中國10日晚證實(shí),經(jīng)過向供應(yīng)商核實(shí),在星巴克中國門店內(nèi)銷售的部分糕點(diǎn)中使用的小麥粉原料,含有偶氮二甲酰胺,“但此添加劑成分完全符合中國相關(guān)食品安全法律法規(guī)?!?/p>

  鞋底成分沒統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

  目前,不同國家對偶氮二甲酰胺有不同要求。在美國,屬於“公認(rèn)安全”的食品添加劑;英國將其視為致呼吸敏感物,認(rèn)為其在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘;世界衛(wèi)生組織則認(rèn)為,偶氮二甲酰胺被動物吸入或攝入後,大部分不被吸收,並快速通過糞便被排出,不會對皮膚、眼睛及呼吸道造成刺激。沒有足夠的研究證據(jù)表明偶氮二甲酰胺能誘發(fā)導(dǎo)致哮喘及其他呼吸道癥狀的發(fā)生。

  在我國,這種食品添加劑也是允許添加的,根據(jù)我國國標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2011)規(guī)定,偶氮二甲酰胺是麵粉處理劑,使用範(fàn)圍是小麥粉,最大使用量為0.045g/kg。

  偶氮二甲酰胺其實(shí)很安全

  “人們對食品品質(zhì)的追求可謂永無止境,以前吃飽就行,現(xiàn)在不僅要吃好,還要色香味俱全。正是食客們對色澤、口感的挑剔,造就了一大批‘改良劑’,比如麵粉增白劑、麵粉增筋劑。其中有一種食品添加劑‘文武雙全’,既可以增筋,又可以漂白,這就是偶氮二甲酰胺?!眹沂称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評估中心食品安全博士鐘凱形象地闡釋偶氮二甲酰胺的用途。

  鐘凱坦言,偶氮二甲酰胺其實(shí)也是一個後起之秀。以前面製品不夠筋道的時候,人們添加一種叫做“溴酸鉀”的東西,但是後來科學(xué)家發(fā)現(xiàn)溴酸鉀是一種致癌物,於是它被廢棄。可大家還是想吃筋道的面製品怎麼辦?科學(xué)家找到了偶氮二甲酰胺這個“接班人”。這一點(diǎn)類似于皮蛋工藝中用硫酸銅替代鉛丹,是有利人們健康的好事。

  據(jù)他介紹,國際權(quán)威機(jī)構(gòu)世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會于1966年就對偶氮二甲酰胺作出了評估,結(jié)論就是“很安全”,給出的安全劑量是0至0.045g/kg。到目前為止,還沒有足夠有力的研究結(jié)果質(zhì)疑這一結(jié)論。我國目前的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)就是依此規(guī)定的:麵粉可以使用偶氮二甲酰胺,限量為0.045g/kg。美國食品藥物管理局將偶氮二甲酰胺定為“GRAS”(公認(rèn)安全使用物質(zhì)),也是很安全,所以美國、加拿大都在用它。

  “其實(shí)只要消費(fèi)者還喜歡彈力十足的面製品,食品工業(yè)就需要麵粉增筋劑。如果現(xiàn)在想淘汰偶氮二甲酰胺,得找到一個比它更好的‘接班人’?!辩妱P介紹,食品添加劑中的磷酸鹽、亞硫酸鹽等,個個都是工業(yè)領(lǐng)域的多面手。“好消息是科學(xué)家正在試驗(yàn)用酶製劑、多糖等新方法改良面製品,相信將來一定會有更多、更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的選擇?!?(記者 孫宏陽)

[責(zé)任編輯: 楊麗]

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