産地：臺(tái)灣高雄。 　　

工藝：該地糖蔗出糖率高達(dá)15％以上。制糖業(yè)歷史悠久，1902年開(kāi)始以機(jī)器制糖，每年11月初到第二年的三四月間，開(kāi)始生産。方法一般採(cǎi)用石灰法，也有採(cǎi)用碳酸法。石灰法制糖係將甘蔗經(jīng)輸送機(jī)送入截?cái)鄼C(jī)、壓碎機(jī)、細(xì)裂機(jī)及壓榨機(jī)，榨出蔗汁呈酸性，加入石灰中和，再經(jīng)煮沸後放入沉澱槽靜置，使不純物分離至液底或表面，中間可得透明的糖汁，糖汁再經(jīng)反覆蒸發(fā)濃縮、濾渣，成為蔗糖的結(jié)晶與母液混合物，經(jīng)助晶機(jī)攪拌，進(jìn)入分蜜機(jī)，使蔗糖與糖蜜分離，此時(shí)蔗糖就算加工完畢。碳酸法制糖，由於工序複雜成本高，所用石灰量較石灰法多20－25倍，所以只有生産特號(hào)白砂糖的廠家才使用此法。 　　

品種：高雄蔗糖包括白砂糖、特號(hào)砂糖、粗砂糖和赤砂糖（即紅糖）等品類。

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