美國《紐約時報》網(wǎng)站3月22日刊登記者LIGAYA MISHAN《在紐約品味煎餅帶來的愉悅》一文,文章摘編如下:

　　在中國喜劇大片《煎餅俠》中,街頭小販出身的穿著披風的鬥士揮舞著食材作為武器:生雞蛋和一把蔥花?！拔沂钦l不重要,”他稱,“和諧社會最重要?！?/p>

　　可能有人會説,他在街頭賣的簡單小吃——下面是煎蛋餅、中間有一塊松脆的炸麵糰的美味的煎餅——就是對這個世界的一大貢獻。

　　它的做法是,先把一大勺面糊舀到圓形鐵烤盤上。然後在上面塗抹一兩個雞蛋。北京那邊的做法是把它翻過來接著烤;上海那邊不翻,讓它更脆。

　　各地所用的配料和順序也不相同:散上蔥花、香菜和榨菜;厚厚地涂上甜面醬和辣椒醬;油條或薄脆。煎餅被分成三段折起來,然後再次折疊或切成兩半,熱氣騰騰地遞給顧客。

　　在紐約,煎餅曾經(jīng)默默無聞,偶爾能在中國移民扎堆的皇后區(qū)法拉盛看到。但是現(xiàn)在,一些大廚正試圖把它變得像玉米餅和炸豆丸子一樣成為該市美食圖景中常見和重要的一部分。

　　根據(jù)我對本地煎餅攤販的仔細研究,我覺得這可能是個艱巨的任務(wù)。我吃過醬汁像糖液一樣往下滴的黏乎乎的煎餅,也吃過含有牛肉末和一點番茄醬的濕乎乎的煎餅,還吃過藏著彈牙熱狗條的令人滿意的煎餅。

　　有幾個更好的版本被證明出自美國出生的大廚之手,而非繼承自中國的傳統(tǒng)。老金煎餅的布賴恩