新華網(wǎng)福州３月２９日電（嚴(yán)利人　嚴(yán)崢）一年好景在清明，閩臺(tái)民俗卷薄餅。在閩南、臺(tái)灣和粵東地區(qū)，千家萬戶歷來有在清明期間卷薄餅的習(xí)俗，一家人掃墓後要聚在一起卷薄餅吃。如今，製作精細(xì)、四時(shí)咸宜的薄餅，成為這一帶的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

　　清明卷食薄餅的由來有不同的傳説。較為流行的一種説法是：明嘉靖年間，同安縣人李春芳的孫女嫁給金門人蔡復(fù)一。蔡公務(wù)繁忙，夫人將魚、蝦、豬肉切丁，與香菇、冬筍、胡蘿蔔、豆干絲等拌炒煮熟，用麵粉制皮，捲起這些餡料，讓蔡公邊辦公邊當(dāng)飯吃，方便又可口。因?yàn)轱炇抢掀抛龅模藗兘小捌棚灐?。幾?jīng)改制，婆餅之皮由厚而薄，諧音雅化為“薄餅”。

　　薄餅分皮、餡兩部分。皮是用麵粉拌水?dāng)嚦绅ず隣睿诩訜岬钠降族佒欣映梢粡垙垐A形的熟面皮，其薄如紙。餡分鹹、甜兩種，由蛋、肉、肝類、臘味、香菇及豆芽、韭菜、筍絲等熟料混合成的為鹹餡；用炒熟的花生米碾碎加糖、蔥等為甜餡。用薄餅皮將餡卷成筒狀，再在薄餅表皮上蘸抹上可口的醬料即可食用，吃起來噴噴香。

　　薄餅亦稱餑餅、春餅、春卷、潤(rùn)餅。據(jù)史料記載，漳州地區(qū)的《清明節(jié)竹枝詞》雲(yún)：“三月三日天氣長(zhǎng)，祖祠祭罷共稱觴。豆芽蔥韭兼春筍，好卷新煎麥餅香?！鼻逑特S年間臺(tái)灣詩人陳維英《清明竹枝詞》雲(yún)：“清明習(xí)俗本相同，祭祖由來是古風(fēng)。春餅幾家憑應(yīng)節(jié)，紙鳶偶或幌高空”。連橫的《臺(tái)灣通史》卷二十三《風(fēng)俗志