原標(biāo)題：我國(guó)雞肉生産規(guī)模居世界第二

　　由中國(guó)畜産品加工研究會(huì)、江蘇省肉類(lèi)協(xié)會(huì)以及新華日?qǐng)?bào)社聯(lián)合舉辦的“2014冷鮮禽産業(yè)管理與發(fā)展研討會(huì)”近日在寧舉行。與會(huì)專(zhuān)家就當(dāng)前控制H7N9流感病毒、叫停活禽交易的背景下，如何在我國(guó)發(fā)展冷鮮禽産業(yè)獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。專(zhuān)家們建議，鼓勵(lì)“活禽集中屠宰、統(tǒng)一檢疫、冷鏈儲(chǔ)運(yùn)、冷鮮上市、品牌銷(xiāo)售”的新型模式，促使禽類(lèi)産品在生産、交易、消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。 揚(yáng)子晚報(bào)記者 沈春寧

　　發(fā)達(dá)國(guó)家已禁止活禽市場(chǎng)交易

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)家禽飼養(yǎng)年産值6600億元，2013年H7N9疫情重創(chuàng)家禽業(yè)，當(dāng)年全國(guó)家禽業(yè)經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)1000億元。世界各國(guó)都有家禽業(yè)，為何H7N9流感等人畜共患病在中國(guó)如此嚴(yán)重？與會(huì)專(zhuān)家一針見(jiàn)血地指出：“落後的飼養(yǎng)方式和交易方式就是罪魁禍?zhǔn)?！?/p>

　　江蘇省商務(wù)廳副廳長(zhǎng)潘憲生在會(huì)上介紹道，發(fā)達(dá)國(guó)家目前已基本禁止活禽市場(chǎng)交易，禽類(lèi)産品多以冷鮮和冷凍分割産品為主。他強(qiáng)調(diào)説，在歐美，直接對(duì)顧客銷(xiāo)售活禽、或是提供活禽屠宰服務(wù)，甚至私自銷(xiāo)售活禽或是允許顧客在自行經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行活禽屠宰的行為都是違法行為。發(fā)達(dá)國(guó)家大型超市內(nèi)銷(xiāo)售的禽類(lèi)産品都是經(jīng)過(guò)宰殺處理過(guò)後包裝的成品，顧客基本上買(mǎi)回去洗一洗就能直接下鍋了。在部分東亞發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本、韓國(guó)的大中城市也禁止活禽交易。他建議，鼓勵(lì)“活禽集中宰殺、統(tǒng)一檢疫、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮上市”的新型模式，促使禽類(lèi)産品在生産、交易、消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　國(guó)家肉品品質(zhì)安全控制工程技術(shù)研究中心主任、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)周光宏教授介紹，2013年，我國(guó)肉類(lèi)産量8536萬(wàn)噸，約佔(zhàn)世界肉類(lèi)總産量的50%。僅以肉雞為例，我國(guó)雞肉生産總體規(guī)模已僅次於美國(guó)，位居世界第二。與冷卻豬肉相比，冷卻禽肉産業(yè)才剛起步，産業(yè)集中度低，産業(yè)技術(shù)體系不健全、不完善，冷卻禽肉産品尚未被完全了解和認(rèn)可，中國(guó)消費(fèi)者根生蒂固的“現(xiàn)挑、現(xiàn)買(mǎi)、現(xiàn)宰”的禽類(lèi)消費(fèi)習(xí)慣也需要時(shí)間去改變。

　　記者了解到，江蘇規(guī)模養(yǎng)殖發(fā)展快，為冷鮮禽産業(yè)的發(fā)展奠定了生産基礎(chǔ)。全省有禽類(lèi)加工企業(yè)62家，基本實(shí)現(xiàn)了流水化作業(yè)、機(jī)械化操作。以蘇食集團(tuán)為例，自2011年啟動(dòng)生産銷(xiāo)售冷鮮雞以來(lái)，目前市場(chǎng)已覆蓋上海、蘇州、無(wú)錫、杭州、南京。蘇食已在66家大潤(rùn)發(fā)、37家蘇果以及22家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)開(kāi)設(shè)冷鮮雞專(zhuān)賣(mài)店。江蘇蘇食肉品有限公司副總經(jīng)理張靜介紹，科學(xué)的飼養(yǎng)方式、現(xiàn)代化的加工工藝、專(zhuān)業(yè)化的冷鏈儲(chǔ)運(yùn)，讓蘇食冷鮮雞現(xiàn)在每天的平均銷(xiāo)量達(dá)到了17噸。

　　冷鮮禽可降低消費(fèi)者與活禽接觸機(jī)會(huì)

　　“我國(guó)活禽交易市場(chǎng)還存在市場(chǎng)分散、衛(wèi)生條件差、屠宰加工設(shè)施簡(jiǎn)陋等問(wèn)題，疫病傳播的潛在威脅時(shí)刻存在?！敝袊?guó)畜産品加工研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、江蘇省肉類(lèi)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)洑福強(qiáng)在會(huì)上指出，歐美在禽類(lèi)主産區(qū)建加工基地，在中心城市周邊建冷鏈物流中心，這種模式不僅能保證新鮮與衛(wèi)生，還能有效杜絕消費(fèi)者與活禽接觸，從而有效抑制H7N9病毒的傳播。

　　南京市商務(wù)局副局長(zhǎng)徐震中則在會(huì)上透露，南京已在江寧、江北分別規(guī)劃建設(shè)一個(gè)大型活禽集中宰殺場(chǎng)。江寧的項(xiàng)目位於江寧土橋，佔(zhàn)地約80畝，目前正在協(xié)調(diào)土地性質(zhì)。而江北的項(xiàng)目位於六合雄州工業(yè)園，規(guī)劃佔(zhàn)地100畝，目前圖紙已完成，本月動(dòng)工，預(yù)計(jì)年底投入使用。目前主城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)已停止活禽經(jīng)營(yíng)，轉(zhuǎn)為光禽、冷鮮禽、凍禽交易，位於江寧區(qū)淳化街道茶崗社區(qū)的紫金山家禽交易臨時(shí)批發(fā)市場(chǎng)也已經(jīng)關(guān)閉。

　　■名詞解釋

　　冷鮮禽：又稱(chēng)“冷卻禽肉”，是指對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行檢疫屠宰後的禽胴體進(jìn)行冰水冷鮮、風(fēng)冷，使胴體溫度在1小時(shí)內(nèi)降為0℃至4℃，然後進(jìn)行保鮮處理和包裝，並在後續(xù)的加工、流通和零售過(guò)程中始終在0℃至4℃範(fàn)圍內(nèi)的鮮禽肉。肉質(zhì)口感細(xì)膩、鮮美，營(yíng)養(yǎng)也更容易被人體消化吸收。