中新網(wǎng)2月15日電 據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道，年節(jié)腳步近，採(cǎi)買(mǎi)年貨做年菜，臺(tái)灣國(guó)泰醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師分享採(cǎi)買(mǎi)經(jīng)驗(yàn)，以遠(yuǎn)離黑心年貨陷阱，包括如何選購(gòu)幹香菇、蝦米、香腸、臘肉、乾燥蔬果等，吃的安全過(guò)好年。

　　營(yíng)養(yǎng)師賴(lài)秀怡説，幹香菇的傘面應(yīng)呈(深)褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實(shí)粗壯香氣濃郁為佳。若摸起來(lái)不夠乾燥，甚至破碎，則不夠新鮮。若傘折處顏色偏黃，可能是浸泡過(guò)量二氧化硫造成。

　　香菇傘折處應(yīng)為米白色，若顏色太白、太黃、甚至有黑點(diǎn)(黴點(diǎn))，可能是存放過(guò)久，不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　營(yíng)養(yǎng)師林元媛説，添加食用色素或二氧化硫的蝦米顏色鮮紅，採(cǎi)購(gòu)應(yīng)選擇自然淡橘色，聞起來(lái)無(wú)異味。也可用手摸摸乾燥程度，若有潮濕、發(fā)黴，則不要購(gòu)買(mǎi)。烹煮前，用溫水先浸泡或川燙，減少色素和二氧化硫的殘留。

　　林元媛指出，香腸、臘肉常會(huì)添加亞硝酸鹽作為保色劑，讓肉色呈淡粉紅色，增加賣(mài)相，也可抑制肉毒桿菌。選購(gòu)時(shí)，應(yīng)避免肉色看起來(lái)太紅艷，建議選擇外表幹爽、規(guī)格一致、冷藏真空包裝的産品。

　　選購(gòu)蔬果幹、腌漬蔬菜與蜜餞時(shí)，她説，蔬果經(jīng)油炸、風(fēng)乾、腌漬等流程營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，為添風(fēng)味業(yè)者會(huì)額外加糖使熱量暴增。

　　為延長(zhǎng)保存期及賣(mài)相好，有些業(yè)者會(huì)添加超量防腐劑、漂白劑、著色劑，長(zhǎng)期食用易致過(guò)敏、腸胃不適、傷肝腎。大量製作時(shí)，為降低生産成本，可能用劣質(zhì)或腐壞食材，脫水程式會(huì)造成農(nóng)藥濃縮讓吃下肚的濃度變高。

　　除了年貨陷阱，禽流感也讓民眾對(duì)禽肉卻步，賴(lài)秀怡説，禽流感病毒對(duì)熱敏感，禽肉加熱至70℃以上，可讓病毒不活化，加熱至100℃維持1分鐘，便可殺滅病毒。

　　在處理禽肉時(shí)，生熟食要分開(kāi)，生肉要包裝妥當(dāng)，避免汁液滴落，污染其他食物；刀具、砧板、盛裝容器也應(yīng)分開(kāi)，以免交叉污染。蛋類(lèi)則因蛋殼可能遭禽類(lèi)糞便污染，因此應(yīng)先清洗蛋殼，並烹煮到全熟再食用。