“我們已經(jīng)縮減了一半店面，還是抵不住疫情的反覆折騰，不僅停業(yè)3次、虧了幾十萬，我們還面臨股東退股、房租續(xù)交、供應(yīng)商結(jié)賬款等各種壓力?！币患椅混赌暇┳辖鹕礁浇幕疱伒甑脑庥?，是近期疫情對餐飲業(yè)衝擊的縮影。

　　此次疫情的“倒春寒”衝擊之下，多地餐飲業(yè)再次跌入“寒冬”。針對疫情較重地區(qū)服務(wù)業(yè)的困境，國家部委及各地政府陸續(xù)出臺紓困政策，幫助市場主體減輕稅費、社保、房租等負擔。相關(guān)協(xié)會、商會也紛紛發(fā)聲，幫助身處“倒春寒”的餐飲業(yè)增強渡過難關(guān)的信心。

　　新華每日電訊記者在江蘇採訪了解到，在多方政策托舉下，餐飲業(yè)正全力應(yīng)對困難期，一些具備強大自我修復(fù)能力的企業(yè)，或?qū)⒆プ∽晕易兏锏摹按翱谄凇倍蛇^危機，迎來“暖春”。

　　“能掙一點是一點”

　　近期，在疫情傳播鏈影響下，江蘇省13個地級市都出現(xiàn)了疫情，局部地區(qū)1個月內(nèi)反覆出現(xiàn)，對餐飲業(yè)帶來明顯衝擊。

　　南京不是江蘇省內(nèi)本輪疫情最嚴重的城市，清明假期前夕，本報記者實地走訪看到，在知名景區(qū)夫子廟美食街上，老張興、晚晴樓等老字號餐飲店均大門緊閉，一條街望過去冷冷清清，只有三四家店亮著招牌。

　　“政府沒有要求餐廳暫停營業(yè)，不少餐飲企業(yè)仍然主動選擇了閉店。”潘老闆炸雞夫子廟美食街店是少數(shù)還營業(yè)的門店，店員劉寶成感慨説，很多店主閉店、歇業(yè)是不得已而為之。以前，美食街很繁華，導(dǎo)遊手中舉著的小旗子數(shù)都數(shù)不過來。本輪疫情以來，客源減少，門店也陸續(xù)關(guān)門停業(yè)?！拔覀兪切”旧猓_門營業(yè)能掙一點是一點?！眲毘烧h。

　　“本輪疫情對江蘇餐飲業(yè)影響較大，僅今年3月份，全省餐飲業(yè)預(yù)計累計損失上百億元?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會會長于學榮表示，從他們調(diào)研的417家企業(yè)的反饋看，全省星級酒店餐飲營收下降明顯，一些小型餐飲企業(yè)的營業(yè)門店生存困難。

　　江蘇餐飲業(yè)面臨的衝擊，折射出行業(yè)正遭遇的普遍困境。根據(jù)網(wǎng)際網(wǎng)路餐飲服務(wù)機構(gòu)“美味不用等”今年3月12日至3月18日的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，餐飲業(yè)流水持續(xù)承壓，營業(yè)額、營業(yè)門店數(shù)、外賣營業(yè)門店數(shù)以及到店消費強度等較基準日均有大幅下滑。

　　來自企查查的數(shù)據(jù)顯示，2021年全國餐飲相關(guān)企業(yè)吊登出數(shù)量達88.5萬家，2022年1月1日至3月1日，餐飲相關(guān)企業(yè)吊登出數(shù)量達8.58萬家。

　　近期陸續(xù)公佈的上市餐飲企業(yè)財報數(shù)據(jù)也顯示，一些大型連鎖餐飲品牌利潤下滑明顯。海底撈發(fā)佈2021年全年業(yè)績，收入411.12億元，凈虧損41.63億元，成為該企業(yè)披露財務(wù)數(shù)據(jù)以來的首次年度虧損。截至2021年底，海底撈已有260家餐廳永久關(guān)閉，32家餐廳暫時停業(yè)休整。據(jù)測算，此次虧損幾乎“吃掉”海底撈過去三年的盈利。

　　紓困政策不斷出臺

　　江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會調(diào)查顯示，今年以來，白金漢爵酒店旗下江蘇5家門店每月營收出現(xiàn)虧損，蘇州昆山一醉集團、南京小廚娘、徐州海天等餐飲企業(yè)也不同程度出現(xiàn)營收損失。

　　“損失在所難免，但生意還要繼續(xù)做?！标懩藢W是南京“佰家小廚”品牌創(chuàng)始人，最近，他們在南京本地的5家店一直堅持開門營業(yè)?！袄习傩湛傄燥?，知道店舖正常開業(yè)，大家心裏也踏實?！标懩藢W説，他們在疫情期間既有堂食、窗口服務(wù)，也提供外賣、社區(qū)團購服務(wù)，門店所有店員一邊配合做核酸，一邊趕單子，累是真的累，但他們得到的幫助與支援也不少，大家都願意“撐”下去。

　　江蘇、廣東、雲(yún)南等地餐飲及烹飪協(xié)會、商會紛紛發(fā)出行業(yè)倡議、呼籲書，反映行業(yè)訴求。了解到餐飲業(yè)面臨的困難，從中央到地方，各部門機構(gòu)發(fā)佈了一系列紓困政策，為遭遇“寒冬”的餐飲業(yè)帶來濃濃暖意。

　　陸乃學説，他們在南京不同地段的商鋪房租都有不同程度減免，上游供應(yīng)商也是想盡辦法保證供應(yīng)，各級政府部門也推出了針對性的幫扶措施。

　　“餐飲是剛需，穩(wěn)住餐飲消費，就是穩(wěn)住人心，也是守住基本生活的最後一道防線?！苯K省工商聯(lián)餐飲業(yè)商會會長、蘇州市餐飲業(yè)商會會長陳素興説，餐飲企業(yè)現(xiàn)金流正?？删S持兩到三個月。疫情之下，餐飲企業(yè)一個月扛一扛，兩個月挺一挺，第三個月很多企業(yè)將面臨洗牌的風險?！斑@輪疫情傳播快，好在我們的紓困政策也來得及時。”陳素興説。

　　今年2月18日，國家發(fā)改委等14個部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)於促進服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展的若干政策》。3月28日，針對餐飲業(yè)普遍突出反映的“房租過重”問題，國資委辦公廳發(fā)佈《關(guān)於做好2022年服務(wù)業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶房租減免工作的通知》，進一步推動中央企業(yè)落實今年房租減免工作。

　　蘇州出臺“46條”措施、杭州出臺“40條”措施、湖北出臺“45條”措施、廣東出臺“47條”措施、湖南提出“36條”措施……在國家政策引導(dǎo)下，各地因地制宜紛紛推出“地方版”紓困政策，切實幫助服務(wù)業(yè)領(lǐng)域困難行業(yè)恢復(fù)發(fā)展、渡過難關(guān)。部分地區(qū)政策力度較大，不僅在中央授權(quán)範圍頂格使用優(yōu)惠政策，還出臺緩繳或減免住房公積金、降低平臺經(jīng)濟參與者經(jīng)營成本、發(fā)放消費券、推動預(yù)製菜發(fā)展等專項措施。

　　正在全力渡過最困難時期

　　“疫情多次反覆，不斷磨煉著餐飲人的信心和耐心。”採訪中，一些餐飲企業(yè)負責人表示，像疫情這種隨機性事件，他們無法控制，“面對疫情的風暴，企業(yè)猶如海中一舟。”

　　“不過，辦法總比困難多?！痹谛鹿谝咔榈牡谌齻€年頭，更多的餐飲企業(yè)保持了謹慎樂觀的態(tài)度。“有希望，活下去?！笔顷懩藢W對2022年行業(yè)發(fā)展的感言。他認為，2022年會比2021年更好一些?！?022年可能是受這個疫情影響的最後一個寒冬了?！彼h。

　　“疫情帶來短期消費力疲軟，但不改變長期趨勢。”于學榮説，整體來看，疫情對餐飲行業(yè)的影響正在減小，長時間大面積的暫停營業(yè)在2021年沒有發(fā)生。據(jù)江蘇省餐飲業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2021年，江蘇餐飲服務(wù)收入再回3000億元大關(guān)，餐飲消費市場規(guī)?；净謴?fù)至2019年水準。2021年，中國餐飲服務(wù)消費零售總額46895億元人民幣，同比增長18.6%，恢復(fù)至2019年水準。

　　面對疫情反覆，不少餐飲企業(yè)並未按下“暫停鍵”，而是主動求變，向線上平臺要銷量。蘇州松鶴樓觀前店廚師長親自上陣，錄製抖音短視頻，介紹推出的居家套餐，不僅有優(yōu)惠的團購價，而且免費配送，受到當?shù)厥忻袂嗖A。

　　海底撈雖然3月份營收情況下降，一些疫情較嚴重區(qū)域門店暫停營業(yè)，但隨著疫情逐步得到有效控制，部分門店已恢復(fù)正常營業(yè)。市場人士認為，今年4月海底撈經(jīng)營情況有望好轉(zhuǎn)。

　　“往往困難時期也是餐飲企業(yè)自我變革的‘窗口期’?！笔茉L專家普遍認為，疫情、自然災(zāi)害等外部因素只是危機的觸發(fā)點，不能遮蔽企業(yè)自身發(fā)展中存在的薄弱點。一些企業(yè)盲目擴張引發(fā)經(jīng)營困難，造成顧客體驗下滑、産品過於複雜、管理粗放等問題，這些需要企業(yè)從管理、經(jīng)營等方面調(diào)整與轉(zhuǎn)變。

　　受訪專家表示，總體看，在多方政策支援與托舉下，江蘇餐飲業(yè)正在全力渡過最困難時期，未來隨著疫情好轉(zhuǎn)、線下客流量恢復(fù)，餐飲業(yè)離春暖花開的那天已經(jīng)不遠。（記者潘曄、孫寅、劉宇軒）