中廣網(wǎng)北京7月23日消息 據(jù)中國(guó)之聲《央廣夜新聞》報(bào)道，牛奶，這幾天又成了新聞關(guān)鍵詞，西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、西南民族大學(xué)畜牧係教研室主任魏榮祿，80歲的老先生最近爆料，60%以上打著純牛奶旗號(hào)的的液態(tài)奶都是用奶粉衝兌的，行話叫做復(fù)原乳。一石激起了千層浪，北京青年報(bào)直接發(fā)問：你，喝到的是"純牛奶"嗎？人民日?qǐng)?bào)的提醒是：媽媽們知道嗎：包裝上有"復(fù)原乳"字樣都是奶粉做的。山東商報(bào)則進(jìn)一步分析：是還原奶還是純牛奶，消費(fèi)者靠眼看、手摸、口嘗根本無法分辨，必須依靠有關(guān)部門來辨別"李逵"和"李鬼"。光明網(wǎng)的關(guān)注點(diǎn)是：純牛奶不"純"，這顯然比洋快餐的"冰塊比馬桶水還臟"更值得警惕。

　　牛奶消費(fèi)已經(jīng)越來越具有基礎(chǔ)意義，在"強(qiáng)大一個(gè)民族"的訴求中，牛奶已經(jīng)成為全民餐桌上的剛性必需品。沸沸颺颺的討論中，中國(guó)乳製品工業(yè)協(xié)會(huì)22日發(fā)佈聲明表示：純牛奶不允許使用奶粉衝兌。聲明稱，根據(jù)國(guó)家規(guī)定，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進(jìn)行衝兌，也不允許使用食品添加劑。而企業(yè)使用奶粉作為原料生産調(diào)製乳、滅菌乳等液態(tài)奶，必須在包裝上標(biāo)明"復(fù)原乳"字樣，並在産品配料中如實(shí)標(biāo)明復(fù)原乳或乳粉所含原料及比例。聲明中還提到，近年來，國(guó)家食品安全監(jiān)管部門嚴(yán)厲打擊乳製品品質(zhì)安全違法行為，嚴(yán)厲查處使用奶粉生産調(diào)製乳、滅菌乳不標(biāo)注"復(fù)原乳"的標(biāo)識(shí)違法行為，這種情況已經(jīng)得到了有效治理。

　　記者採(cǎi)訪了爆料人：西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)執(zhí)行副會(huì)長(zhǎng)、西南民族大學(xué)畜牧係教研室主任魏榮祿先生。

　　魏榮祿：60%是估算的，近年來進(jìn)口奶粉數(shù)量增長(zhǎng)比較明顯，2004年進(jìn)口的全脂蛋奶粉9萬噸，現(xiàn)在差不多80到90萬噸，增長(zhǎng)了10倍。這個(gè)數(shù)字要官方確認(rèn)深入了解之後才可以做出一個(gè)準(zhǔn)確的數(shù)字。

　　魏先生説，百分之六十是他自己根據(jù)海關(guān)奶粉進(jìn)口數(shù)據(jù)做出的估算，或許比例沒有這麼準(zhǔn)確，但他認(rèn)為這個(gè)現(xiàn)象長(zhǎng)期存在。這一點(diǎn)，在採(cǎi)訪中，也獲得了廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、乳業(yè)專家王丁棉的認(rèn)同。

　　王丁棉：這種現(xiàn)象我認(rèn)為存在。一個(gè)廠家一天生産95噸産品，在當(dāng)?shù)厥召?gòu)的生鮮奶才25噸，差70噸的缺口從哪來？不用奶粉還原用什麼！用麵粉啊？

　　企業(yè)選擇奶粉衝兌的方式來生産純牛奶，原因究竟是什麼？是奶源不足？還是存在可以降低成本的利益衝動(dòng)呢？魏榮祿認(rèn)為這兩個(gè)原因都存在：

　　魏榮祿：第一是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的自有奶源嚴(yán)重不足。第二這種做法的利潤(rùn)明顯比用自有奶源做純牛奶的利潤(rùn)大得多。利潤(rùn)方面就是説奶粉還原純牛奶，我在2004年做過一個(gè)統(tǒng)計(jì)，那個(gè)時(shí)候每一噸奶粉的價(jià)格是1600元，大中城市收購(gòu)鮮奶是2200元，每一噸差600元，這是指原料，而且用奶粉還原成液態(tài)奶還減少了很多工序，比如收集、採(cǎi)購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、檢驗(yàn)等費(fèi)用大大節(jié)約。

　　魏先生的説法在記者採(cǎi)訪三元食品股份有限公司副總經(jīng)理呂淑芹的時(shí)候，也得到了證實(shí)：

　　呂淑芹：用奶粉勾兌是另外的工藝，根本不是鮮奶加工的工藝，完全不同。如果使用奶粉還原，按照國(guó)家規(guī)定必須標(biāo)注讓消費(fèi)者明明白白的消費(fèi)，第二原則上使用奶粉跟成本有關(guān)，第三因?yàn)槟淘床蛔阌媚谭圻€原充當(dāng)一部分産品可以佔(zhàn)有市場(chǎng)份額。

　　還原奶和真正意義上的純牛奶在營(yíng)養(yǎng)上有差別嗎？

　　魏榮祿：因?yàn)槟谭奂庸ひ?jīng)過一次受熱，然後奶粉恢復(fù)液態(tài)要進(jìn)行最高達(dá)到150度的殺菌。營(yíng)養(yǎng)損失比較大，特別是維生素的損失，還有乳清蛋白的損失，所以它的營(yíng)養(yǎng)比正常的發(fā)酵奶大概要降低10%。

　　對(duì)此，業(yè)界的觀點(diǎn)並不統(tǒng)一：全國(guó)産業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展研究中心農(nóng)牧奶業(yè)高級(jí)研究員杜慧珍就認(rèn)為：和鮮牛奶相比，復(fù)原乳的營(yíng)養(yǎng)，部分有損失但本質(zhì)上差別不大。不過，廣東省奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、乳業(yè)專家王丁棉顯然更認(rèn)可魏榮祿的説法。

　　王丁棉：這麼高的溫度包括蛋白、脂肪、鈣等活性會(huì)去掉不少，維生素保留10%就不錯(cuò)了，蛋白質(zhì)到90度開始發(fā)生比較嚴(yán)重的變性，時(shí)間越長(zhǎng)氧化程度就越高，營(yíng)養(yǎng)流失越大。

　　早在2005年，農(nóng)業(yè)部和國(guó)家質(zhì)檢總局就相繼出臺(tái)了《"巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定"標(biāo)準(zhǔn)》和《關(guān)於復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問題的通知》。明確指出：凡在滅菌乳、酸牛乳等産品生産加工過程中使用復(fù)原乳的，不論數(shù)量多少，自2005年10月15日起，生産企業(yè)必須在其産品包裝主要展示面上緊鄰産品名稱的位置，使用不小于産品名稱字號(hào)且字體高度不小于主要展示面高度五分之一的漢字醒目標(biāo)注"復(fù)原乳"，並在産品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所佔(zhàn)原料比例。而2008年10月起實(shí)施的國(guó)務(wù)院《乳品品質(zhì)安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》也明確要求，使用奶粉等原料加工的液態(tài)奶，應(yīng)當(dāng)在包裝上註明"復(fù)原乳"的字樣。不過這一條是否得到了很好的執(zhí)行，目前存疑。而這背後關(guān)鍵還是兩個(gè)字：利益。

　　記者在各地採(cǎi)訪了消費(fèi)者和乳製品生産企業(yè)。在河北各大超市的牛奶産品區(qū)，包括伊利、蒙牛、三元、君樂寶等品牌在內(nèi)的液態(tài)奶産品有數(shù)十種。這些品牌旗下的純牛奶、調(diào)製乳、滅菌乳的配料表中，並未出現(xiàn)"乳粉"字樣，外包裝上也未出現(xiàn)"復(fù)原乳"字樣。在記者的觀察中，液態(tài)奶配料中使用了"乳粉"並在外包裝上註明"復(fù)原乳"的只有"旺仔牛奶"一款。事實(shí)上，就連各牛奶品牌的促銷人員對(duì)於"復(fù)原乳"也毫無了解。

　　記者：有復(fù)原乳嗎？

　　促銷人員：復(fù)原乳？沒有。我還真不知道。

　　提到“復(fù)原乳”，消費(fèi)者更是一頭霧水，他們表示，平時(shí)選購(gòu)液態(tài)奶時(shí)關(guān)注更多的是品牌以及生産日期，對(duì)於外包裝上標(biāo)注的産品類型並無概念。

　　消費(fèi)者：沒聽説過。

　　消費(fèi)者：好像瞄過一個(gè)“復(fù)原乳”吧，但是不太了解這個(gè)東西。

　　消費(fèi)者：一般我去買牛奶的時(shí)候會(huì)看品牌，買東西也不會(huì)特別細(xì)看，因?yàn)槲覍?duì)這個(gè)沒有研究，要是沒有人跟我講，我不知道它有什麼區(qū)別。

　　記者在安徽蚌埠、淮南等地的超市奶製品供應(yīng)區(qū)看到了眾多品牌的奶製品，超高溫消毒的百利包奶製品大多數(shù)都標(biāo)明成分是生牛乳或純牛奶。也有一些奶製品在包裝上標(biāo)明是調(diào)製乳或者復(fù)原乳。記者詢問購(gòu)買奶製品的市民，超過半數(shù)的消費(fèi)者表示不知道或者沒注意液態(tài)奶有復(fù)原乳的區(qū)分。

　　記者：買牛奶的時(shí)候會(huì)刻意看一下配料嗎？

　　顧客方先生：我一個(gè)看配料，一個(gè)看時(shí)間、廠家，只看這些東西。

　　記者：沒有在意過什麼復(fù)原乳這一塊嗎？

　　顧客方先生：這塊我沒在意。

　　大學(xué)生小劉：最多看一下日期，看一下保質(zhì)期。

　　出於消費(fèi)習(xí)慣的影響，多數(shù)消費(fèi)者只是按自己的口感以及品牌來選擇奶製品。

　　消費(fèi)者：還真不太注意，還原乳，或者勾兌還是配置的，一般應(yīng)該説不是太注意?？粗谴笃放频臉?biāo)注著純牛奶，就直接拿了。

[責(zé)任編輯： 雍紫薇]