在外州一些小鎮(zhèn)也有中餐外賣店。（王艾香 攝）

　　90年代起中餐廳走出大城市，開遍全美。（王艾香 攝）

　　中新網(wǎng)6月8日電 據(jù)美國《世界日報(bào)》報(bào)道，從90年代電視劇“老友記”(Friends)到近年當(dāng)紅的“花邊教主”(Gossip Girl)、“摩登家庭”(Morden Family)，可以看見中餐外賣出鏡頻率增加。20年來，中餐館從美國大城市逐漸向外擴(kuò)散，已經(jīng)遍及全美各地。根據(jù)“餐通訊”今年初的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，全美有5萬多家中餐館?，F(xiàn)在更多華人將開餐館的觸角伸向日餐、鐵板燒自助餐、主流連鎖餐廳，不再搶中餐地盤，而是希望分享美國其他種類餐廳的市場。

　　美國華人餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長陳鍵榕表示，從上個(gè)世紀(jì)60年代移民來美的華人開始經(jīng)營中餐館，到上個(gè)世紀(jì)70年代和80年代，在大城市的中餐館越來越多，90年代開始，隨著福建移民的大量增加，逐漸將中餐館由紐約等大城市開到美國各地，因?yàn)楫?dāng)時(shí)紐約已經(jīng)很難租到店面了，而且中餐館數(shù)量也幾乎飽和。

　　攢錢創(chuàng)業(yè) 外賣店起家

　　當(dāng)時(shí)空手而來的福建移民多數(shù)靠打工攢錢，積蓄有限，很多人都從中餐外賣店開始做，以降低生意風(fēng)險(xiǎn)。隨後很多人通過外賣餐館賺得了第一桶金，就開始擴(kuò)大店面，或者新開自助餐和更高檔的壽司店。

　　陳鍵榕指出，90年代還沒有衛(wèi)星導(dǎo)航設(shè)備，福建人為了開拓外州中餐市場，開車到美國各地轉(zhuǎn)，到每個(gè)城市、每個(gè)鎮(zhèn)看有沒有中餐館，然後記下當(dāng)?shù)爻鲎獾昝娴碾娫?，然後回紐約讓會(huì)説英語的親戚朋友幫忙打電話租下店面。在開車到外州看餐館的時(shí)候，他們對當(dāng)?shù)貛缀鯖]有太多了解，對餐館的未來也完全沒有把握，相當(dāng)於一場賭博。

　　到紐約以外開餐館的福建人不少是長樂鄉(xiāng)親。長樂公會(huì)榮譽(yù)主席鄭淞表示，長樂市有30多萬人在美國，60%至70%從事中餐業(yè)，從最開始的外賣店，到後來興起的自助餐，中餐館在美國經(jīng)歷了1998年至2008年之間十年左右的黃金髮展期，幾年前已經(jīng)達(dá)到飽和，2008年金融風(fēng)暴後開始走下坡路，隨後不少中餐館開始打“價(jià)格戰(zhàn)”，引發(fā)惡性競爭，價(jià)格戰(zhàn)的後果是中餐品質(zhì)無法提高，甚至下降。

　　壓價(jià)競爭 多入不敷出

　　鄭淞認(rèn)為，絕大多數(shù)的中餐自助餐廳在走下坡路，這主要是受大環(huán)境影響，也是這個(gè)行業(yè)發(fā)展的必然。首先中餐自助餐廳都是家長帶孩子一家人到餐廳用餐，2008年金融危機(jī)爆發(fā)，很多家庭不再舉家外出就餐，而是更多在家裏做飯；另外，不斷有華人新開餐館，在市場已經(jīng)飽和的前提下，使得競爭過大，一些小鎮(zhèn)上都有好幾家中餐館；最後是因?yàn)榻瓿杀旧蠞q，但中餐價(jià)格不增反降，房租、人工和食材成本都在上升，讓很多中餐館入不敷出。

　　在新州Toms River鎮(zhèn)上開中餐外賣店的長樂籍業(yè)者高憲富表示，他十幾年前年接手該外賣店，生意一直不錯(cuò)，但最近15年來該鎮(zhèn)上的中餐館從當(dāng)初的三家猛增至20多家，有外賣、堂吃和自助餐，還有華人開的好多日餐店，儘管小鎮(zhèn)人口也不斷增加，但是在這個(gè)目前人口8萬多人的小鎮(zhèn)上，中餐館的競爭日趨激烈。

　　高憲富認(rèn)為，中餐五年前發(fā)展到了高峰，新開的餐館都集中在1995年至2003年間開張，現(xiàn)在很少有人開中餐館了。而且傳統(tǒng)中餐館還面臨一個(gè)難題—請人難，尤其是外州的餐館。上一代移民年紀(jì)漸大，要麼退休，要麼轉(zhuǎn)至別的行業(yè)，而新一代年輕移民不僅人數(shù)少，很多人也不願(yuàn)意到中餐館做工，因?yàn)闀r(shí)間長、工資低，還很辛苦，“現(xiàn)在很多年輕移民有了更多選擇，更多人願(yuàn)意學(xué)日餐，而非中餐”。

　　華人日餐 向外州擴(kuò)散

　　在新州開日餐店的陳先生表示，十年前在美國開始大量出現(xiàn)日餐店，紐約的日餐競爭也逐漸激烈，在市場飽和情況下，更多華人開始將日餐開到外州，包括北卡、南卡等地。五年前日餐在美國已經(jīng)發(fā)展得很普遍了，現(xiàn)在也進(jìn)入優(yōu)勝劣汰的競爭階段，他估計(jì)未來三至五年，日餐店的數(shù)量肯定是有增無減，但也必然會(huì)有淘汰。

　　“新一代華人移民也更願(yuàn)意學(xué)做日餐，因?yàn)橐粋€(gè)中餐要從開店一直忙到最後，日餐工作人員中午一般可以休息兩個(gè)小時(shí)，工資也比傳統(tǒng)中餐店高”，陳先生強(qiáng)調(diào)，華人開的日餐不是和傳統(tǒng)中餐爭顧客，而是希望分享其他美國餐廳的市場。他從2006年開日餐堂吃餐廳，“相對傳統(tǒng)的中餐，日餐餐廳利潤較高，工作較輕鬆”，一個(gè)中餐館要用十個(gè)人，相同營業(yè)額的日餐店只需要八個(gè)工作人員。

　　陳先生指以前日餐都是日本人和中國臺(tái)灣人經(jīng)營，現(xiàn)在越來越多的中國大陸移民開日式餐廳，其實(shí)這是中餐行業(yè)的一種變革。很多華人開的日餐店也不只經(jīng)營純粹的日餐，還有韓式和中式料理等的融合。

　　但2010年至2013年又興起了開鐵板燒(Hibachi Grill)自助餐的熱潮，這種自助餐相對傳統(tǒng)中餐自助餐加入了鐵板燒等日餐元素，菜式也多，但價(jià)格便宜。鄭淞表示，這些鐵板燒自助餐採取薄利多銷的方式，餐館面積都很大，有數(shù)百個(gè)座位。這種自助餐近年在北卡、南卡、馬利蘭等東海岸地區(qū)發(fā)展迅速，也已經(jīng)近乎飽和。

　　中日結(jié)合 自助餐低廉

　　在弗吉尼亞開鐵板燒自助餐廳的高先生表示，鐵板燒在日餐店價(jià)格相對較高，對很多中低收入的民眾屬於高檔餐，而在外州的鐵板燒自助餐廳只要七到九元就可以飽餐一頓，不僅有鐵板燒，還有很多其他中餐菜式。但為了控製成本，這種自助餐餐廳不會(huì)有蟹腳、生魚片等昂貴的食材，而是通過增加菜式花樣吸引顧客。高先生表示，在他開店的鎮(zhèn)上有近20家中餐館，生意好的很少，很多都是裝修破舊的中餐外賣店。

　　近年在紐約等大城市有不少高檔中餐廳，但在外州，高檔中餐廳一直水土不服，很難像外賣店和自助餐一樣遍地開花。鄭淞認(rèn)為，首先是因?yàn)槊绹母呒壷胁蛷N師有限，而且這些人都不願(yuàn)意離開紐約，或許是因?yàn)榧胰嗽诩~約，或許是不習(xí)慣外州，而很多在外賣店和自助餐廳學(xué)廚出身的廚師並不能勝任高檔中餐廳的廚師；另外相對紐約，外州的族裔組成比較單一，對高檔中餐的接受程度有限。因此目前在美國的高檔中餐館都主要集中在大城市和周圍區(qū)域，很難跳出這個(gè)範(fàn)圍。(王艾香）

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