3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅根 攝/本報暗訪組

　　3月1日，一名員工在清洗池洗垃圾桶 3月13日清洗墩布的水池，3月25日該水池被用來浸泡雞翅根 攝/本報暗訪組

　　同一水池 涮完墩布泡雞翅 記者暗訪三個月 該店後廚水池混用 同一百潔布擦完垃圾桶擦盤子 不戴手套包食具 食藥監(jiān)局接受舉報將調(diào)查

　　比格比薩紫竹店

　　比格比薩是經(jīng)營大眾化西餐的意式休閒餐廳，以自助比薩為主。其百餘款食品供顧客隨意不限量盛取和相對低廉的價格，吸引著年輕學生、白領(lǐng)及年輕家庭等消費群體，尤其受到小朋友及青年學生的喜愛。

　　然而，《法制晚報》記者在比格比薩紫竹店經(jīng)過近3個月的暗訪，發(fā)現(xiàn)該店後廚在清洗時不按照規(guī)定操作，同一個池子先後用來洗垃圾桶、洗食具、洗墩布，泡雞翅根的池子也用來清洗墩布和餐盒。此外，擦完垃圾桶的百潔布還用來擦盤子，後廚員工包食具、加工食材也不戴手套。

　　入職 未經(jīng)培訓 卻簽食品安全承諾書

　　比格比薩是義大利式明廚自助比薩連鎖店，2002 年進入北京，並於同年註冊為北京比格餐飲管理有限責任公司。目前在北京有44家店，全國共有150多家連鎖餐廳，遍佈全國20多個省，60多個城市。

　　比格比薩紫竹店位於海澱區(qū)紫竹院路88號紫竹花園F座，以年輕學生、白領(lǐng)為主要消費群體。工作日接待顧客200位左右，週末接待顧客能達到500位以上。

　　比格比薩在其宣傳材料上聲稱，針對食品安全問題實行“零容忍”態(tài)度，保證顧客吃到安全放心的食材。

　　記者暗訪入職時，比格比薩還開展了食品安全百日會戰(zhàn)，多項食品安全舉措都列在“百日會戰(zhàn)”的宣傳牌上，各餐廳的食品安全承諾書也貼在店內(nèi)的醒目位置上。

　　記者1月份到比格比薩紫竹店應(yīng)聘，經(jīng)過簡單的面試後便正式上班。上班前，該店經(jīng)理要求記者簽訂一份《食品安全承諾書》，承諾書中寫明員工已完成了餐廳的食品安全培訓。但實際上，記者簽署承諾書前，並沒有接受到過任何食品安全方面的培訓。