一直走大眾路線(xiàn)的金百萬(wàn)相關(guān)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)額同比增長(zhǎng)30%

　　■本報(bào)記者 夏 芳

　　據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，正月初一至初七（1月31日至2月6日），全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約6107億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)13.3%。高端餐飲業(yè)依然遇冷，大眾餐飲表現(xiàn)紅火。而據(jù)記者調(diào)查了解，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)春節(jié)期間的整體表現(xiàn)雖然較往年同比增長(zhǎng)，但增速明顯放緩。一線(xiàn)城市北京地區(qū)的餐飲業(yè)春節(jié)消費(fèi)情況不如二線(xiàn)、三線(xiàn)城市。

　　北京地區(qū)

　　大眾餐飲業(yè)表現(xiàn)突出

　　受?chē)?guó)家反腐政策影響，我國(guó)的高端餐飲業(yè)遭遇寒冬，企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型大眾餐。北京地區(qū)餐飲業(yè)馬年春節(jié)年夜飯預(yù)訂雖然爆滿(mǎn)，但是春節(jié)假期的整體消費(fèi)參差不齊。

　　據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者調(diào)查了解，北京部分餐飲企業(yè)根據(jù)實(shí)際情況酌情調(diào)整了營(yíng)業(yè)時(shí)間，在春節(jié)期間按照國(guó)家假日辦的放假時(shí)間選擇歇業(yè)，而從事大眾餐的餐飲企業(yè)在這個(gè)春節(jié)業(yè)績(jī)穩(wěn)步增長(zhǎng)，只是增速有所放緩。

　　“初一、初二大街上沒(méi)有多少人，我們酒店卻訂滿(mǎn)。”北京清香閣餐飲酒店執(zhí)行董事、總經(jīng)理何強(qiáng)對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，“每年的春節(jié)，北京被稱(chēng)為“空城”，但是，我們酒店除了年夜飯爆滿(mǎn)外，初一、初二所有店的均被訂滿(mǎn)，初五、初六翻臺(tái)率較高”。

　　年後一直忙著新店選址的何強(qiáng)對(duì)於春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)情況比較滿(mǎn)意，並表示今年繼續(xù)執(zhí)行開(kāi)店計(jì)劃，在上半年至少要開(kāi)兩家直營(yíng)店。

　　何強(qiáng)表示，每年春節(jié)都會(huì)有很多人離開(kāi)北京，但也不少有外地人來(lái)京探親，加上本地人過(guò)年會(huì)選擇在外就餐，而且來(lái)清香閣訂餐的客每人平均是回頭客（老顧客），幾乎年年選擇在清香閣聚餐，“今年春節(jié)期間，酒店的營(yíng)業(yè)收入同比去年增長(zhǎng)了3.2%”。

　　同樣，金百萬(wàn)在這個(gè)春節(jié)表現(xiàn)要好于往年。

　　金百萬(wàn)企劃總監(jiān)李志鋒對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，金百萬(wàn)一直走的是大眾路線(xiàn)，企業(yè)品牌獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，馬年春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額高於往年?！敖衲甏汗?jié)6天假期的營(yíng)業(yè)額接近2000萬(wàn)元，與去年同期相比增長(zhǎng)30%。”

　　而正在轉(zhuǎn)型道路的湘鄂情，在春節(jié)期間北京個(gè)別店面選擇按照國(guó)家假日辦的放假時(shí)間表來(lái)安排，個(gè)別店春節(jié)放假期間沒(méi)有營(yíng)業(yè)，但多數(shù)店正常營(yíng)業(yè)。

　　“由於北京地區(qū)每年春節(jié)都會(huì)有大量人回家過(guò)年，公司酌情調(diào)整了個(gè)別店面的營(yíng)業(yè)時(shí)間，但正常營(yíng)業(yè)的店面就餐情況不錯(cuò)，不過(guò)目前沒(méi)有具體的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)?！毕娑跚橄嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)記者如此表示。

　　在湘鄂情人員看來(lái)，受北京地區(qū)過(guò)節(jié)人少影響，北京地區(qū)春節(jié)消費(fèi)情況不如外地。“上海、武漢地區(qū)的店在春節(jié)期間的營(yíng)業(yè)額同比有所攀升”。

　　另外，一位春節(jié)期間在全聚德就餐的楊先生對(duì)記者表示，全聚德春節(jié)期間表現(xiàn)一般。

　　楊先生表示：“大年初四，我們?nèi)胰ト鄣戮筒?。就餐的人不多，零點(diǎn)都沒(méi)有滿(mǎn)座?！?/p>

　　聚焦北京地區(qū)的餐飲企業(yè)，可以説是幾家歡喜幾家愁。有的餐飲企業(yè)春節(jié)爆滿(mǎn)，有的則選擇春節(jié)歇業(yè)，雖然理由各不同，但總體來(lái)看，北京地區(qū)的高端餐飲業(yè)在春節(jié)期間表現(xiàn)一般，而大眾餐受消費(fèi)者熱捧。

　　二線(xiàn)、三線(xiàn)城市

　　餐飲業(yè)春節(jié)消費(fèi)高漲

　　縱觀馬年春節(jié)餐飲業(yè)現(xiàn)狀，多了評(píng)價(jià)，少了奢華。高端餐飲業(yè)延續(xù)了2013年的冷遇，而大眾餐飲卻紅紅火火。二線(xiàn)、三線(xiàn)城市的餐飲業(yè)表現(xiàn)突出。

　　高端餐飲業(yè)在馬年春節(jié)銷(xiāo)售明顯下滑。據(jù)黑龍江重點(diǎn)監(jiān)測(cè)顯示，高檔酒店銷(xiāo)售額同比下降20%以上。一些中高端餐飲企業(yè)紛紛調(diào)整經(jīng)營(yíng)模式，迎合大眾消費(fèi)需求。而天津狗不理增設(shè)外賣(mài)窗口，推出價(jià)格實(shí)惠的大眾化包子；上海新雅、杏花樓等餐飲企業(yè)推出網(wǎng)購(gòu)年夜飯服務(wù)。

　　相反，大眾餐備受消費(fèi)者歡迎，據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，安徽、遼寧、廣西、湖北、湖南大眾型餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)20%左右，天津百餃園、寶軒漁府等餐飲企業(yè)大眾菜品銷(xiāo)售佔(zhàn)營(yíng)業(yè)額的80%以上。而平價(jià)年夜飯受到消費(fèi)者歡迎，天價(jià)年夜飯難覓蹤影。北京烤肉季、同和居等老字號(hào)餐飲企業(yè)年夜飯生意興隆，包間基本預(yù)訂一空，大廳上座率達(dá)九成。武漢主要餐飲企業(yè)年夜飯預(yù)訂量比去年同期增長(zhǎng)20%左右。

　　而本報(bào)記者在春節(jié)期間走訪(fǎng)重慶地區(qū)的餐飲業(yè)發(fā)現(xiàn)，在春節(jié)期間正常營(yíng)業(yè)的餐飲企業(yè)，不管是門(mén)店較小的豆花飯餐館，還是規(guī)模較大的酒店，馬年春節(jié)期間幾乎爆滿(mǎn)。

　　初一晚上，記者在在重慶龍水鎮(zhèn)找了多家飯店，才找到一家有位置的餐館，而這個(gè)位置也是在其他客人走後才空出的。後來(lái)，來(lái)了幾波就餐者，均被老闆婉拒了，因?yàn)椴宛^準(zhǔn)備的食材已經(jīng)賣(mài)完，不能再接待客人了。

　　同樣，接下裏的幾天，不管是地方小鎮(zhèn)還是重慶市裏的餐飲企業(yè)生意興隆。

　　“今年春節(jié)期間的生意要好于往年，不僅我們家的生意好，餐飲企業(yè)整體的生意都好?！丙}幫菜餐飲老闆長(zhǎng)城（化名）對(duì)記者表示，今年春節(jié)期間營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)近三成。

　　而擁有兩家店面的某酒店老闆承認(rèn)，春節(jié)期間凈利潤(rùn)大約20多萬(wàn)元。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，重慶地區(qū)春節(jié)期間餐飲業(yè)爆棚的原因很多，與當(dāng)?shù)叵M(fèi)觀唸有關(guān)，重慶人有團(tuán)年的習(xí)慣，而隨著人們生活水準(zhǔn)的提高，很多消費(fèi)者選擇在酒店聚餐，而幾家人聚在一起，少則兩三桌，多則五六桌。另外，受“面子”因素影響，好多人覺(jué)得在外就餐給家人撐足了面子。

　　但也有部分消費(fèi)者表示，選擇在外就餐還有一個(gè)原因是不想父母勞累，在外就餐省去了家庭勞作的辛苦。

　　另外，重慶龍景大酒店相關(guān)人員對(duì)記者表示，春節(jié)期間，過(guò)生日、結(jié)婚預(yù)訂的客人較多，而過(guò)生日和婚慶活動(dòng)不僅帶動(dòng)了餐飲業(yè)，也增加了酒店的入住率。正是有上述原因存在，重慶的餐飲業(yè)在春節(jié)期間表現(xiàn)如此火爆。

　　雖然在馬年春節(jié)，不少餐飲企業(yè)取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，但餐飲業(yè)洗牌在所難免。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)過(guò)去粗放式的高速發(fā)展期已經(jīng)結(jié)束，未來(lái)餐飲業(yè)的整合將加速。