圖為寧夏夜市。

　　華燈初上，夜色未濃，位於臺(tái)北民生西路與南京西路之間的寧夏夜市，已經(jīng)迎來(lái)第一波客人。許多經(jīng)營(yíng)超過(guò)一甲子的攤商換了年輕老闆，他們從爸爸手中接過(guò)古早味小食的秘方，向街坊遊客傳遞著歷史的味道。

　　沒(méi)去過(guò)臺(tái)灣夜市，就稱不上到過(guò)臺(tái)灣旅遊。在去年大陸美食網(wǎng)站發(fā)起的“票選全臺(tái)十大最受歡迎觀光景點(diǎn)”活動(dòng)中，寧夏夜市拔得頭籌，打敗了臺(tái)北地標(biāo)101和臺(tái)北故宮博物院。流連于煙火的香氣中，聽著臺(tái)灣妹子軟儂的叫賣聲，你細(xì)心看，就能看到臺(tái)灣文化的縮影。

　　臺(tái)灣夜市興起于上世紀(jì)50年代，最開始主要是賣小吃的流動(dòng)商販，他們聚集在人流量大的交通樞紐、廟會(huì)和市集處，由於生意越來(lái)越好，周邊的住戶也加入進(jìn)來(lái)。如今已在大陸流行的珍珠奶茶、水果冰沙、燒仙草、滷肉飯、香酥雞排、紅燒牛肉麵，都是經(jīng)過(guò)臺(tái)灣夜市攤販老闆不斷改良而成的結(jié)晶。

　　寧夏夜市伴隨著臺(tái)北大稻埕商圈的繁華一同成長(zhǎng)。早期尚未淤積的淡水河負(fù)責(zé)迎接來(lái)自閩南的戎克船，這裡是臺(tái)北市重要的南北貨、茶葉、中藥材與布匹集散中心。如織人潮給當(dāng)?shù)財(cái)傌湈?lái)生意，卻也擠佔(zhàn)了市民的生活空間。到上世紀(jì)90年代，寧夏路居民終於因不堪夜市的噪音、垃圾、油污、強(qiáng)光，發(fā)起抗議要把攤商趕出去。

　　這讓臺(tái)灣經(jīng)濟(jì)主管部門傷透了腦筋。他們既擔(dān)心遍地的攤販影響市容，又怕過(guò)度取締後引發(fā)攤商抗議，失業(yè)問(wèn)題無(wú)法解決。於是，從2003年開始，主管部門要求攤販自己籌設(shè)自治會(huì)，由自治會(huì)籌資聘請(qǐng)保安來(lái)維持市場(chǎng)交通秩序，營(yíng)業(yè)結(jié)束後要請(qǐng)人打掃環(huán)境、清運(yùn)垃圾等。

　　臺(tái)北寧夏夜市的蛻變很大程度上得益於自治會(huì)的良好運(yùn)作。寧夏夜市的商販成立了“寧夏夜市觀光協(xié)會(huì)”，現(xiàn)任理事長(zhǎng)林定國(guó)告訴記者，夜市中的每家攤商都安裝了油脂截留器和靜電式除油煙機(jī)，協(xié)會(huì)每週請(qǐng)專業(yè)清潔公司來(lái)抽取污水，定期將食品原材料送到相關(guān)部門檢驗(yàn)以保障食品安全，叫賣時(shí)禁止使用麥克風(fēng)和音箱以免擾民，當(dāng)晚上市集散去，第二天上午人們?cè)俾愤^(guò)這裡時(shí)，車水馬龍，不見垃圾和油漬。

　　寧夏夜市也是全臺(tái)灣第一個(gè)和大陸支付寶合作的夜市，每一個(gè)攤販窗口前都掛著大大的付款二維碼。180多個(gè)攤位和20多家店面，呈現(xiàn)的是完全不重復(fù)的各色美食，貢丸、米粉、肉圓、蚵仔煎、烤生蠔、燒麻薯、馬告香腸、蛋黃肉松芋餅……在這裡，你不需要帶現(xiàn)金，只需要帶一部手機(jī)，就可以吃到滿足。

　　寧夏夜市，和寧夏有什麼關(guān)係？它所在的街道在日據(jù)時(shí)期本另有其名，臺(tái)灣光復(fù)後，臺(tái)北市政府見它地處臺(tái)北市的西北方，便用同處?kù)吨袊?guó)西北方的寧夏地名投射，給寧夏夜市所在的街道取名寧夏路。

　　隨著兩岸交流的不斷深入，這層淵源也意外地把寧夏夜市和寧夏聯(lián)結(jié)在一起。林定國(guó)介紹，早在5年前，寧夏夜市就跟大陸的寧夏回族自治區(qū)建立了旅遊推介合作夥伴關(guān)係，在寧夏夜市的廣告燈箱和宣傳海報(bào)上，能看到“寧臺(tái)一家親”的字樣，能看到絲路、駱駝、大漠的異域風(fēng)情，能看到伊斯蘭式的建築和策馬賓士的回族小夥?；蛟S不久後，寧夏夜市會(huì)開個(gè)分市，帶著臺(tái)灣美食到真正的寧夏進(jìn)駐呢。