歐陽(yáng)娟娟通過(guò)網(wǎng)路直播展示揉面技巧。通訊員供圖

　　用網(wǎng)路直播方式和大家分享自己的生活，在當(dāng)下的年輕人中非常流行。近日，蘇州一位70歲的“民間廚神”歐陽(yáng)娟娟也玩起了直播，分享自己製作蘇式月餅的過(guò)程，贏得無(wú)數(shù)粉絲點(diǎn)讚。記者了解到，歐陽(yáng)娟娟曾在2013年獲得蘇州“民間廚神總冠軍”，愛(ài)好美食的她喜歡在微信朋友圈裏曬手藝，圈裏的人稱呼她“巧廚娘”、“美食家”。

　　通訊員 王娟 陳若馨 揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 周曉青

　　“廚神”很潮

　　網(wǎng)路直播受歡迎

　　粉絲邊看邊流口水

　　這場(chǎng)直播的主題叫做“蘇州民間廚神的中秋味道”，在視頻中，記者看到，歐陽(yáng)娟娟和網(wǎng)友們分享了鮮肉月餅和豆沙月餅的獨(dú)家製作方法。

　　“水油麵和油酥面一定要按照一定比例手工搓揉，不然酥層會(huì)不均勻的?！睔W陽(yáng)娟娟介紹説，製作蘇式月餅不用模具，用的是最原始的捍麵杖，所以手上功夫尤其關(guān)鍵。記者了解到，這兩款月餅的餡料準(zhǔn)備同樣頗費(fèi)工夫，需要注意一些小細(xì)節(jié)，比如用熱水將花椒泡一下，過(guò)濾冷卻後，加入肉餡中，再加些薑汁，可以起到去腥增香的效果。

　　一位來(lái)蘇州工作剛滿一年的網(wǎng)友，在直播中與“廚神”互動(dòng)，他説父母中秋要來(lái)蘇州陪他過(guò)節(jié)，正愁著如何跟父母一起過(guò)，無(wú)意間點(diǎn)開(kāi)直播，驚喜萬(wàn)分，邊看視頻邊留言向“廚神”請(qǐng)教。

　　其他網(wǎng)友們則紛紛留言表示“流口水”，直呼“廚神”家的美食真是好看，想要學(xué)著做。歐陽(yáng)娟娟爽快地公佈了“豆沙”和“鮮肉”兩種月餅的詳細(xì)製作方法，供大家交流學(xué)習(xí)。

　　“廚神”很神

　　她腌制的鹹肉，親戚朋友搶著預(yù)訂

　　歐陽(yáng)娟娟從15歲開(kāi)始，就在蘇州一家著名的麵館當(dāng)了學(xué)徒。她學(xué)做的第一道點(diǎn)心就是牛肉煎包。在麵館工作了15年後，歐陽(yáng)娟娟自己創(chuàng)業(yè)，開(kāi)過(guò)點(diǎn)心店、飯店、麵館等。

　　退休後，歐陽(yáng)娟娟開(kāi)始潛心鑽研美食，通過(guò)看書、看美食雜誌，以及報(bào)紙上的美食專欄，自學(xué)了蘇式、廣式點(diǎn)心，還有川菜、魯菜等各種菜係。

　　記者看到，歐陽(yáng)娟娟家裏的書櫥裏滿滿地?cái)[放著與美食相關(guān)的書刊雜誌，並特別空出一個(gè)房間專門放置各種廚房用具。

　　今年已經(jīng)87歲高齡的李世雲(yún)是歐陽(yáng)娟娟的老伴，年輕時(shí)也當(dāng)過(guò)廚師。李世雲(yún)説，歐陽(yáng)娟娟做美食十分用心，對(duì)原料的要求比較“挑剔”，比如説腌制鹹肉，她不選五花肉，而是花了很多時(shí)間去挑選更適合腌制鹹肉的七花肉，因?yàn)榫荼壤?。歐陽(yáng)娟娟還有著自己獨(dú)特的腌制方法：加入炒好的鹽、花椒、白酒等作料，特別注意要反覆翻缸，這樣腌制出來(lái)的鹹肉鹹香夠味又不膩，有著特別的風(fēng)味。今年，她已經(jīng)腌制了1480塊錢的鹹肉，裏面有不少是親戚朋友早就預(yù)訂好的。

　　她喜歡創(chuàng)新，素菜吃出葷菜味

　　熱愛(ài)美食的歐陽(yáng)娟娟更喜歡創(chuàng)新菜式，尤其是“西菜中做，素菜葷做”?！巴庥^看上去像是棗泥麻餅的一道菜，其實(shí)裏面裹著的是西餐中常用的牛排。” 歐陽(yáng)娟娟向記者介紹，經(jīng)過(guò)中西結(jié)合，將牛排滾上芝麻，下鍋炸，裏面的牛排嫩，外面的芝麻香。讓人驚訝的是，一道老蘇州都鍾情的“響油鱔糊”，其實(shí)是用香菇做的。歐陽(yáng)娟娟説，這道菜最關(guān)鍵的訣竅在於裏面配好的醬汁，能使得素菜吃出葷菜的味道。

　　老蘇州的桂花醬在蘇式糕點(diǎn)裏是不可缺少的重要配料，歐陽(yáng)娟娟自己採(cǎi)桂花，做桂花醬，她認(rèn)為“做拉糕、八寶飯、赤豆小圓子，必須有桂花的點(diǎn)綴才像腔，香味更足”。

　　給美食搭配上能體現(xiàn)意境的食具，會(huì)讓心情立刻燦爛起來(lái)。燒一碗簡(jiǎn)單的烏米飯，歐陽(yáng)娟娟也費(fèi)足心思，她會(huì)用簡(jiǎn)單花紋的碟子擺好，旁邊配上小陽(yáng)傘、一片楓葉，營(yíng)造出夏威夷海灘的風(fēng)情，這樣噴香的烏米飯已經(jīng)不僅是舌尖上的享受，更是一種文化體驗(yàn)。

　　今年要挑戰(zhàn)蘇式月餅的“皇者”

　　每年中秋，歐陽(yáng)娟娟都會(huì)為彩虹社區(qū)居民現(xiàn)場(chǎng)烤制鮮肉和豆沙兩種月餅。今年，歐陽(yáng)娟娟決定推陳出新，挑戰(zhàn)三種月餅：蟹粉鮮肉月餅、七彩冰皮月餅、白果月餅。蟹粉鮮肉月餅被稱為“傳統(tǒng)蘇式月餅的皇者”。別人拆蟹粉往往要用上十幾種工具，歐陽(yáng)娟娟只要兩三件順手的工具，就能拆出蟹粉，取出精華，將蟹肉拌入豬肉餡及適量皮凍中，製作成餡包入月餅皮中。

　　歐陽(yáng)娟娟設(shè)計(jì)的冰皮月餅，全部使用天然原材料，絕對(duì)沒(méi)有任何添加劑。餡料分為棗泥、南瓜蓉、紫薯泥、芒果等七種，月餅皮也匯集了玫瑰花、櫻花、可可粉等不同口味。歐陽(yáng)娟娟動(dòng)足腦筋，想了十幾種方案，最終為七種顏色的月餅皮配上相對(duì)應(yīng)的餡。

　　白果月餅在傳統(tǒng)蘇式月餅中有百年曆史，為了重現(xiàn)原汁原味的傳統(tǒng)口味，歐陽(yáng)娟娟對(duì)白果月餅裏的餡料配方，做了不下百次的實(shí)驗(yàn)，參考了大量的資料，才把原材料的比例和種類確定下來(lái)，即松子仁、瓜子仁、葡萄幹、杏仁、麥芽糖等。記者了解到，歐陽(yáng)娟娟不用攪拌機(jī)研磨原料，而是選擇人工碾碎的方式。“這樣做口感好，能吃出各種原料的天然口味，香味濃郁?！睔W陽(yáng)娟娟與網(wǎng)友們分享了白果月餅中的秘密。

　　“廚神”很萌

　　喜歡曬美食

　　“一言不合就吃掉”

　　2013年，在第八屆中國(guó)蘇州美食節(jié)的民間廚神比賽中，歐陽(yáng)娟娟憑藉清炒鱔糊、炒蝦仁、拌蘿蔔絲等幾道傳統(tǒng)特色蘇幫菜，以及一道自創(chuàng)點(diǎn)心“海棠酥”奪得比賽總冠軍。從此，見(jiàn)到她的人都稱她為“廚神”。

　　如今，歐陽(yáng)娟娟在朋友圈裏大有名氣，聚集了很多粉絲。每當(dāng)她把做好的菜品發(fā)到朋友圈，便獲得無(wú)數(shù)點(diǎn)讚，粉絲們都叫嚷著要去廚神家“蹭飯”。

　　做美食，曬美食，記錄美食，對(duì)歐陽(yáng)娟娟來(lái)説，都是一種享受。歐陽(yáng)娟娟家裏有一本美食筆記，每次做完一道創(chuàng)新菜，她都會(huì)把製作過(guò)程仔細(xì)記錄下來(lái)，再配上優(yōu)美的文字。記者看到，一道水果拼盤被她用九宮格的形式畫了下來(lái)，旁邊配上一句“一言不合就吃掉”，讓人覺(jué)得眼前這位70歲的奶奶特別“萌”。