校園“明廚亮灶”能否延伸監(jiān)督

　　29日，教育部于珠海召開(kāi)新聞發(fā)佈會(huì)。教育部體育衛(wèi)生與藝術(shù)教育司司長(zhǎng)王登峰表示，截至10月14日，全國(guó)中小學(xué)包括幼兒園，建有食堂的共38萬(wàn)所，其中已有31.86萬(wàn)所達(dá)到了“明廚亮灶”，覆蓋率84%。(10月30日《科技日?qǐng)?bào)》)

　　校園食品安全關(guān)係到學(xué)生的健康，而保障食品安全的有效措施之一便是“明廚亮灶”，即把校園食堂後廚置於陽(yáng)光之下，為群眾監(jiān)督創(chuàng)造有利條件。為此，有關(guān)部門要求校園“明廚亮灶”比例今年要達(dá)到70%。從上述數(shù)據(jù)看，提前超標(biāo)完成了年度任務(wù)。

　　這意味著目前84%的校園食堂後廚，外界都能“看得見(jiàn)”——應(yīng)該通過(guò)手機(jī)可以看，也能通過(guò)其他渠道看。不僅學(xué)生家長(zhǎng)、公眾可以看，教育、市場(chǎng)監(jiān)管等部門也應(yīng)該看到。這種監(jiān)督，既能對(duì)食堂工作人員形成震懾，也能讓家長(zhǎng)和公眾對(duì)校園食品更放心。

　　按照計(jì)劃，要逐步實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。如何加快推進(jìn)剩餘16%的學(xué)校食堂被覆蓋仍是考驗(yàn)，因?yàn)槭ｐN的往往是“難啃的骨頭”，這需要有關(guān)方面加大投入、督促的力度。

　　已被覆蓋的學(xué)校食堂後廚，首先要確保監(jiān)督的品質(zhì)。比如，提供給群眾監(jiān)督的渠道應(yīng)該多元化。再比如，後廚的攝像頭覆蓋必須不留死角。去年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定並印發(fā)的《餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見(jiàn)》，對(duì)校園食堂同樣有指導(dǎo)意義。

　　此外，還應(yīng)該考慮逐步延長(zhǎng)監(jiān)督的深度和廣度，即在校園食堂全面覆蓋“明廚亮灶”是第一步，在此基礎(chǔ)上，監(jiān)督還應(yīng)該向校園食堂後廚之外的地方不斷延伸，比如部分食品不是後廚加工的，而是從外面採(cǎi)購(gòu)的加工成品，這種食品製作過(guò)程也要監(jiān)督。

　　再比如，校園食堂採(cǎi)購(gòu)的食材來(lái)自哪、經(jīng)過(guò)哪些檢驗(yàn)程式等情況，也要在條件成熟的時(shí)候呈現(xiàn)在公眾面前。這樣一來(lái)，就能倒逼校園食品的整個(gè)供應(yīng)鏈都能規(guī)範(fàn)起來(lái)，而不是局限于後廚透明。因?yàn)獒釓N只是食品供應(yīng)最後一個(gè)環(huán)節(jié)，還有其他環(huán)節(jié)。

　　可能有人會(huì)認(rèn)為延伸監(jiān)督目前還不是時(shí)候，實(shí)施起來(lái)也有難度。但在筆者看來(lái)，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”的校園食堂，不妨根據(jù)食品採(cǎi)購(gòu)路徑逐步延伸監(jiān)督的範(fàn)圍。在網(wǎng)路技術(shù)、監(jiān)控技術(shù)不斷發(fā)展的今天，實(shí)施延伸監(jiān)督並不難，關(guān)鍵是有沒(méi)有這種決心。

　　我們要意識(shí)到，實(shí)施“明廚亮灶”雖有多種積極價(jià)值，但作用也是有限的。因?yàn)橹荒茏尮娍吹绞程冕釓N，卻看不到後廚之外的環(huán)節(jié)。而食品安全不只取決於後廚加工，而是取決於整個(gè)食品供應(yīng)鏈條，對(duì)校園食品實(shí)現(xiàn)全鏈條監(jiān)督，坦率説是一種趨勢(shì)。

　　如果校園食堂“明廚亮灶”覆蓋率實(shí)現(xiàn)百分之百，監(jiān)督觸覺(jué)從後廚逐步向外延伸，我國(guó)校園食品整體合格率必然持續(xù)提升，發(fā)生食品安全事件的幾率則會(huì)不斷下降。今天，既然我們能做到校園“明廚亮灶”覆蓋任務(wù)提前完成，未來(lái)延伸監(jiān)督也有希望。