自從黨中央提出“八項規(guī)定”“六項禁令”以後，高檔餐飲業(yè)集體遭遇“寒流”。剪斷公款吃喝這一“臍帶”，反對舌尖上的浪費，高檔酒店不得不尋求改變。

　　在南京地理位置優(yōu)越的紫金山下，玄武湖邊，有座富麗堂皇的酒樓，原來有一個很“貴”的名字：魚翅皇。而就在一週前，它剛剛被換了新的名字：隨心圓。

　　而就在改名前，除了“燕鮑翅”和各類海鮮外，這裡的普通菜品也價格不菲。一盤蔬菜要80多元，一桌吃下來上萬元是再平常不過的事情。

　　經(jīng)營了11年，這家酒店一直堅持這份“高貴”。中國高檔餐飲企業(yè)也大都經(jīng)歷過這樣一個繁盛期?！坝绣X的都做高檔餐飲，因為這個市場客觀存在，社會上有各種高檔宴請的需要?！?/p>

　　然而，2012年底，這一切發(fā)生了變化。黨中央出臺“八項規(guī)定”和“六項禁令”後，讓包括“魚翅皇”在內(nèi)的高檔餐飲企業(yè)集體遭遇“寒流”。

　　商務部抽樣調(diào)查顯示，中央系列規(guī)定出臺以來，北京高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降約35％，上海下降超過20％。春節(jié)前後，包括春節(jié)期間，各地高檔酒店的高檔菜肴銷售額明顯下降，燕窩、鮑魚下降40％左右，魚翅下降70％以上，高檔酒店的食品禮盒銷售額下降45％。

　　李小姐是南京某高檔酒店的會員，最近她頻頻收到這家酒店的短信，告知她目前酒店提供200元一位的套餐?！斑@在以前是不可能的。”李小姐説。

　　“海鮮和酒水拉高了每人平均消費”，一位高檔酒店服務員説，“原先不少是簽單客人，一點就點很多，吃不掉就全浪費了，現(xiàn)在這樣的老客戶不多了，點名貴海鮮和好酒的人也少了。”

　　首家在國內(nèi)A股上市的民營餐飲企業(yè)湘鄂情近日對外宣稱：將調(diào)整消費層次結(jié)構(gòu)、産品結(jié)構(gòu)，停售高端海鮮類菜品，超過300元／斤的海鮮菜品全部停售，主打湖鮮及河鮮。迅速把銷售重點轉(zhuǎn)移到市場潛力巨大的個人消費市場，進一步開拓朋友、家庭聚會，婚宴、壽宴、親子宴等大眾消費的市場潛力。

　　記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，不少高檔酒店開始參加團購促銷活動，優(yōu)惠幅度普遍在50％左右。

　　“我們現(xiàn)在不再收取包間費”，某高檔酒店經(jīng)理説，“附近有好幾家大酒店，我們?nèi)∠?，客人就都來我們這兒用餐?！?/p>

　　該酒店經(jīng)理還告訴記者：“酒店現(xiàn)在提供外送和勞務外派服務，大廚可以請到家裏做菜?！?/p>

　　“現(xiàn)在大家關注舌尖上的浪費，其實餐飲業(yè)內(nèi)部的浪費少有人關注，高檔餐飲回歸理性後，才更加注意到一盤菜上桌前，有從洗、切、燒等各環(huán)節(jié)造成的浪費。”某高檔酒店總經(jīng)理説。

　　中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆在接受新華社記者採訪時表示，中國高端餐飲企業(yè)之前為了適應公款消費和商務宴請設置菜品和價格，現(xiàn)在應該把眼光轉(zhuǎn)向大眾消費中的中高端消費群體，在經(jīng)營好門店業(yè)務同時，探索社區(qū)定點、送餐到府等多種服務方式，找尋新的增長點。（記者夏鵬）

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