臺(tái)北監(jiān)獄秘書楊方彥手中這包辣味豆干，創(chuàng)下月銷3105包紀(jì)錄。 《聯(lián)合報(bào)》記者楊德宜／攝影

　　據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，臺(tái)北監(jiān)獄（以下簡(jiǎn)稱“北監(jiān)”）研發(fā)的辣味豆干，由北監(jiān)6名收容人純手工燉鹵、不加防腐劑，創(chuàng)下單月賣出3105包紀(jì)錄，平均每月熱銷2000包。

　　北監(jiān)秘書楊方彥説，北監(jiān)辣味豆干口感軟嫩Q彈，手工製作耗時(shí)5小時(shí)以上，全程緊盯不能出差錯(cuò)，靠口耳相傳，打出知名度。

　　北監(jiān)辣味豆干的調(diào)味單純，有八角、甘草片，冰糖、醬油、朝天椒，取大炒鍋加入所有調(diào)味料、辣椒水，加入水開(kāi)大火攪拌，至鍋內(nèi)冰糖完全溶解，放入豆干，煮到醬汁大滾，再蓋鍋悶煮40分鐘，須不時(shí)掀蓋攪動(dòng)，避免豆干燒焦，40分鐘後關(guān)火，掀蓋浸泡約2小時(shí)，仍須每半小時(shí)翻動(dòng)一次，然後開(kāi)大火收汁，並攪拌至醬汁呈稠狀，最後置涼約2小時(shí)。

　　楊方彥説，雖然銷量大，但只有6名受訓(xùn)過(guò)的收容人負(fù)責(zé)製作，“素行表現(xiàn)良好、廚藝不錯(cuò)，才能選上”，供不應(yīng)求。為反映成本上漲，1包300克，15日起售價(jià)從新臺(tái)幣55元漲為新臺(tái)幣60元。

　　楊方彥説，收入作為收容人勞作金、犯罪被害人補(bǔ)償費(fèi)用、改善監(jiān)獄設(shè)施用途。

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