向上游，要安全；向下游，要盈利。全産業(yè)鏈，是肉製品行業(yè)夢(mèng)寐以求的，看上去很美，但做起來(lái)很難。

　　文圖>本刊記者 王佔(zhàn)鋒

　　20歲，對(duì)於一個(gè)人來(lái)説，意味著青春活力，朝氣蓬勃，對(duì)一個(gè)企業(yè)來(lái)説猶為如此。今年8月，河南志元食品公司(以下簡(jiǎn)稱志元食品)即將迎來(lái)20歲的生日。

　　但20歲的志元食品並不輕鬆。5月初，在志元食品採(cǎi)訪時(shí)得知，其掌門人羅志元仍在參觀考察臺(tái)灣的現(xiàn)代農(nóng)牧業(yè)。據(jù)説他冀通過(guò)臺(tái)灣問(wèn)道，以獲得志元食品的發(fā)展“密碼”。

　　羅志元的臺(tái)灣之行是帶著問(wèn)題有備而去的。作為舌尖上道德工業(yè)的食品企業(yè)，尤其對(duì)中小企業(yè)來(lái)説，該如何向産業(yè)鏈上游延伸，從而從根本上解決食品安全問(wèn)題；同時(shí)又該如何向産業(yè)鏈下游發(fā)展，以解決食品企業(yè)的利潤(rùn)之困？

　　有著巨大産業(yè)理想的羅志元，希望能夠?qū)さ么鸢浮?/p>

　　成長(zhǎng)的煩惱

　　在國(guó)內(nèi)生豬行業(yè)，全産業(yè)鏈的模式是高盛最先提出的，而志元食品則是最早付諸實(shí)施的企業(yè)之一。郎鹹平有這樣的觀點(diǎn)：今後企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，不再是産品的競(jìng)爭(zhēng)，而是全産業(yè)鏈的戰(zhàn)爭(zhēng)。有專家聲稱，全産業(yè)鏈模式將成為該行業(yè)的一種趨勢(shì)。

　　據(jù)介紹，羅志元是一個(gè)很有戰(zhàn)略思想的企業(yè)家，很善於跳出行業(yè)去審視自己。羅志元的産業(yè)鏈?zhǔn)綌U(kuò)張的初衷是，通過(guò)儘量減少中間環(huán)節(jié)的交易成本，進(jìn)而有效避免市場(chǎng)上因飼料、種豬等需求不均衡波動(dòng)對(duì)公司生産造成的影響，使得整個(gè)生産流程可控，增強(qiáng)抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

　　在全産業(yè)鏈戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，志元食品無(wú)論是在上游的養(yǎng)殖能力、中游屠宰加工能力，還是下游的物流配送、連鎖專賣店等環(huán)節(jié)，都得到極大的增強(qiáng)。但有時(shí)用“體態(tài)”越來(lái)越肥胖來(lái)形容似乎更妥帖一些，其根本不能成為與雙匯、雨潤(rùn)相抗衡的一頭“老虎”，充其量?jī)H是一頭“大象”而已。

　　有專家告訴記者，志元食品的全産業(yè)鏈模式“存在很多問(wèn)題”，其路走得也並不順暢。尤其是當(dāng)下，在行業(yè)整體不景氣的大環(huán)境下，其上游的養(yǎng)豬板塊不景氣，下游的物流、終端銷售渠道等，也都同樣面臨挑戰(zhàn)。近期曝出的添加劑超標(biāo)一事，更是讓正準(zhǔn)備籌備20週年慶典的志元食品上上下下憂心忡忡?！笆录?shì)必會(huì)引發(fā)消費(fèi)者對(duì)該品牌的質(zhì)疑，肯定會(huì)對(duì)品牌造成損害。事實(shí)上，志元食品産業(yè)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)與其規(guī)模並不成正比，只見(jiàn)規(guī)模長(zhǎng)，不見(jiàn)效益增。”一業(yè)內(nèi)人士點(diǎn)評(píng)説。

　　在食品行業(yè)，有這樣一個(gè)共識(shí)：要安全就向上游，要利潤(rùn)就向下游。在羅志元的意識(shí)裏，全産業(yè)鏈?zhǔn)鞘称菲髽I(yè)最理想的發(fā)展模式。若沒(méi)有上游，一個(gè)偶然的安全事件，就可能給企業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)災(zāi)難，三鹿奶粉、雙匯食品的教訓(xùn)歷歷在目。若沒(méi)有下游，利潤(rùn)就少或者虧損，企業(yè)就不能生存，更不要提健康發(fā)展了。另外，起伏不定的市場(chǎng)行情，資金的困境，隱現(xiàn)的疫情，管理的困境，在與雙匯、雨潤(rùn)等一線品牌的競(jìng)爭(zhēng)中，如何兼顧食品安全與效益的平衡……同樣困擾著志元食品。

　　事實(shí)上，志元食品的“全産業(yè)鏈”戰(zhàn)略已經(jīng)蒙上了陰影。

　　上游食品安全的糾結(jié)

　　當(dāng)初，羅志元的全産業(yè)鏈的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)就是要從根本上解決食品安全問(wèn)題。

　　志元食品于1993年創(chuàng)建，是一個(gè)以屠宰起家的企業(yè)，根本沒(méi)有産業(yè)鏈的上下游環(huán)節(jié)。一位熟悉屠宰加工的業(yè)內(nèi)人士告訴記者：“興建一個(gè)屠宰場(chǎng)，每天需要屠宰大量的豬，才能降低成本。即便是雙匯、雨潤(rùn)，單單依靠屠宰也是很難賺錢，他們的利潤(rùn)主要來(lái)源於深加工環(huán)節(jié)，如火腿腸、熟肉食品等。

　　對(duì)於志元食品來(lái)説，單靠屠宰環(huán)節(jié)盈利的狀況，一直持續(xù)到2006年。這一年的養(yǎng)豬行業(yè)，突然爆發(fā)了高熱病疫情，深深地觸動(dòng)了眾多的養(yǎng)豬企業(yè)。於是為控制品質(zhì)，它們紛紛圈地養(yǎng)豬，湖南唐人神集團(tuán)、雨潤(rùn)、雙匯也都開(kāi)工了養(yǎng)豬項(xiàng)目。

　　這件事，同樣對(duì)羅志元觸動(dòng)很大。在當(dāng)時(shí)，志元食品屠宰的生豬，沒(méi)有一頭是由自己養(yǎng)的，都是由合作養(yǎng)豬企業(yè)或者自己扶持的農(nóng)戶提供。這是讓羅志元最為憂慮的。

　　羅志元很明白作為食品企業(yè)，如果不能解決自己養(yǎng)殖和飼料的問(wèn)題，從根本上來(lái)説，食品安全是沒(méi)法保障的，雖然這個(gè)環(huán)節(jié)可能是最沒(méi)有利潤(rùn)的。於是志元食品迅速加入到了圈地養(yǎng)豬的那波熱潮中。2010年的雙匯“瘦肉精事件”，更是堅(jiān)定了羅志元進(jìn)軍産業(yè)鏈上游的決心。

　　早在2003年，羅志元投資2.6億元，在鹿邑縣渦北鎮(zhèn)購(gòu)地316畝，建成了鹿邑縣誌元食品工業(yè)園。産業(yè)園具有4條現(xiàn)代化屠宰生産線和9條分割線，可日屠宰生豬5000頭～1萬(wàn)頭。

　　志元食品董事長(zhǎng)助理羅震告訴記者：“加強(qiáng)産業(yè)鏈上游是志元食品的目標(biāo)，我們將加緊進(jìn)行養(yǎng)豬基地的建設(shè)，發(fā)展規(guī)?；B(yǎng)殖及飼料加工和種豬培育，提高自養(yǎng)自産的比重，爭(zhēng)取在未來(lái)幾年裏讓這個(gè)比重達(dá)50%以上?！?/p>

　　為了這個(gè)目標(biāo)，近年來(lái)，志元食品大手筆不斷。2008年志元食品在鹿邑縣楊湖口鄉(xiāng)大王行政村購(gòu)地218畝，設(shè)立了河南志元牧業(yè)有限公司，雖然受制于資金的限制，但規(guī)模在不斷壯大。

　　2012年8月，志元食品又斥資2億元，投資建設(shè)了佔(zhàn)地307畝的生豬養(yǎng)殖基地，其中包括5萬(wàn)頭商品豬項(xiàng)目和5000頭種豬項(xiàng)目?！霸擁?xiàng)目實(shí)行邊建設(shè)邊使用的模式，等全部付諸投入使用後，可實(shí)現(xiàn)年出欄商品豬10萬(wàn)頭，銷售收入9000萬(wàn)元?！绷_震告訴記者。

　　另外，2013年4月，年産30萬(wàn)噸的飼料加工廠也已經(jīng)開(kāi)工。該項(xiàng)目位於鹿邑縣産業(yè)集聚區(qū)志元食品工業(yè)園內(nèi)，佔(zhàn)地面積為100萬(wàn)平方米，該項(xiàng)目將於2013年12月前竣工。

　　事實(shí)上，志元食品雖然上游建設(shè)上投入了巨大的人力、物力，但仍滿足不了自身屠宰環(huán)節(jié)對(duì)生豬的需求?！爸驹称访磕晟i屠宰量大致為100萬(wàn)頭～150萬(wàn)頭，而公司自己的養(yǎng)殖基地每年僅能提供約5萬(wàn)頭～10萬(wàn)頭的生豬，其餘的上百萬(wàn)頭缺口，不得不由合同養(yǎng)殖場(chǎng)和農(nóng)戶提供?！币粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　志元食品為解決生豬缺口，積極與養(yǎng)殖場(chǎng)合作，這一比例約佔(zhàn)到40%～50%。據(jù)記者了解，志元食品與36家有一定規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)都有合作，形成利益共用聯(lián)合體。這些養(yǎng)殖場(chǎng)有週口的，也有外地的，但是本地的稍多一些。

　　農(nóng)戶散養(yǎng)也補(bǔ)充了志元食品的一部分生豬缺口。志元食品與農(nóng)戶按照“市場(chǎng)牽龍頭，龍頭帶基地，基地聯(lián)農(nóng)戶，合同加服務(wù)”的模式進(jìn)行合作，即所謂的“公司+農(nóng)戶”模式。這一比例可大約佔(zhàn)到30%～40%。

　　對(duì)於完全掌控産業(yè)鏈上游的企業(yè)，假設(shè)養(yǎng)豬環(huán)節(jié)虧損，那麼對(duì)其加工和零售環(huán)節(jié)來(lái)説，成本其實(shí)是降低了的。而中下游的盈利，又可以彌補(bǔ)上游的虧損，這使得一個(gè)環(huán)節(jié)的虧損，並不影響整個(gè)公司的盈利狀況?！暗珜?duì)志元食品來(lái)説，尤其大部分生豬由外界供應(yīng)的企業(yè)，就沒(méi)有那麼簡(jiǎn)單了?！庇袠I(yè)內(nèi)人士分析。

　　以上兩種合作模式中，志元食品與合作養(yǎng)殖場(chǎng)及農(nóng)戶都是獨(dú)立的利益體，無(wú)法實(shí)現(xiàn)利益分享和風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)。這些企業(yè)和農(nóng)戶往往只要結(jié)果，對(duì)生豬的飼養(yǎng)環(huán)節(jié)很少涉及，很難對(duì)這種鬆散的合作進(jìn)行全面的嚴(yán)格把控，很難在食品品質(zhì)和安全上，做到萬(wàn)無(wú)一失。如果在往年養(yǎng)豬行情比較好的時(shí)候還好，要是遇到像近兩年養(yǎng)豬不贏利的行情，對(duì)合作養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶就更難以掌控了，因?yàn)榕c上游養(yǎng)豬企業(yè)合作，本是衝著互利共贏這一目標(biāo)的。近期志元出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，可能就疏忽在這個(gè)環(huán)節(jié)。

　　國(guó)家發(fā)改委網(wǎng)站顯示，截至3月6日，國(guó)內(nèi)豬糧比價(jià)跌至5.95：1，跌破6：1的全國(guó)平均盈虧平衡點(diǎn)，進(jìn)入《緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格週期性波動(dòng)調(diào)控預(yù)案》設(shè)定的藍(lán)色預(yù)警區(qū)域，養(yǎng)殖戶出現(xiàn)明顯虧損。這意味著，目前在中國(guó)養(yǎng)豬行業(yè)，少的一頭豬虧100多元，多的一頭豬虧好幾百元。

　　“在産業(yè)鏈中，單個(gè)環(huán)節(jié)規(guī)模越大，風(fēng)險(xiǎn)也越高，尤其對(duì)養(yǎng)殖企業(yè)來(lái)説更是如此。其實(shí)養(yǎng)豬是一個(gè)成本很高的産業(yè)，尤其隨著近年來(lái)地租、人工、飼料成本的逐年上升，利潤(rùn)越來(lái)越低，對(duì)養(yǎng)殖戶、養(yǎng)殖企業(yè)的盈利形成很大的挑戰(zhàn)?！遍L(zhǎng)期關(guān)注生豬養(yǎng)殖行業(yè)的一業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者説。

　　早在2006年，志元食品就有心通過(guò)發(fā)展上游，徹底解決食品安全問(wèn)題的夢(mèng)想。但現(xiàn)實(shí)卻有些殘酷，除受困于資金外，養(yǎng)豬的整體行業(yè)起伏不定，造成上游養(yǎng)豬或微利，或不盈利，或虧損，造成其在生豬自養(yǎng)的路上裹足不前。

　　全産業(yè)鏈模式對(duì)企業(yè)來(lái)説可以是一個(gè)較優(yōu)的選擇，但對(duì)企業(yè)資金、管理等方面也有較高要求，企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)隨之增加，尤其對(duì)於像志元食品這樣無(wú)雄厚資金支援的中小企業(yè)更為如此。

　　下游盈利的困惑

　　眾所週知，志元食品是依靠屠宰起家的。但是中游環(huán)節(jié)利潤(rùn)空間小，或不穩(wěn)定，或不掙錢。

　　在生豬養(yǎng)殖業(yè)，要想提高利潤(rùn)率就向下游走，這是行業(yè)內(nèi)一致的看法。因此雙匯、雨潤(rùn)等食品企業(yè)，都爭(zhēng)先恐後地把這作為發(fā)展方向。同樣，志元食品也希望通過(guò)大力向下游延伸，通過(guò)深加工，提高産品附加值。同時(shí)專門建設(shè)自己的專營(yíng)店渠道，以提高經(jīng)濟(jì)效益，可以用來(lái)彌補(bǔ)産業(yè)鏈上游的養(yǎng)豬環(huán)節(jié)急需的大量資金問(wèn)題，這樣便形成了一個(gè)良性迴圈的産業(yè)鏈。

　　正是基於此，志元食品決心要在全産業(yè)鏈道路上走下去。為了加強(qiáng)中間屠宰環(huán)節(jié)，志元食品斥資1.55 億元，投建的300萬(wàn)頭生豬屠宰生産線技術(shù)改造項(xiàng)目，已于2012年6月竣工並投入使用。

　　在“全産業(yè)鏈”戰(zhàn)略指引下，志元食品發(fā)展了熟食、速凍産品、副産品深加工、生化制藥，直至成品包裝、冷鏈配送、連鎖專營(yíng)，做到真正打造從農(nóng)田到餐桌的産業(yè)鏈。

　　志元食品先後設(shè)立了河南志元食業(yè)有限公司、河南志元牧業(yè)有限公司等。2012年10月18日，志元食品投資新建了年産5萬(wàn)噸高低溫肉製品項(xiàng)目及聯(lián)合生産車間等。2013年計(jì)劃投資2.6億元，新建年産10萬(wàn)噸精煉油加工和年産10萬(wàn)噸速凍調(diào)理肉製品項(xiàng)目。

　　除了提升屠宰能力，將産業(yè)鏈條向下游延伸外，志元食品在渠道建設(shè)上也傾注了大量的精力。

　　在養(yǎng)豬産業(yè)鏈中，最賺錢的環(huán)節(jié)是批發(fā)環(huán)節(jié)。志元很重視食品的批發(fā)環(huán)節(jié)。近來(lái)在鞏固上海、長(zhǎng)三角、珠三角的市場(chǎng)外，還積極開(kāi)拓東南亞市場(chǎng)。在上海最大的副食品批發(fā)市場(chǎng)——南浦大橋市場(chǎng)，批發(fā)量最大的冷鮮肉製品商就是志元食品。

　　志元食品特別重視專營(yíng)渠道的建設(shè)。在鄭州、鹿邑，記者發(fā)現(xiàn)有許多志元食品的專營(yíng)店已經(jīng)出現(xiàn)在街頭。在其專營(yíng)店，除了經(jīng)營(yíng)冷鮮食品和熟肉製品外，還摻雜了一些其他項(xiàng)目，走的是綜合經(jīng)營(yíng)之路。目前，志元食品已經(jīng)建立了380多家專賣店，主要分佈在以志元食品工業(yè)園為中心的200公里半徑內(nèi)，並漸進(jìn)式地向周邊縣市市場(chǎng)延伸?！爸驹称穲?jiān)持做專營(yíng)店，堅(jiān)決不做加盟店，我們要在2014年年底將專營(yíng)店做到500家?！绷_震告訴記者。

　　在市場(chǎng)策略上，志元食品沒(méi)有走雙匯、雨潤(rùn)等巨無(wú)霸企業(yè)的中心城市輻射周邊的策略，而是採(cǎi)取了“農(nóng)村包圍城市”的路線。河南週口、商丘、開(kāi)封，以及距離僅有30公里的安徽亳州等周邊的三、四線城市，都被志元食品視為專營(yíng)渠道的重點(diǎn)區(qū)域?！班嵵?、合肥等中心城市，則是我們未來(lái)要進(jìn)駐的潛在終極市場(chǎng)，至於何時(shí)進(jìn)駐，就要看時(shí)機(jī)問(wèn)題了，最好是我們?cè)谵r(nóng)村，在三、四線城市市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟後?！绷_震告訴記者。

　　對(duì)志元食品來(lái)説，建立屬於自己的專營(yíng)店網(wǎng)路渠道，不僅可減少對(duì)大賣場(chǎng)的依賴，還可以避免與行業(yè)巨頭的短兵相接，達(dá)到直接與消費(fèi)者溝通的目的，同時(shí)也避免了分銷商對(duì)渠道拓展不力的風(fēng)險(xiǎn)。

　　但是，渠道建設(shè)的成本是相當(dāng)高的。而即便建好渠道，運(yùn)營(yíng)好壞，盈利與否也很至關(guān)重要?！爸驹称返膶I(yíng)店，一部分盈利，一部分收支基本平衡，還有一部分虧損。比如鄭州的一部分專營(yíng)店，其最大的功能就是品牌宣傳展示。從實(shí)際看，志元食品發(fā)展下游環(huán)節(jié)，並未能對(duì)其上游提供足夠支援?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士告訴記者。

　　如今，對(duì)志元食品來(lái)説，堅(jiān)持去踐行全産業(yè)鏈的夢(mèng)想，勇氣實(shí)在可嘉。但是如何面對(duì)龐大的資金缺口問(wèn)題？而在實(shí)現(xiàn)全産業(yè)鏈的過(guò)程中，如何保持上下游並行發(fā)展，兼顧“抓兩頭”“穩(wěn)中間”的發(fā)展平衡也很重要。既解決了食品安全，又能實(shí)現(xiàn)盈利，看起來(lái)很美，但做起來(lái)確實(shí)很難。

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